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发酵面粉如果没有发起来怎么办？

面团,发面,酵母发酵面粉如果没有发起来怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

先把干酵母粉撒在温水里，然后加一勺绵白糖，静置一会儿直到水面起很多细小的泡沫，然后倒进面粉里揉匀，做到三光：面光、盆光、手光纯奶手撕吐司的做法

将揉光滑的面团静置发面，这个天气（气温30度左右）大概需要三刻钟左右； 或者将面团放在40度左右温水锅上面，注意锅下无火哦！

盖上盖子将面团静置发酵，大概需要三刻钟检查面团发酵情况 用手指蘸面粉戳面团，戳洞不反弹不回缩即发好，反弹就是没有发好需要继续发，回缩就是发过了，需要加适量面粉揉光滑继续发。发好的面团拿出来，放在撒了面粉的案板上先排气，然后揉匀揉光滑做造型，定型后盖上盖子继续静置发酵；纯奶手撕吐司的做法

大约十分钟左右，直到一个个的都“涨胖发肿”再放在煮滚的开水蒸锅里蒸一刻钟左右，闻到香味飘出，锅盖上冒直气，关火焖一两分钟再揭盖子拿出来，这样做的面食无论是包子馒头，还是其他什么造型的，都很漂亮不会萎缩塌

回答于 2019-09-11 08:43:50

面发不起来怎么补救 面团发酵失败的原因及解决方法看这里

很多朋友都喜欢吃面食，在我国北方地区，在家发面做包子面条馒头饺子等面食是很普遍的事，然而对于许多新手来说，做面食的时候如何发面无意是一个巨大难题，相信很多人第一次做面食的时候都遇到过发面失败的窘迫境地，面发不起来怎么补救？下面就跟着小编一起来看看吧。

在发面过程中，我们常常会用到酵母粉，来促进面团发酵，发酵好的面团体积增大，这样做出的包子馒头口感更加松软，但是如果发酵失败，则容易形成死面，这样做出的面食口感差，没有嚼劲。一般来说导致面团发酵失败的原因主要是酵母活性差，温度太低或者发酵时间过短等。

1、选择好的酵母很关键

在发面的时候，需要选择活性较好的酵母，这样发面的成功率越高，例如发面失败时，我们要检查一下是不是酵母的原因，将一勺酵母溶解于一小杯温水中，等待5~10分钟观察水面是否出现泡沫，如果水面没有出现泡沫，则说明你发面使用酵母活性较差，或者酵母失效，这时候需要更好好的酵母粉。

2、温度太低

不少朋友都发现，一般在夏季的时候发面更容易成功。而到了冬季，经常会出现面团发不起来的现象，这是由于温度太低造成的。冬季酵母活性差， 而酵母的生长温度是30℃左右，这时候最好是用温水将酵母化开，然后加入面粉中，如果家中没有地暖或者开空调，最好是将面团放在温度较高的地方进行发酵。

3、发酵时间过短

很多朋友容易心急，一般温度适宜时，面团发酵时间都需要半个小时以上，温度较低时需要发酵的时间则更长，当室温低于20度的时候，面团需要2小时左右才能发酵完成。所以我们需要耐心等待。

如果真的出现面团发酵失败的情况，这时候我们可以通过以下补救措施进行处理。

1、在面团上挖一个小洞，然后倒入适量的白糖，再盖上湿布捂10分钟左右，接着把面团和一盆开水一起放入烤箱中发酵，等待一个多小时左右就能发好。

2、检查和面时的方法是否正确，一般来说需要用温水和面，温度较低时要先将酵母化开，发面失败时，可以将面团放在恒温25-30度的环境中重新发酵。一般情况下都能及时补救。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好我是“小高做美食”很高兴回答你的问题！

面发不起来有二种可能，

第一、天气太冷导致面凉。

第二、孝母放的少比例不对。

如果是面太凉发不起来的话找个暖和的地方增加温度很快发起来，要是孝母放的少的话可以用温水溶化一些孝母再和面揉匀再次发酵。

在冬天发面时要用温水发面，水温的温度很好掌握只要手放到水里不烫手即可大约40度左右，发面过程还要找个温度高暖和的地方，那样醒发很快。

再一个是孝母发面比例是1斤面粉5克孝母5克无铝泡打粉，250克水。希望我的回答能够帮助你。谢谢！

回答于 2019-09-11 08:43:50

我来分享一下我的一点经验

1、在没有发好的面团上用手指按一个洞，往洞里倒一点白酒(如图1所示)

2、然后往倒过酒的面团上盖上湿布，十五分钟以后，面就能重新发了

3、十五分钟以后如果还是达不到你预期的发面效果，你可以在馒头上锅以后在锅中间放上一小杯白酒，这样蒸出来的馒头和发面蒸的一样松软好吃

要特别注意:和面时一定要用温水和面；发面时在面粉里加点盐或者白糖，同样也可以蒸出好吃的馒头。

回答于 2019-09-11 08:43:50

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