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发酵面粉如果没有发起来怎么办？

面团,发面,酵母发酵面粉如果没有发起来怎么办？

发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

原因，你发酵粉放的太少了，再有你没用温水发面。弥补的办法，你可以重新放上食用苏打粉，揉好面醒30分钟烙饼吃，也像发面一样好吃。

回答于 2019-09-11 08:43:50

你好！我是楚香村，一个爱生活爱美食的宝妈！

发酵面粉如果没有发起来怎么办？

冬天室温低，发酵过程长，如果面团没发酵起来，可以用温水化开多一点点酵母，在和成一个面团，然后把新和点面团和没发起来的面团均匀的揉在一起，将面盆放置温暖的地方，这样发酵过程就会加快。如果是放置了长时间面团彻底的发不起来了，这个就不需要补救了，补救后面食口感也不会太好，但是这个面团也不会浪费，可以制作成死面的食物。



面没有发起来，跟酵母的活性、水温的高低和室温都有一定的关系。

第一：查看一下酵母的生产日期，是不是开袋后放置太久，如果过期了酵母也就失去了活性，开袋后放置太久酵母也会活性不足，导致发面失败。在和面时，先把酵母倒入三十五度左右的温水中，静置一会儿，水面有很多泡沫的产生，就说明酵母活性很足，相反就是活性低，需要加大酵母的用量，如果没有泡沫的产生，就说明酵母失去活性，可以丢掉了。



冬季可以适当的增加酵母的用量，其他季节一斤面粉加五克酵母，冬季一斤面粉可以加七克酵母，除了酵母，还要加些白糖来促进面团发酵，因为酵母菌就是靠糖分生长繁殖的。

第二：水温也是很关键的，因为酵母是一种真菌，只能在四十度以下的温度里生存，如果融化酵母的水温超过四十度，酵母菌就会失去活性，通俗的讲就是酵母菌被烫死了，面团自然也无法发酵。




第三：酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，用酵母发面至少也需要三小时甚至更长的时间。给面盆加热促进发酵，很多朋友都知道，但是一不小心面盆周围的温度过高，使面团内部温度超过四十度，酵母菌此时又会失去活性，导致面发不起来。所以，给面盆加热时，也要把控好面盆周围的温度。



用酵母发面除了注意以上这三点，面粉的质量也不容忽视，如果面粉受潮结块，有霉味，这种面粉也不好发酵，做出的食物对身体也不好，建议不要食用。

我是楚香村，希望我的回答可以帮到您！

回答于 2019-09-11 08:43:50

导读

从古到今，发面方法只有二种方式，第一种是用食用小苏打发面，由于食用小苏打发面产生二氧化碳气体较少，因此，又演变出用食用明矾和食用小苏打混合的食用泡打粉发面，随着科技的发展，科研人员发现，人体内铝的含量过多会对人体健康不利，于是，又有了无铝泡打粉发面。其实，最早的发面方法是第二种方式，即酵母发面，而酵母发面方法的最古老方法是老面法，这种方法在古埃及就已经有了。但由于这种方法不易规模化生产，产品质量很难保持稳定，因此，就有了酵母粉发面方法。由于这些发面方法各有各的优点，同时也各有不足，于是就有了集各种发面方法于一体的综合型发面方法。不同的发面方法，操作方法和关键控制点是不一样的，因此，采用不同的发面方法，面发不起来的补救方法也不一样。那么，面发不起来怎么补救？

采用第一种发面方式，面发不起来的补救方法

采用食用小苏打或食用无铝泡打粉发面，面发不起来，可以另外再加入食用小苏打或食用无铝泡打粉，加入量和加入方法如下:

如果发面用了400克面粉，就另外再称100克面粉，2.5克食用小苏打或食用无铝泡打粉。食用小苏打或食用无铝泡打粉先和100克面粉混合均匀，再揉进没发起来的面团中，同时加入50克~60克水。充分揉面，直到面粉中的淀粉和面筋蛋白吸水，面团无干面粉，表面光滑为止，盖上保鲜膜或湿纱布放置30分钟左右，然后成形(馒头生坯、包子生坯或其它发面饼坯)。

特别提示:

(1)加水量:包子或发面饼加水60克左右，馒头加水50克左右。总加水量(包括开始和面时的加水量)应控制在45%~60%范围。

(2)加水温度:夏天用冷水，春冬秋天气温低用30℃温水，目的是让面团温度为30℃左右。

采用第二种发面方式，面发不起来的补救方法

采用老面或酵母粉发面，面发不起来，可以另外再加入酵母粉，加入量和加入方法如下:

如果发面用了400克面粉，就另外再称100克面粉，2.5克~5克酵母粉。食酵母粉先用50克~60克水化开，再揉进没发起来的面团中，同时加入100克干面粉。充分揉面，直到面粉中的淀粉和面筋蛋白吸水，面团无干面粉，表面光滑为止，盖上保鲜膜或湿纱布，放在暖和的地方(25℃~28℃)，发面到体积增加1倍以上，内部有蜂窝状即可，然后再次揉成光滑的面团，成形(馒头生坯、包子生坯或其它发面饼坯)。

特别提示:

(1)加水量:包子或发面饼加水60克左右，馒头加水50克左右。总加水量(包括开始和面时的加水量)应控制在45%~60%范围。

(2)加水温度:夏天用冷水，春冬秋天气温低用30℃温水，目的是让面团温度为30℃左右。

小结

采用食用小苏打或食用无铝泡打粉发面，面发不起来，可以另外再加入食用小苏打或食用无铝泡打粉进行补救。食用小苏打或食用无铝泡打粉要先和面粉混合后加入。

采用老面或酵母粉发面，面发不起来，可以另外再加入酵母粉进行补救。酵母粉要先用水化开后加入。

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