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炖排骨汤放八角和香叶吗？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

炖排骨汤放八角和香叶吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

很高兴来回答这个问题：做排骨汤是不能放八角和香叶的。八角、香叶是用来做卤味及红烧排骨、肉类用的，做排骨汤首先要把斩好的排骨用开水焯一下，再用冷水冲洗干净，然后加三片生姜炖煮即可。（一般加以时令蔬菜，比如萝卜、冬瓜、莲藕、山药、玉米等作为辅料同煮）。






回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨汤放八角和香叶不妥。汤是广东人的至爱，一年四季都煲汤，并按季节变化出凉汤补汤温补汤和大补汤来养生，煲汤讲究材料的科学搭配，不同的食材搭配有不同的养生功效，汤的做法有炖汤煲汤老火汤之分，清汤釆用炖法制作，炖汤工艺就讲究汤的清香，清指汤水清澈见底，香指汤水原汁原味保留食材的和味！八角和香叶属于香料，一般用于肉类的炆煮增香，而炖汤讲究的是汤的清香和尽最大保留原材料的味道，如果炖排骨汤放八角香叶，汤的味道变香浓而不是清香，不符合炖汤清香的宗旨，所以炖排骨汤就不要放八角和香叶。






回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨汤千万不要放八角和香料，放姜片，大葱。这样炖出来的汤原计原味，香味醇厚。非常好喝，肉嫩嫩的，揭开锅就使你流口水，不信你试试。

回答于 2019-09-11 08:43:50

不能放，会破坏排骨汤的味道，导致汤不鲜美，难以入口，煲排骨汤加生姜就可以去除腥味，可以加药材，加莲藕、萝卜、玉米红萝卜、金针菇之类的等等……

如果是焖排骨就可以，那可以增加排骨的香味而增加食欲。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好，我是小杨

炖排骨汤放八角和香叶吗？这个就要看自己的口味了，南方人炖汤是不会放八角和香叶的，他们讲究汤鲜味美，顶多放点姜片去腥。八角和香叶的味道太浓郁，会压住肉和汤的鲜味。

北方人就不一样了，他们炖汤喜欢放花椒八角一类的大料。不知道是不是所有的北方人都这样，至少我公公做饭是这样，山东人。他们喝不了南方人的清淡的汤，说太腻，即使喝也要加点醋，当然喝汤放醋是我接受不了的，每次我都是把我的盛出来，他们再放醋。

不管是炖排骨还是鸡汤，花椒八角桂皮香叶都爱放，炖出来再倒点醋，不过他们一般吃肉多，汤最后都是倒掉的。

所以说放不放八角和香叶，全根据自己口味来，喜欢就放，不喜欢就不放，生活习惯而已。

回答于 2019-09-11 08:43:50

炖排骨汤的时候，千万不要放八角和香叶，否则，这个排骨汤就很难喝了。

我们喝排骨汤，都喜欢排骨汤的清鲜味，特别是南方人，口味比较清淡。而八角和香叶都是一种香味浓烈的香辛料。如果在排骨汤里放这两种调料，汤味太浓，甚至有苦味。但是，如果是红烧排骨，是可以放的。

八角为著名的调味香料，味香甜。[ 八角果实在日常调味中可直接使用，如炖、煮、腌、卤、泡等

香叶为 叶片深绿色，椭圆形，革质，味苦，清香。干燥后，苦味减少，香气增强，可以用作调料，即“香叶”。

排骨是我们餐桌上常见的食材，这种营养又美味的食物，我们许多人都爱吃，排骨汤更是汤中的绝品，不仅味鲜而且营养价值很高。排骨提供人体生理活动必需的优质蛋白质、脂肪，为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸，尤其是丰富的钙质可维护骨骼健康；而排骨汤能补充蛋白质和脂肪酸，能滋补润心，补阳益髓，壮体抗老。

炖排骨汤的时候，是非常的讲究。八角和香叶不是可以随便放的。很多人都以为，只有放多八角和香叶，才能更好喝？其实这样的想法是千错万错的。很多人都不知道罢了，难怪炖出来的排骨汤不好喝。

我们都知道放八角和香叶，无非就是去腥和提香，我们可以放入生姜，或者焯水后就可以直接炖，生姜也有去腥的效果。

而且用生姜来炖排骨，不仅能去腥，而且也能提高排骨的鲜度。这样炖出来的排骨汤，依然是非常好喝的。所以我们在炖排骨汤的时候，千万不要再放八角和香叶了，要不然我们就白炖排骨汤了。

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