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酸菜鱼片1斤用多少生粉上浆比较好？

鱼片,生粉,放入酸菜鱼片1斤用多少生粉上浆比较好？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

酸菜鱼片1斤用多少生粉上浆比较好？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

50克

回答于 2019-09-11 08:43:50

黑鱼其肉质厚实紧密，成熟后洁白软嫩，是做酸菜鱼的最佳选择，具体做法如下一：

准备一条3斤左右的黑鱼一条，葱姜格50克（搅拌成泥挤出汁备用），鸡蛋1个，生粉20克，白胡椒粉少许，适量的盐，四川酸菜一包（斜刀切片），小米椒10个，蒜泥10克，白醋10克，花椒粒20粒，干辣椒段5块

二：黑鱼去鳞去内脏洗净，然后去头从中间横刀切成两片，再去掉腹部的鱼刺，鱼肉清洗干净备用

三：洗干净的鱼肉横放在沾板，四十五度斜刀切成一元硬币厚度的鱼片。切好的鱼片放入容器中加适量的盐轻柔片刻,然后放入水龙头下用水冲洗半小时。洗干净的鱼片沥干水份

四：把鱼片拿出来放入盆中，放入蛋清，适量盐，白胡椒粉，葱姜汁，调好味，顺时针搅拌上劲，最后放入生粉即可，浆好的鱼片放在保鲜盒中，鱼片上面放上精制油覆盖住（以隔绝空气保存的时间久点），放入保鲜冰箱中保存

五：鱼头鱼骨切块，油锅烧八成热放入鱼块拉好油备用。锅洗干净烧热倒入适量油，放入葱姜蒜，小米泡椒，花椒，酸菜片大火翻炒片刻，加适量的水放入鱼骨大火烧至汤汁变白，关火然后捞出鱼骨酸菜放入汤碗中。六：鱼汤放入白醋调好口味，鱼片一片一片放入锅里，开小火3分钟左右倒入汤碗里面，放上葱花，蒜泥，干辣椒段，浇上热油即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

酸菜鱼主要由：澄海酸菜、大头鱼、白醋、姜片、蒜蓉，香菜、野山椒组成

酸菜改刀切切片备用

鱼改刀切双飞片（腌制方法：盐，鸡粉，鱼露，料酒，蛋清根据个人口味调料，辣的菜需要口味重点，放入3-40克生粉即可）

鱼头鱼骨留着备用！

野山椒用搅拌机搅碎一半，留一半，香菜切段，姜切片

大火烧锅，下油烧热至微微冒烟，下入鱼头鱼骨，煎至两遍金黄下入姜片翻炒一下加开水煮至汤底发白把骨头捞起，下酸菜、野山椒、白醋、盐，鸡粉，待酸菜熟后放入碗内垫底，在下入鱼片煮熟后和鱼汤一起放入有酸菜的碗内撒上蒜蓉，锅内烧油至油起烟浇淋在酸菜鱼上即可放入香菜，一份好吃的酸菜鱼遍完成了！！






回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴回答这个问题，酸菜鱼片用多少生粉？

个人建议，上浆不要用生粉，用淀粉最好，鱼切片，放适量盐反复搓洗干净，再在清水中漂洗干净，这样能更好的去处腥味，把鱼片控干净水分，蛋清，料酒，适量盐，淀粉，搅拌均匀，再倒入适量食用油。就可以做了。个人建议一斤生鱼片，放淀粉50克左右。淀粉多了影响鱼片口感。