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哪的腊肉好吃，怎么可以买到？
腊肉,湖南,湘西哪的腊肉好吃，怎么可以买到？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
哪的腊肉好吃，怎么可以买到？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，关于哪里的腊肉好吃？在哪里可以买到？让我来跟你说一下，首先腊肉属于腌肉的一种、主要食材用的是猪肉，通常是在腊月腌制、所以称作“腊肉”盛产腊肉的地方主要有云南、贵州、四川、浙江、广东、湖南等地（其他地方也有、在这里主要说一下这几个地方的）。
1、云南：主要以曲靖宣威火腿和大理诺邓火腿闻名。
（1）宣威火腿，因产于宣威而得名。它的主要特点是：形似琵琶，只大骨小，皮薄肉厚肥瘦适中；切开断面，香气浓郁，色泽鲜艳，瘦肉呈鲜红色或玫瑰色，肥肉呈乳白色，骨头略显桃红，似血气尚在滋润。
（2）诺邓火腿，也是大理诺邓地区而得名。本来就出名、舌尖上的中国又把它弄得更出名！诺邓火腿产区土壤有机质含量高，疏松、透气、排水良好；草山草场资源丰富水资源丰富，周边无污染，水质优良；属大陆性亚热带高原季风气候。诺邓火腿滋味品鉴口感鲜美，咸淡适中，香而回甜，回味悠长。
2、四川：四川人家家户户做腊肉，一次就做很多，可以吃到来年。腊肉制作在冬至节前后十天最好，四川腊肉制法有五种，其中青城山 刘公子古法老腊肉最为著名。刘公子制作腊肉采用民间传统手工古法，根据口味不同，将宰杀的鲜土猪肉加盐、白酒、五香粉、辣椒等物进行腌制。以前四川各地乡民山民家中均烧柴灶，灶上备有挂架，利用灶口余温温水，进入腊月以后，将腌制好的肉挂在灶口的挂架上，利用灶内的青烟上升去熏制，这样事半功倍。有的乡民还往灶中加入柏丫，桔皮，柚子壳等物，以此熏入特殊香味口感。城市居民自制腊肉时，需要自备土陶阔口大缸一口，熏制时，还需自制熏笼一处，火烤腌熏，非常繁琐。
3、贵州：
（1）原料肉的选择与修理：选择新鲜的猪肉，去骨后切成宽约2厘米、长约40厘米的条形肉，在上端刺1个洞，便于腌制后穿绳悬挂。用温水洗净表面的浮油，沥干水分。
（ 2）腌制：将肋条肉浸入混合均匀的配料中，腌制6至8天，取出穿绳挂于竹竿上。
（ 3）烘制：将腌制后的肉挂入烘房内，用炭火加热，温度控制在50至55℃。烘房木架分上中下三层，如烘干房内是同天腌制的肉条，每隔数小时需上下左右调换位置，以防烘坏。肉条经7天左右烘烤后即成为腊肉成品。
4、浙江：最著名的要数金华火腿了。金华火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；制作经冬历夏，经过发酵分解，营养成分更易被人体所吸收，具有养胃生津、益肾壮阳、固骨髓、健足力、愈创口等作用。其外形皮薄爪细，皮色黄亮、形似琵琶、肉色红润、香气浓郁，以色、香、味、形“四绝”闻名于世。
5、广东：广东腊肉是广东一带的传统风味名菜，属于粤菜系。一般在秋天时制作。故广东人有此说法“秋风起，食腊味”。此菜呈金黄色，味香鲜美。俗话说，秋风起，吃腊味。把五花肉改成长40厘米、宽3.5厘米的长条形，放一盘秋风起，食腊味中，用以上调料拌匀，腌一天后取出，在每条肉厚的一端，连皮带肉斜刀拉一小口，将线绳穿过系上，挂于竹竿上，放置阳光下通风处，干后盛盆装起，放在干燥处。食用时洗净尘土，用旺火蒸约25分钟取出，斜刀切成片即可。
6、湖南：湖南的一道特色菜，以湖南安化腊肉和湘西腊肉最为出名。安化腊肉，体形大，颜色黑，熏得干，肉质细，味道香；湘西腊肉，色彩红亮，烟熏咸香。制作全过程一般分为备料，腌渍，熏制三步。
7、以上的这些腊肉在各大超市都有售卖、甚至在网上都有卖的、你可以去搜索一下看看！
总结：因为我是云南人、就感觉云南的腊肉最好吃、四川烟熏腊肉也不错、个人不喜欢吃广东腊肉、因为它带点甜味。当然这些都是因人而异的、每个人的口味都不同。
希望我的回答能对你有帮助、谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
腊肉最好吃的要算湖南湘西的烟熏腊肉了，用柴火的烟熏制而成，不同与很多日晒或风干的腊肉。湘西的腊肉有烟熏的香味，爱看湖南卫视《向往的生活》的朋友们，黄磊老师在“向往3”节目里做的腊肉就是湖南湘西腊肉，看了就流口水，哈哈哈
回答于 2019-09-11 08:43:50
个人觉得应该是四川和湖南吧，本人坐标北方，我们这边没有做的，一般买就是超市那种真空的，味道觉得不怎么好，买过一次湖南的，觉得还可以，后来吃过一次正宗的是，有个朋友是四川的，她妈每年冬天都会做，然后快递给他寄过来，她给我带了点尝了尝，还真的跟买的不一样，特别好吃，尤其那个腊肠，到现在都回味无穷，之后再在我们这边超市尝试买过好多种，都不是那个味道，，现在就是等冬天朋友她妈寄过来，才能一饱口福
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