您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
发酵面粉如果没有发起来怎么办?
面团,发面,酵母发酵面粉如果没有发起来怎么办?
发布时间:2016-12-08加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
发面没发好,有以下几点原因和补救措施:
1.首先酵母用量不能太少,酵母是一种单细胞真菌微生物,是一种对人体无益的生物膨松剂。只需掌控了面粉与酵母与水的配比,发面就不是问题了,一样平常而言,500克面粉,面粉与水的比列为2:1,需求用温水与面,水的温度约在30度至35度之间。
2.只做发面食品必须进行两次发面,第一次是和洽的面团要饧发到两倍大,包子馒头发面饼做好坯子后要发展第二次饧发,二次饧发准则40分钟,视环境而定。
3.冬季发面,本来因为温度较低发酵年华相对于长,如果加点白糖,则发酵速度会晋职一倍。
如果发现常设发面不起,会在面团两端挖个小孔倒一些白酒,然后放在和顺的处所,10分钟后你会发明面团已经两倍大。
所以你发面如果没发好,可以根据以上步骤去检查,然后实施补救。
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
面团发不起来,时间和酵母用量肯定都有问题,如果很长时间没有醒发,建议你烙饼吧,终极解决方法[可爱]
回答于 2019-09-11 08:43:50
在北方地区以面食为主,蒸馒头、做包子是经常的事情,其中发面是我们必须掌握的一门学问,面发的好坏直接决定馒头和包子的成功与失败。以前人们都是采用老面发酵法,现在随着酵母粉的产生使得人们的面粉发酵工作越来越简单。其中老面发酵面发不起来主要是由于温度太低。比方说冬天发酵就会慢些,只要放在尽可能温暖的地方比方说暖气旁边发酵就会快一些。
那么用酵母粉发酵面发不起来,都有哪些原因呢?应该怎么补救呢?
1:酵母粉放的量过少,导致发酵速度过慢。正常情况下,面粉和酵母粉放的比例大概100:1,其实酵母粉多放些或者少放些,只是会影响发酵速率,酵母粉多放些发酵速率会快些,少放些发酵速率会慢些,其他方面影响不大,所以如果是由于酵母粉放得过少,导致的发酵速率过慢,可以再揉进一些酵母粉就可以了。
2:室内温度过低导致的发酵过慢。酵母粉最佳的发酵温度大概是25-30摄氏度左右,温度太高容易发酵过头,温度太低,发酵过慢,比方说冬天如果室内温度过低,可能造成发酵过慢。这时候可以在和面的时候揉进一些白糖,加快发酵速率,或者多放一些酵母粉加快发酵速率,也可以放在温暖一些的地方,捂上被子提高温度都可以。
3:水太烫导致发酵失败。酵母粉是由酵母菌组成的,水温超过40度会把酵母菌烫死,导致发酵失败。所以和面的话要控制好水温,水稍稍温一点儿就可以,如果实在掌握不好水温,也可以用常温水和面。如果是这种情况导致的发酵失败,可以把酵母粉用温水或者常温水化开,然后再放入一些面粉揉进面团,等待发酵就好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!我是丹丹。很高兴回答您的问题,发酵面粉如果没有发起来,有以下两点建议:
第一,建议延长面的发酵时间,
第二,如果室温温度较低的情况下,可以放在盛了温水的盆或锅中发面,或者把蒸锅里的水加热些,把装有发面,盆放在蒸锅上。
以上是我的建议!请赐教!谢谢![玫瑰][玫瑰][玫瑰]
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是乐家享食的作者,很高兴回答这个问题。
我的回答:导致发酵面粉没有发起来的原因不止一点,具体问题具体分析解决。
那么哪些因素会导致面团没能发起来呢?
1.温度
通常发酵面团使用酵母,酵母活性在温度28-35度左右比较活跃,温度越低,活性越差。
所以,如果你的面团发酵时,环境温度太低,解决方法:提高环境温度,可以采取各种方法,比如放温水里,盖上厚物,有条件的放发酵箱,或者烤箱发酵等等。
2.酵母的活性
如果发酵很长时间,面团还是没有变化,可以检测一下使用的酵母粉是否失去了活性。
检测方法:用温水,里面加少许糖,搅拌到糖融化,加入酵母粉,搅拌到酵母粉溶化,如果有气泡产生,说明有活性,不是酵母的问题。如果没有气泡,或者很少量的气泡,说明酵母失去活性,那么放再长时间,面团也不会发酵了。解决办法:可以把面团用来烙饼,不要浪费。
3.酵母的用量
如果发酵时,酵母的用量太少,也会影响发酵的速度和结果。
上一篇:蔓菁菜籽油哪里生产?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |