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广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
排骨,豆豉,生粉广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
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回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将大蒜拍扁,剁碎
2.将剁碎了的豆鼓、蒜蓉倒入放排骨的腌制盆中,加入生抽和适量的白糖调味
3.可加点生粉、料酒均匀搅拌,腌制半小时左右
4.半小时后,可把腌制盆里的所有食材、佐料上碟摆盘
5.将盘子放入锅内,隔水蒸10-15分钟左右
6.待排骨蒸熟，可以放点芫茜或者辣椒圈点缀
回答于 2019-09-11 08:43:50
材料：
排骨1条 姜1小块 1小段蒜 4瓣葱 1根砂糖 大半勺盐 适量胡椒粉 少许料酒 半汤匙豆豉 适量淀粉 水少许 花生油
做法步骤
1、排骨必须是新鲜的，剁成小段，用清水浸泡半小时去血水。 泡完后沥干水备用。
2、 用大半勺砂糖和适量花生油与排骨拌匀，然后放入冰箱冷藏1-2小时。如果赶时间吃，没时间冷藏，直接加一点砂糖提鲜就可以。
3、胡椒粉、料酒、盐适量开始调味。
4、姜切丝，蒜头剁成蓉。
5、用刀轻拍一下豆豉（豆豉用阳江的比较好吃）。
6、将姜、蒜、豆豉与排骨拌均。 腌制15分钟。
7、排骨腌制好后，倒入少许淀粉水与排骨拌均匀。 淀粉水能锁住排骨的水分，使肉更嫩(小窍门)。
8、将排骨放入碟子中。 锅里放适量水烧开，放入排骨中火蒸12分钟左右即可出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
广东家常菜豉汁蒸排骨怎么做？
这个问题我来回答，大家好，我是美食创作者妈妈味道。
广东豉汁蒸排骨。非常出名，不但家里很多人做。经常做来吃，就是在酒店餐馆这道菜出餐率是蛮高的。可说是广东地道美食。
今天我来分享这道美食的具体制作过程，这个方法是本地厨师长教的，我也试过多次，简单快速味道美味。排骨香汁同豆豉汁溶于一体，单不吃排骨，就用这个汁拌饭，也 可以吃三碗饭。
下面开始制作
准备材料：
【主料】：排骨、豆豉
【辅料调料】：蒜、姜、葱、蚝油、蒸鱼豉油、淀粉、鸡粉、花生油、老抽。
一、对排骨进行浸泡去血水
1、排骨买回来剁成小块，放在水龙头处小水中冲泡半个小时。
2、用水冲泡主要是清除排骨的腥味，经过这样处理把排骨里血水排出后，腥味少很多。
在冲冼排骨的时间中对辅料豆豉进行初加工
1、选优质豆豉，用刀把它切碎。放盘中备用。
2、把蒜切成蒜末，放盘中备用。
3、把姜切成姜末，放盘中备用。
4、把葱切成葱花，放盘中备用。
5、起锅锅热后倒入花生油。转小火放入备用切好的蒜末、姜末、葱白末炒香，炒到香味出来后，把备用豆豉加进来炒，直至豆豉炒出香味盛在盘中备用。
二、下面对排骨进行二次加工
1、把冲了半小时的排骨，用力抓冼干净。用双手把排骨的水用力挤出来，放盘中备用。
2、加入蒜末、葱白、姜末进排骨盘中，分批搅拌均匀，加蚝油一勺，拌均匀。再加鸡粉适量、一勺蒸鱼豉油，再拌均匀。把备用豆豉也加进来。用力搅均匀腌制十分钟。拌均匀后加适量老抽进来，再次搅均匀上色。搅好了加适量淀粉进来搅拌锁住水分。再把适量花生油加进来，搅拌均匀。
3、搅拌好后把排骨平放盘中，尽量做到单个平放，不重复。要是重了，受热不均匀。
三、以上准备好后进行蒸制
1、起锅放入水，加蒸架。大火煮开后，把排骨放进来，盖好锅盖。大火蒸十二分钟。
2、十二分钟到，起锅撒上一点小葱花点缀。
一道美味豆豉蒸排骨就做好了
技术分析
1、要想这道菜美味，就要对排骨进行去腥处理，
2、豆豉用刀切碎再用，使排骨更加入味好吃。
3、上锅蒸排骨一定要把排骨平放好，均匀铺平，以免出现排骨各块熟的程度不一致，影响口感。
4、因豆豉本身盐味太重了，还有蚝油带盐这道菜，清淡一点不再加盐。
经过以上几步制作，一道色香味都有的豆豉蒸排骨做好了。这道美食其营养价值很高，现向大家大力推荐。有空做给家人吃。制作很简单。
大家好，我是美食创作者妈妈味道。希望这篇文章对你有所帮助，要是有，请关注我，帮忙转发给有需要的朋友们，谢谢大家，祝大家身体健康，恭喜发财！
回答于 2019-09-11 08:43:50
鼓汁还真没吃过，吃过豉汁
回答于 2019-09-11 08:43:50
首先标题就是错别字大王，只听过豉汁，不晓得什么是鼓汁[抠鼻][抠鼻]
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