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水煮鱼片怎么切片？
鱼片,鱼肉,鱼头水煮鱼片怎么切片？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
做法步骤：
1，从鱼肉上面片下的鱼骨切段，鱼头切开备用。
2，片好的鱼片加料酒，淀粉，加一个蛋清，适量的盐，香油，用筷子慢慢的翻拌均匀。
3，锅里加水，水开后放入豆芽焯水20秒，捞出沥干水分，放在盆里。
4，锅里的水再次烧热，然后放入切好的白菜，焯水30秒，捞出沥干水分跟豆芽放在一起。
5，准备干辣椒和麻椒在无水无油的锅里炒到干燥，然后用擀面杖擀碎备用。
6，锅里加油，烧热之后放入葱和蒜片，炒香之后，转小火加入干辣椒，八角，花椒，2勺黄豆酱慢慢炒香炒出红油。
7，倒入鱼头和鱼骨，炒到变色，加热水煮开。
8，慢慢下入鱼片，水开后关火捞出所有鱼肉放在盆里，然后浇上热汤。
9，把擀碎的干辣椒和麻椒洒在上面，烧热油浇在上面。
10，加点香油就可以吃了。
水煮鱼片的细节解析：
1，为什么腌制鱼片的时候要加淀粉？
在这里淀粉起到定型，锁住味道和水分的作用，另一方面，加了淀粉和蛋清之后鱼肉会更加嫩滑。
2，为什么要加香油？
香油是我在很多菜品里都会用到的神器，不仅能够调味，还能起到润滑的作用。加了香油之后，下入鱼片的时候用筷子夹的再多都不会粘连，所以我是一定会放香油的。
3，为什么还要把鱼骨和鱼头炒进去？
鱼骨和鱼头炒过之后能够让汤更香，不会太清淡，因为鱼片本身比较薄，所以住的时候很快就熟了，就不会把本身的油脂煮出来，所以，鱼骨和鱼头放进去，不会浪费，也能让汤底更加香醇。
4，为什么要自己炒干辣椒和麻椒？
炒好的干辣椒和麻椒完全没有水分，用擀面杖一擀就碎，在后面浇上热油之后味道更加浓厚，吃起来又麻又辣，口感非常好，我比较喜欢这样吃，如果觉得费事，可以用辣椒油和麻油代替。
水煮鱼片是一道大菜，它的味道并不像名字那样清淡，它的味道又麻又辣，相当过瘾，鱼肉吃起来又嫩又滑，搭配黄豆芽和白菜，不仅不腻，还越吃越过瘾。这些都是我自己做水煮鱼片的心得，希望能对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
买鱼的时候鱼老板会切，想怎么切告诉老板就可以
回答于 2019-09-11 08:43:50
我喜欢蝴蝶片
回答于 2019-09-11 08:43:50
水煮鱼片怎么切片？
1.新鲜鱼从中间劈开，两半然后取出一半去掉内脏鱼肚子朝下，背部肉厚的地方贴近你的身体切开放到盆子里充去血水。
2.然后你就得到一半完美的鱼肉，像黑鱼这种，基本上剩下的就没刺了，还有个鱼排的地方，我忘记了，然后竖着放，鱼头方向贴近你的身体，从鱼尾开始，刀倾斜，一片一片割。
3.在菜市场可以让老板处理好，我们这就是，那个阿姨和叔叔真的很好，每次都问我准备怎么吃，给我改刀好，不过过年回老家就得我自己片了，看阿姨和叔叔片的多，自己也就觉得差不多，第一次除了厚一点，别的都还好，加油。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.将杀好去鳞的鱼洗净，用力洗去鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头；2.将鱼平放，一手按住鱼身一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下；3.以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来；4.将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀将鱼切排；5.鱼排剁成长块，手持刀将鱼斜切成鱼片即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
当然是先把鱼杀好起出鱼鱼骨腩头尾等，剩下的两条鱼身肉就可以切鱼片了，鱼片可以切双两刀（双飞）片或一刀的单片不论切哪种都不能切得太薄，太薄煮起来就会很快碎掉。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做水煮鱼如何切鱼片的用料：草鱼一条(约3斤)、红薯粉、胡椒粉、料酒、盐
如何切鱼片的步骤：
1.草鱼洗净，剖去鱼肚里的内脏，挖掉鱼鳃，从尾部下刀。
2.切到鱼骨部分往鱼头方向推。
3.切到鱼头部位停下，将刀抽出。
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