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腌制排骨腌几天好？怎么腌制呢？
排骨,生粉,放入腌制排骨腌几天好？怎么腌制呢？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
腌制排骨腌几天好？怎么腌制呢？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，很高兴回答你的问题。腌制排骨腌几天？怎么腌制呢？我的回答是：冬季是最适合腌制腊肉、排骨和各种咸菜的季节了。在云南，我们不叫腌排骨，而是称为“腊排骨”，因为是在每年腊月里腌的，所以就有了这样一个名称。云南腊排骨以大理的最为出名，它也是一道风味独特的地方美食，将腊排骨用以制作成火锅，味美汁鲜，远远就能闻到一股腊肉的香味，来云南旅游的朋友们可千万不能错过这一道美食哟。
腌排骨要腌几天好？从排骨制作开始到可以食用时，它的腌制时间最少20天，如果时间短了，排骨的腊香味出不来，烹饪食用时它的味道就不是很香。怎么腌制呢？其实它的腌制方法也不是太难，下面熙阳就来跟朋友们分享一道美味腌排骨的制作方法吧，希望朋友们能够喜欢。
制作教程
【腌排骨】
特点：香味浓郁、味道鲜美、吃法多样、制作简单
需要食材
主料：猪排骨1500克
配料：高度白酒80克、食盐50克、八角2个、花椒30粒、桂皮1块、香叶2片、小茴香适量
～～～～～～开始制作～～～～～～
步骤1、将排骨清洗干净，放在通风处充分吹干表皮水分，然后用刀将排骨一条条划开，顶端不要割断，这样方便晾晒。
步骤2、然后把高度白酒倒入碗中，用刷子沾上酒将排骨全身刷两遍，注意不要留死角哟。
步骤3、将盐倒入锅中，中小火翻炒，炒至盐呈微黄色时关火。把花椒、八角、桂皮、茴香 、香叶放入锅中，利用盐的余热将所有调料炒香，然后倒出铺开晾凉。
步骤4、将凉好的食同调料带上一次性手套抓撒在排骨上，并用手搓揉，这里也不能留死角，然后放在无水的盆中腌制2天2夜，让它入味。
步骤5、时间到后，用绳子拴住排骨，挂到没有日晒雨淋干净的通风处风干20天左右即可食用。
“腌排骨”制作技巧
1、清洗过的排骨一定要将水分晾干，不然会导致腌制失败。
2、在排骨表面刷上高度白酒有杀菌消毒的功效，并且还有对排骨增香的作用。
3、在刷酒和用盐腌制时千万要仔细一些，不能留有死角，一定要将全块肉刷到或腌到。如果留有一点，这块肉在风干的时候很容易会变质。
4、只有腌制时间到后的排骨在食用时才会有鲜香的腊肉味。
结语
因各地天气和温度都不一样，所以在腌制时温度高的地方可能不要20天，而温度低的地方也可能还要延长腌制时间，您也可以自己注意观察。以上就是熙阳为朋友们分享的一道腌排骨的制作方法，如有喜欢这道美食的朋友可收藏借鉴。自己动手，美味常有！我是熙阳，以上内容如果对你有所帮助，请朋友们多多关注➕评论，熙阳非常感谢各位朋友们的支持和阅读。谢谢大家！
回答于 2019-09-11 08:43:50
腌制排骨腌几天好？怎么腌制呢？
按照四川的传统，过了冬至节就要开始制作腊肉香肠，其实除了腊肉香肠，腊排骨的味道可以说是更加好吃，由于排骨的价格比较贵，所以相对制作的数量都会比较少一些。
四川的腊排骨是要经过一道烟熏的过程，有了烟熏的味道之后，才是我们喜欢的味道。
不过现在有关部门都禁止私自烟熏，毕竟安全第一。所以市场上能够买到的烟熏腊排骨几乎都是在工厂用工业方法制作出来的。
也有少数人在山区里面搭一个棚子，一边熏肉一边把烟吹散，但是毕竟是少数了。
下面我们一起来了解一下腊排骨的制作方法，包括怎么腌制腊排骨和烟熏腊排骨。
腊排骨的腌制方法
首先准备好新鲜的猪排，洗干净后，放到清水中，浸泡出血水。
把食盐和花椒粒放到锅中用小火炒熟。
用炒熟的椒盐，均匀的涂抹在排骨的表面，盐不能太少，如果天气稍微大一点容易变质。
把涂抹好椒盐的排骨放在盆子中，盖好盖子，放到干燥阴凉通风的地方腌制5-6天。
腊排骨的烟熏方法
腌制入味的排骨扎一个洞，用麻绳把排骨挂起来，挂到房檐下，一定要晒不到太阳，而且通风的地方，进行风干。
有的人是挂上稍微干一点了再拿去烟熏，有的是直接就拿去烟熏了。
烟熏的时候搭一个棚子，用柏树枝熏制，最好的就是柏树枝烟熏，如果没有柏树枝也听说有用甘蔗皮之类的，但是不能用稻草。点上小火，用微烟慢慢熏。
白天熏，晚上收回去，连续熏几天，排骨表面会变成金黄色，这时候就差不多熏好了。
熏好的排骨，挂起来，半个月左右就可以吃了，真正挂干要大约一个月的样子。
腊排骨的吃法
一般腊排骨我们就是直接一次剁上一两节，放入锅中煮四十分钟左右就熟了。
煮熟以后捞起来，用清水洗干净，剁成小段装盘即可食用。
一盘腊排骨一顿吃不完，用保鲜膜盖起来，放入冰箱冷藏，下一顿蒸热即可。
腊排骨的保存方法
我们一般一年做一次腊制品，彻底晾干以后，分割成大块，套上保鲜袋，放入冰箱冷冻。
需要吃的时候就拿出来煮熟即可，冻硬了以后，整整一年都可以吃，不会变质。
今天的分享就到这里了，如果朋友们有不同的做法，请在评论区留言。
我是【小吃货笔记】记录网红美食，分享家常风味，喜欢吃的朋友请点击收藏关注，谢谢观看，下次再见。
回答于 2019-09-11 08:43:50
看你做什么样的排骨，腌制的时间不同。
家庭用的排骨一般腌制半小时以上，有时间的话上午腌制，下午拿出来，而且腌制后的味道比新鲜的更好。
油炸排骨类：
1、将排骨斩成小块，洗净后沥干水分，放入盆中，倒入料酒和生抽搅匀后，放入姜片，葱段，蒜片再次搅均匀，用保鲜膜封好，腌制4小时，夏天可放入冰箱冷藏室，排骨冷藏后肉质会更嫩。
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