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怎么样腌腊肉，有谁能分亨一下吗？
腊肉,猪肉,花椒怎么样腌腊肉，有谁能分亨一下吗？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
怎么样腌腊肉，有谁能分亨一下吗？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们很多人都喜欢吃腊肉，一到了深秋，各家各户都会开始制作腊肉还有腊肠，因为担心外面卖的腊肉或者腊肠用的猪肉不是好的猪肉，毕竟加工过了，不好的肉也尝不出味道，所以很多人都喜欢自己腌制，有很多人想自己做，又不知道方法，下面我就教大家腊肉的制作方法，希望对大家有所帮助。
【准备材料】
五花肉 500g、盐 25g、老抽 15g、生抽 45g、高度白酒 15g、白砂糖 15g、八角半颗、花椒鸡粒 10粒
【制作步骤】
1、 取一块五花肉，切成小段，放入盆中，加入食盐，用手抓揉三分钟，覆盖上保鲜膜，腌制一个小时左右。
2、 除了白酒，把剩余的辅料放进小盆中，慢慢加热，直到混合均匀，然后放到一旁备用。
3、 等到彻底放凉后，把混合液中加入白酒，搅拌均匀。
4、 等待一个小时，五花肉腌制完毕，把盆中腌制五花肉所出的水倒掉。准备保鲜袋，把腌制好的五花肉放进去，然后把调制好的调料一起倒进去。
5、 把袋子口扎紧，里面的空气全部排出去，然后再套上一个袋子，把这个袋子也扎紧，空气全部排出。
6、 保证袋子扎紧的情况下，上下左右揉搓一下，让料汁沾满肉的每个地方。
7、 然后把装有肉的袋子，放入盆中，放冰箱冷藏，每天翻一下袋子，让肉的每个地方都充分的浸泡。一般腌制4-7天就可以了。
8、 腌制完肉后，从保鲜袋中取出，把粘在肉上的花椒大料之类的拿下来。
9、 用绳子把肉吊起来，放到通风处晾晒，软硬程度根据个人的喜好。
【小贴士】
1、 我们在外选择的腊肉，要注意观察其颜色和状态，如果是色泽鲜明，肌肉呈鲜红或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、结实、富有弹性，并且具有腊肉应有的腌腊风味，就是优质腊肉。
2、 腊肉是肉制品，并不是长久不坏的。冬至到大寒这段时间制作的腊肉，保存的最为长久，且不容易变味。如果随着开春，气温的回升，腊肉虽然然肉质不变，但味会变得刺喉。所以在农历三月后，腊肉就应该将其洗干净，用保鲜膜包好，放到冰箱冷藏中，这样就可以保证腊肉长久的保存下去了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
很高兴能和你们一起分享腊肉的腌制方法，制作流程很简单， 这个腊肉的腌制方法最主要的原料就是五花肉。
配料：
五花肉 500克、精盐 25克、生抽 45克、老抽 15克、白砂糖 15克、高度白酒 15克、花椒鸡粒 10粒、八角 半颗
腊肉的腌制方法教程：
1.买来的肉不用清洗，清洗反而容易滋生细菌;
2.把盐炒热;
3.用盐把肉擦拭一遍;
4.在肉的一端穿一个洞，穿上麻线后把肉挂起晾干，大概3个小时;
5.把肉放在一个盆里，先加入大半碗生抽，两勺左右的老抽;
6.加入一勺白糖，40克左右的白酒;
7.用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8.12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干，12个小时左右;
9.12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里，把肉再用调料抹一遍;
10.把八角，桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11.准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12.放入蒜泥和生姜末，抓匀后再腌制12个小时左右;
13.12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干，最好是一个礼拜后开始食用;
后面补充一点各地的腌制方法都有所不同，这只是小编的一点点了解，希望大家共同分享[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢您的邀请回答。
【 腌制腊肉，掌握这7步，肉嫩入味下饭香。】
该做法可衍生成为2种腊肉，大家要耐心看完，学着自己做可以避免吃下会造成身体负担的添加物。我在市场买的猪肉分为6等份猪肉条，没有再经过水洗过程，因为洗的湿湿的猪肉多少会影响腌制入味的效果。现在，一起来看看详细制作方法。
【准备食材】五花肉6条，花椒1搓，八角3颗，酱油半杯，2砂半杯，胡椒、花椒粉、五香粉各1大匙，高粱酒1小罐，盐240克。
制作方法：
步骤1、取一个干锅，加入240克盐、一搓花椒、3颗八角，起火拌炒，炒到有香味，盐略黄即可。
步骤2、炒好的盐要铺开放凉，一定要放凉，不然腌出来的猪肉较会酸腐。
步骤3、盐放凉后，在盐里加入半杯酱油，半杯2砂，一大匙胡椒，一大匙花椒粉，一大匙五香粉，跟一小罐58度的高粱酒，也可以用米酒代替，当然，风味也会有差异，高浓度酒是香味的部分来源，也是有防腐作用的！
步骤4、把腌料稍微拌匀，分次加入猪肉条仔细的抹匀。找一个大小适中的锅子，把腌好腌料的猪肉仔细排紧压实，然后放入冰箱冷藏，每天记得至少拿出来一次翻面，上下对调，一样要压实冷藏。腌制时间少2-3天。
我不喜欢太咸，所以腌了36个小时。越入味，越咸的腌猪肉，制作起来越不容易失败，吃起来也好吃。
步骤5、腌了几天的猪肉拿出来不不用水洗，但要很仔细地把上面的腌料(花椒粒、八角)剥干净，用筷子插洞串入棉绳。
前几天气温够低，又有干燥的冷风，这种天气最适合阴干腊肉了，挂起来阴干，不直接晒太阳。记得把猪肉条理直，晒起来的腊肉才会美美的。
天气的配合，吊挂了3天两夜的腊肉已经很干了，摸起来也硬，没有规定一定要晒阴几天，但一定要阴到不软不湿为原则，2-3天的时间是跑不掉的。如果你在制作的时候，天气太好，记得在晚上要收起来放冷藏，隔日再继续阴。如果天气够冷，直接阴，不用收，所以制作腊肉的季节天气就是这时候，够冷，够不潮湿就对了。
此阶段阴干的腊肉已经完成，我的目标是多了腌燻味的腊肉。所以，接下来的做法是更升级。
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