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水煮鱼片怎么切片？
鱼片,鱼肉,鱼头水煮鱼片怎么切片？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能回答您的问题，水煮鱼可以选用，草鱼、黑鱼、花鲶等鱼做主材。
1、鱼在市场让卖家帮忙处理好，拿到家后清洗干净。
2、特别是鱼腹内一定要清洗干净。
3、洗净的鱼去掉鱼头，然后从鱼头那头起刀。
4、顺着鱼脊骨慢慢往尾巴那头片下鱼肉。
5、片到鱼尾巴后，用刀切下鱼肉。
6、这时候，一片完整的鱼肉就已经取下来了。
7、把鱼翻一面，依然从鱼头处开始下刀。
8、用同样的方法，片下另外一片鱼肉。
9、从鱼背方向开始下刀，大约45度角。
10、轻轻片下鱼腹上的大刺。
11、这块鱼腹骨头其实很薄，可以一分为二，和鱼片一起煮。
12、去掉鱼腹部的大刺后，取一块鱼肉，从鱼尾巴那头起刀，斜着把鱼肉片成鱼片。
13、切好的鱼片尽量薄而匀。
14、依次全部切完，再开始切另外一片鱼肉。
注意事项：1：洗鱼的时候里面的黑膜要彻底去除干净，这样鱼才不腥。2：片鱼的刀要锋利，鱼片才不容易烂。3：腌制鱼片的时候用筷子轻轻翻拌，不要抓或在是画圈搅拌，以免鱼片破碎与起胶。4：鱼片要先腌制进行去腥处理和入底味，这样煮出来才不腥。5：鱼片一定要尽量切薄，这样煮的时候才会熟得快，鱼肉才能嫩滑而鲜美，希望能帮到您，希望采纳谢谢。
回答于 2019-09-11 08:43:50
（1）先去头，把鱼从中间分成两片，用干毛巾或厨房纸把鱼身上的水吸干。
（2）从鱼身内侧尾部开始把鱼刺剔除。
（3）刀倾斜30度左右片鱼即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人喜欢用草鱼做水煮鱼片，先把草鱼洗净麟刮干净内脏全部挖出不要，再用清水冲洗干净，手按着头部从鱼脊骨处一分为二把脊骨踢掉，可以从两边都可以切片，刀斜45度开始片0.5公分就可以了，
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，水煮鱼片如何切，分享一下我在工作当中的做法
步骤一:将买回的鱼挂去鳞片，掏去内脏和鱼鳃，清洗干净。将鱼头从鱼鳃下边缘位置取下。
步骤二：一只手按住鱼身位置，刀从鱼头方向，鱼脊梁骨上方插入，超鱼尾方向拉切。直到把鱼尾出切断。
步骤三：分别将切下来的鱼身，皮朝下，刀从脊梁骨位置，鱼肋骨上方插入，超鱼肚方向把鱼肋骨取下。另一片鱼肉重复这一步骤，也把鱼骨取下。
步骤四：将去骨的鱼肉皮朝下，斜刀片成夹刀片即可
这样鱼片就切好了，我的分享希望对你有帮助，有疑问请参考图片，按图操作，希望对你有帮助。酸菜鱼的具体做法可以参考我的文章。
回答于 2019-09-11 08:43:50
做水煮鱼片，不仅要会片鱼肉，还得学会挑选鱼肉，因为片鱼肉最好是大鱼，刺少，肉多，最好是活鱼，这样不仅容易片鱼肉，片好之后也不会有刺，吃的时候也过瘾。
做水煮鱼片，很多人都选择草鱼和黑鱼来做。其中草鱼的肉质相对黑鱼没那么紧致，但是相对较肥，所以相对黑鱼就没那么容易入味，下料的时候调料会重一些，口味比较重的可以试一下草鱼做水煮鱼片。而黑鱼肉质紧实，更好切片，也很好入味，所以调味清淡一些比较合适，爱吃清淡的就选择黑鱼。当然其他鱼也是可以选择的，最好都是鲜鱼，要不然鱼肉就会变得松软，没有弹性，切片还容易碎，口感相对也会差一些。
下面我先来具体说一下片鱼肉的方法：
1，稍微大一些的鱼去鳞，刨开肚皮，取出内脏，把肚子里的黑膜扔掉，去腮，把鱼头切下放在一边。
2，用厨房纸盖在鱼身上，一手压着厨房纸压着鱼身，让鱼身不要动，另一只手从鱼头处在鱼骨的上方一点顺着鱼脊骨向鱼尾的方向片鱼肉。
3，切到誉为的地方就可以了，把鱼身翻面，另一面也是这样片下鱼肉。
4，片好的鱼肉在腹部还会有很多比较大的鱼刺，用刀斜着片下鱼刺，剩下就只有鱼肉没有刺了。
5，片好的一整块鱼肉平放在案板上，用刀从鱼尾处，斜着切薄片，就得到了薄薄的鱼片。
片鱼的注意事项：
1，为什么要洗去黑膜，黑膜是什么？
鱼肚子里的黑膜是内膜脏层，并不是因为很脏才不能吃，而是因为脏指的是内脏，这里面有大量的脂肪，产生一种比较难闻的腥味，所以一般情况下要把黑膜去掉才行，要不然怎么做都很腥，根本吃不下去。
2，片鱼片的时候怎么才能片的薄又好？
鱼片在片的时候要用比较快的刀，鱼肉比较嫩，容易碎，比较快的刀在片的时候不仅不会弄碎鱼肉，还能很轻易就把鱼皮切掉，这样鱼肉就比较完整，切下来的鱼片也会很薄。
鱼肉片好之后我们就接着来做水煮鱼肉吧。
食材：鱼肉，黄豆芽，白菜。
辅料：鸡蛋，黄豆酱，干辣椒，酱油，姜，大蒜，八角，花椒，料酒，淀粉，白糖，胡椒粉，麻椒。
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