您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

有喜欢吃湖南的剁椒鱼头吗？

鱼头,剁椒,料酒有喜欢吃湖南的剁椒鱼头吗？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

有喜欢吃湖南的剁椒鱼头吗？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头这道菜，在酒店、餐厅，小饭店是点单率最高的一款，在我们这沿江靠海的地方，做法可能有些改变，因为不能太辣。花鲢鱼头中间对开，在鱼腮后面鱼肉上切上1-2刀，取一只大点的盆，放入鱼头淋料酒，李锦记蒸鱼豉油淹制10分钟。起锅少放点油，下蒜茸、剁椒、少许鸡粉、味精，少许水烧开，大圆盘放上鱼头，将剁椒均匀的浇在鱼头上，包好保鲜膜，放蒸箱或烧开后的水锅蒸15分钟，取出后揭去保鲜膜。准备一大把葱花，撒在鱼头上，锅中热油淋在葱花上就大功告成了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这道菜是我的家乡菜,味道咸鲜、做法简单且色泽红艳,是一道十分讨喜的宴客菜.

材料: 大鱼头1个750克 、湖南红剁椒 1碗

调味料:精盐1/4茶匙、料酒1大匙、姜丝、葱花、蒜蓉各适量、植物油5大匙.

制作方法：

1.先用盐，料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝。

2.在鱼头上铺满湖南剁椒。

3.锅内烧开水，放上蒸架，加盖大火蒸10分钟。（时间的长短视鱼头的大小10-15分钟不等）

4.蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉。

5.再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎。

6.另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成。

制作心得:

1.做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味.所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟.蒸的时侯要铺上姜丝.在湖南老家，妈妈是用当地产的“湖之酒”来腌味的，“湖之酒”酒味不浓，而且很香甜，做出来的鱼头特别好吃。

2.买的湖南剁椒要好吃，我买的是“益百姓”的牌子.有的品牌的剁椒,又酸又有坛子气味,做出来就很难吃.

3.湖南菜就是重油,重盐,所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水,倒掉一些,再多烧一些油淋上去.油淋上去的时侯,葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡.这样才会散出葱，蒜的香味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

剁椒鱼头，

准备大花鲢鱼头一个，清洗干净去鳃，红剁椒，葱姜，食用盐，料酒

将花鲢头，放进盆中，葱姜拍碎，将葱姜涂抹在鱼头上，撒入少许食用盐料酒，腌制十分钟，

准备大月光平盘一个，将腌制好的鱼头放上，将准备好的红剁椒，均匀涂抹在鱼头上，起火烧水，上汽蒸15分钟，拿出来，控水，撒上葱花，锅里烧油，浇在葱花上，即可，一道美味的剁椒鱼头做好了，鲜咸可口，打字不易希望能用到，用餐愉快......