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广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
排骨,豆豉,生粉广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
不知道大家会不会做鼓汁蒸排骨，很多人都觉得自己做出来的鼓汁蒸排骨没有广东那边的好吃，这到底是什么原因呢？今天我们就来教教大家怎么做正宗的豆豉蒸排骨。
——鼓汁蒸排骨的制作方法——
【所需食材】
排骨 一条、豆豉 适量、独蒜 一粒、姜 一小个、酱油 适量、料酒 适量、淀粉适量
【烹饪步骤】
第一步：排骨用清水冲洗干净，我们这市场买东西都可以给客人基础处理好，回来就不用太麻烦了，懒人可以把排骨洗净直接做菜了。 我把排骨再斩小件是为了排骨更入味，蒸出来的排骨时间简少了，口感更滑嫩。
第二步：用料酒、食用油、酱油、生粉调匀腌一小时。
第三步：姜磨成蓉(姜不用直接入排骨，我就没有去皮了。据老人说，不剥皮的姜吃了不上火)。
第四步：蒜拍扁切成蒜米，越细越好。豆豉剁成豆豉泥(切豆豉不记得拍照了)，也是越细越入味。
第五步：把姜蓉挤出姜汁在排骨里，加蒜泥、豆豉泥拌入排骨里。 您问我为啥不直接放姜片？ 因为孩子不喜欢吃姜蒜。用姜汁既可以祛腥味，又吃不出有姜。 蒜捣成泥也是这个理。
第六步：全部搅拌均匀在一边放30分钟至60分钟，让排骨更入味更滑嫩。 想吃美食就别怕麻烦。
第七步：锅里放水烧开(水适当多一点点，防止时间不够而水烧干了)。放排骨入锅中火蒸十分钟(水一定要烧开才能放排骨入锅蒸)，拿出来上桌就是一道美味的豉汁蒸排骨了。
【小贴士】
1. 要想做的好吃，食材的选择很重要，排骨最好选择有肥有瘦得，这样吃起来就不容易发柴。
2. 腌制排骨的时候，加入少量的白糖，是为了让排骨吃起来更嫩滑。
3. 豆豉可以清洗后直接放入排骨中，也可以和大蒜在锅里爆炒之后再放入排骨中，这样吃起来更香。
4. 蒸排骨的时候放入适量的水淀粉，可以减少排骨水分的丧失，吃起来没那么柴。
5、排骨必须用热水蒸，用冷水蒸肉质不嫩，会导致肉质变柴。
6、料酒必须在腌制的时候添加，这样才能清楚猪腥味。
7、因为有豆豉和酱油，所以就不用放盐了。 还有我没放鸡精、味精、之类的。自己吃的，原汁原味才健康。
【结语】
鼓汁蒸排骨不仅有豆豉的香气也有排骨的营养，任何年龄段的人都可以吃。如果你在阅读本文教程的过程中，有看不明白的步骤，请在本文下方的留言区给瑛子留言，我看到后会马上为你解答的，如果你有更好的做法，或者更好的建议，也欢迎你在留言区留言。
回答于 2019-09-11 08:43:50
把新鲜排骨洗净，再放入适量，盐丶生抽丶味精丶料酒丶姜片丶蒜沫丶豆鼓，抓均放冰箱两小时后拿出倒去汁水放入蒸锅大烧蒸25分钟左右即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。广东豉汁蒸排骨，一道经典的菜品。那么在家自己做也是很简单的，腌一腌，蒸一蒸就上桌，美味可口，豉香弥漫，排骨鲜嫩多汁，特别入味。
广东人家常菜鼓汁蒸排骨怎么做？
豉汁蒸排骨要选择带有脆骨的前肋骨，肉质鲜嫩，口感很好，也易成熟。广东豉汁蒸排骨主要在于腌制、挂芡和蒸制的火力。
新鲜的肋骨买回来要先泡净血水，中途多次换水，换水过程中，用手揉搓排骨，让血水出来的更多，可以清除血腥。
除去血水的排骨控干水份，控干水份很重要哦。开始腌制，排骨装盆，加入姜丝、食盐、生抽、耗油、白糖，用手抓匀。豆豉、大蒜切碎，用油爆香，再加入到排骨中，一起腌制。油爆过的豆豉香气被很好地激发出来，香气四溢，这样腌制出的排骨更入味、更鲜美。一般要腌制3-4小时，时间越长越入味。接下来加入淀粉，将排骨的水分、营养和鲜味牢牢锁定，蒸出的排骨Q弹、鲜嫩、入味。
腌制好的排骨码放在大盘中，盖一层保鲜膜，防止水蒸气滑入盘中。烧开水后，先大火蒸5分钟，这样可使芡粉迅速形成保护层，再小火慢蒸10分钟，美味即成。蒸好的排骨点缀香葱、小米辣碎，既好看又好吃。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。
广东人做菜的口味追求清淡，很多时候在饭桌上都会看到“豉油排骨”的踪影，这道菜健康又美味，大人小孩都爱吃，而且非常好下饭，就说蒸出来的排骨汤汁都可以让你吃两大碗米饭，非常的美味，下来就教大家如何制作写到美味又健康的“豉汁蒸排骨”吧。
原材料：
排骨…………两支
调味料：
1.阳帆牌豆豉…………适量
2.生抽…………两茶匙
3.鸡精…………适量
4.糖…………适量
5.料酒…………一茶匙
6.盐…………半茶匙
7.花生油…………适量
8.葱花…………适量
9.淀粉…………适量
10.蒜头…………两粒
11.姜末…………适量
做法步骤：
①把买回来的排骨洗干净，切成一块块，放在骨碟备用。
②把适量的豆豉取出，放在小碗里用清水冲把豆豉上的灰尘给冲洗掉。
③蒜头，姜，剁成沫，豆豉戳烂，三者搅拌均匀。
④把搅拌好的蒜头姜豆豉放入调味料，生抽、盐、鸡精、料酒、糖充分搅拌均匀备用。
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