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冬笋怎么做最好吃？

冬笋,腊肉,切成冬笋怎么做最好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

又到了吃冬笋的季节，那种鲜美的味道简直让人欲罢不能，冬笋一般的家常作法就是红烧冬笋，油焖冬笋，冬笋炒木耳，还有味道鲜美的冬笋汤。

油焖冬笋是江浙沪地区传统的江南名菜。

作法一：

制作材料

主料：冬笋(500克)

调料：酱油(10克) 白砂糖(10克) 香油(10克) 黄酒(10克) 花生油(30克) 盐(1克)

制作工艺

净冬笋顺长切成两片，用刀拍松，再用刀根将笋肉顺长撬切成4 厘米长、1 厘米宽的长条；

虾子用黄酒浸软去腥；

炒锅置旺火上，放入花生油，烧至四成热，下笋条，用小火清炸3 分钟左右，倒入漏勺沥油；

锅里留底油，再下鸡汤250毫升、精盐、酱油、白糖、冬笋条，加盖，用旺火烧开；

再用小火焖15分钟左右，视汤汁将稠干时，再在旺火上颠翻，使卤汁裹住冬笋条，淋入香油，出锅装盘。

工艺提示

大火烧开，小火慢焖，卤汁紧抱主料，滋味醇厚，厨语曰：“火中取宝”；

因有笋条过油过程，需准备花生油500克。

做法二

材料

冬笋200克

辅料

胡萝卜50克

柿子椒50克

调料

食盐1茶匙

酱油1茶匙

味精1/4茶匙

葱适量

蒜适量

淀粉适量

白糖1茶匙

植物油适量

油焖冬笋的做法

1.冬笋剥去外皮切成滚刀块，胡萝卜去皮切成滚刀块，青椒也切成滚刀块。

2.葱蒜切片。

3.锅内加水，放1/2茶匙盐大火烧开，再把冬笋放入炒烫5分钟捞出。

4.起油锅，放入冬笋块和胡萝卜块。

5.中火煎至和胡萝卜表皮微黄盛出。

6.锅内留底油，爆香葱蒜片。

7.放入冬笋和胡萝卜块，加1/2茶匙的盐、白糖、酱油和3汤匙的水大火烧开，转小火加盖焖3分钟。

8.放入青椒快速炒匀。

9.用水淀粉勾薄芡，再放入味精调匀即可。

烹饪技巧

1、冬笋块放入加了盐的水中炒烫几分钟，然后再与其它配料烹调成菜，这样大部分草酸已被高温分解，不但能防止吃冬笋引起的不良反应，还能使冬笋不涩其味道更加鲜美，吃着也更健康。

2、冬笋块和胡萝卜块一定要煎透再炖煮。

3、最后放入青椒，可以使得青椒的颜色鲜艳。

健康提示

冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有丰富的蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素。

1、冬笋丰富的纤维素能促进肠道蠕动，既有助于消化，有能预防便秘和结肠癌的发生。

2、冬笋是一种高蛋白、低淀粉食品。它所含的多糖物质，还具有一定的抗癌作用。

3、冬笋的氨基酸含量不高，但是含有的氨基酸多事人体必需氨基酸，如赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸等促进机体的蛋白质合成，甚至还含有在蛋白质代谢过程中占重要地位的谷氨酸以及维持蛋白质性质结构的胱氨酸，以保证机体内各种蛋白酶的活性，增强机体的免疫能力，有助于抵抗疾病。

4、冬笋中维生素的种类繁多，而且含量也不是很低，其中胡萝卜素含量更是白菜等素材的几倍，能促进肝细胞增殖、生长，也防止了毒素对肝细胞的损害，还能维护眼睛和皮肤的健康。

冬笋虽好但是这些人不宜吃冬笋

1、消化功能不佳的人

冬笋中的纤维素含量很丰富，很难消化，消化功能不好的人吃了可能引起腹胀、消化不良等情况。

2、消化道溃疡的人

冬笋含有丰富的纤维素，且质地较硬，很难消化，患有胃溃疡、胃出血、十二指肠溃疡以及食道静脉曲张的人不能吃。

3、泌尿系统结石患者

冬笋中含有大量草酸，容易与钙结合形成难以容易的草酸钙，从而加重结石病情。

4、肝硬化患者

肝硬化可能导致食管或胃底静脉曲张，冬笋中的粗纤维很可能引起血管破裂。曾有报道一位肝硬化女性因吃了几口春笋而狂吐鲜血，差点被要了命。

小贴士：新鲜冬笋中含有大量草酸，会影响人体对钙的吸收，所以，冬笋烹饪前应先在沸水中焯烫3~5分钟分解掉部分草酸，去除涩味，提升口感。

小贴士：食物是人体的营养来源，每一种食物中有各种不同含量的营养素，没有哪一种食物可以满足人体的全部营养需求，没有十全十美的食物，也没有一无是处的食物。各种食物营养特点不同，必需合理搭配才能营养全面，营养均衡是健康的基础，所以我们提倡：科学认识食品，膳食均衡保健。

回答于 2019-09-11 08:43:50

谢邀！

新鲜的冬笋去掉外面的笋衣后先放锅里煮一下，大概煮个二十分钟左右，这样能去除笋的涩味，而且切的时候不容易碎。切好片后再次过下水，进一步的去除涩味，然后就可以下锅烹饪了，下面我给大家推荐做个腊肉炒冬笋的做法。

腊肉和冬笋切片，分次下锅过下水，先把腊肉煸炒出油，放入葱姜和干辣椒，爆香后下去冬笋，小火稍微炒下后倒入开水煮五分钟再开始调味，少许盐、糖、生抽、老抽、白胡椒粉，大火收汁后放入青蒜即可出锅完成。

回答于 2019-09-11 08:43:50

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。每当回想起冬笋那鲜美的味道，脆爽的口感，就垂涎四尺！所以，这期的美食教程呢，天健美食坊就准备给大家分享冬笋的几种特色吃法，喜欢吃冬笋的朋友们就赶紧围观，并且把本文收藏起来，等到冬笋大量上市的时候，就跟着做来吃了，喜欢美食的朋友们也别忘了给我点个关注，我每天都会更新分享不一样的美食教程，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！

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