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发酵面粉如果没有发起来怎么办？
面团,发面,酵母发酵面粉如果没有发起来怎么办？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
放点酸奶或者酵母粉，也可加泡打粉！放置十五到二十分好钟。
回答于 2019-09-11 08:43:50
面粉没有发起来怎么办？大家好，我是樱桃小厨-我吃对我健康，如今，馒头、包子等已经成为大家餐桌上必不可少的早点。很多朋友喜欢自己动手做，感觉比外面买的放心，可面粉没有发起来怎么办？我的回答是：
面团发不发主要和5个关键因素有关：
1、酵母粉要用温水化开。
2、酵母的活性。
3、发酵的时间。
4、醒发面团的温度。
5、面粉和水的比例。
一、发面（老面）
首先，发面一定要放酵母粉，温水发面很关键。还有面粉和水的比例很重要，太干太稀都不好。
其次，酵母粉分活性和灭活酵母。活性酵母粉就是一种真菌，过期的酵母粉失去活性，不能发面。
接着，发面要密封空间。将面团放在封闭的容器里进行发酵。
然后，发面和温度有关。冬季发面要放在20度左右温度发酵。或者在面团里加入适量的白糖，能促进发酵，冬天发酵面团的时候可以将面盆放于盛有热水的大盆里。
最后，发面和时间有关。时间在8-10时左右(能看到有大的气孔为宜)。
一般来说，发面有拉丝就可以了。
小提示：如果面团没发好，失败了，怎么办，这里有个小窍门介绍给大家：
1、在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起来。
2、在面团里放一些食盐和白糖，反复揉搓，用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。
当然，方法不止一种。
二、合面
1、合面的时候，不要忘了加些糖，撒上一些小苏打。这也会是影响面是否能发起来的关键。
2、合面的时候，要多揉几遍，这样做出来的松软有筋道。
三、成型
1、面团切成了长条，摆放在笼屉内，醒发，时间在40-60分钟内。
2、检查醒发程度，把一个馒头坯，放面板上，用刀快速的斩断，观察切面，应该有密密麻麻的针吼一样大的气孔，表示大功告成。
四、蒸制
把屉笼放锅上，大气蒸制20分钟，此馒头，天然的白，光滑细腻，有浓厚的发酵的香气，有口劲，有甜味，馒头皮也有嚼劲。
当然，如果用以上方法，还是没效果，建议你把面团做成面条，饺子皮，饺子皮包肉心蒸熟，就成蒸饺啦！
“面粉没有发起来怎么办？”这就是我的回答。希望能帮到大家，如果您有更多美食分享，欢迎下方评论留言、转发、点赞，樱桃小厨“我吃对我健康”这次分享到这里，我们明天再见！
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，今天要和大家分享的是如何在家动手自己做又白又大的馒头。对于馒头的制作，相信很多人也都尝试着去进行制作吧，但是在对馒头进行制作的时候，发面是十分关键的一个步骤。
想要让做出来的馒头味道好吃，把发面这一步制作好，那么你做出来的馒头一定是非常棒的。看似简单的馒头制作，尤其是在天冷的时候，发面那可是一个技术活，由于天气寒冷，非常不适合酵母菌的发酵。为此，我今天就给大家带来一个小技巧，一起来看看吧。
【馒头】
【制作食材】面粉，酵母粉，白糖
【方法及步骤】
1、在进行和面之前，首先我们要准备三克酵母粉和10克白糖，然后准备一个小碗，把酵母粉和白糖都加入小碗当中，将其搅拌均匀以后，往里面再加入200克的温水，并用筷子将酵母粉和白糖搅拌融化，这样在和面的时候，能让酵母粉被分布得更均匀。
温水的温度不要太高，控制在40度左右即可，如果水温太高的话，容易把酵母粉给烫死，这一步一定要记好。
2、准备一个大碗，然后往里面加入200克的面粉，再把准备好的酵母粉加入到面粉当中，边倒边用筷子对面粉进行搅拌。把面粉搅拌出小块状以后，就可以下手对其进行揉捏了，把面粉揉成团状放到一旁备用。
揉好以后的面团，在其表面覆盖上一层保鲜膜以后，我们需要准备一个大铁盆，然后往铁盆中倒入半盆的开水，等水温放凉至70摄氏度以后，把准备好的面团放入到温水当中，对其进行发酵。
3、想要让面团发酵得更好的话，我们一定要学会制造一个良好的温暖环境，让面团中的酵母菌得到更好的发酵，在天气寒冷的时候，酵母菌对温度的需求是非常高的，因此可以采用我以上所教的方法，为酵母菌制造一个良好的发酵环境。
面团发酵大概半小时以后，就可以把发酵好的面团取出，这时我们看到面团已经被发酵至原来的两倍大小。然后准备一块案板，案板上撒上适量的干面粉，并把面团放在案板之上，对其进行揉搓，将其内部气体全部揉出以后，把面团整理成长条状，再切成小剂子备用。
4、取一个小剂子对其进行揉搓，将其整理成小圆团状，这样一个馒头生胚就制作好了，等所有馒头生胚制作好以后，需要准备蒸锅，并在蒸锅表面覆盖上一层纱布，再把制作好的所有馒头生胚，放入到蒸锅当中。
然后盖上锅盖，对馒头生胚进行二次醒发20分钟以后，开大火对馒头进行蒸制，时间控制在半个小时左右，当馒头被蒸蓬松以后，即可关火。最后让馒头在锅中焖上5分钟，一个个又大又白的馒头就制作好了。
【小贴士】
1、酵母菌和面粉还有白糖之间的比例为，200克面粉里面加入三克酵母粉和10克白糖即可，切记不要加入太多。
2、酵母菌最适合的发酵温度在35度到40度之间，如果温度太低的话，一定要想方设法为酵母菌制造一个良好的发酵环境。
3、做好以后的馒头胚，不要着急开火对其进行蒸制，要让其进行二次醒发以后，再用大火对其进行蒸制。
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