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怎么煎鱼不糊锅？
煎鱼,不粘锅,热油怎么煎鱼不糊锅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼不是炸鱼，需要多油，因此煎鱼是个技术活，不需要太多油，煎鱼不粘锅最大的要求是对火候的娴熟把控！
那么怎样做到煎鱼不粘锅又很完美呢？
第一，鱼的选择。尽量选择活杀的鲜鱼，鲜鱼鱼皮组织紧凑有力，有的鱼下锅后自然神经不死会跳动，说明鱼的组织结构还坚韧，这样吃口也鲜美。
第二，鱼的处理。处理好清洗后，要彻底控干水份，鱼背鱼尾擦干净，通身抹上薄薄一层细盐，这样做一是腌制，而是煎鱼防止粘锅。
第三，锅的处理。炒锅在倒油前，充分擦干净，烧干预热，并用一块鲜姜擦拭整个锅内表面，特别是锅底形成湿润的姜汁。
第四，火力选择。一般家用煤气灶使用均火，使得锅底受热均匀，火力不能小，更不能大，太小太大都容易糊，这一步很关键。
第五，倒油润锅。锅一定烧热后再倒油，充分用油润锅，让油脂充分铺盖润泽整个表层，此时可以开中火烧热油，油越热越不容易粘锅。烧热后可关火等油温降下来再入鱼。
第六，热锅温油。油稍微冷凉后，重新开火，依旧是均匀火力，往锅里轻微撒些细盐，晃动油锅，同时放入几片姜片煎炸，然后拎着鱼尾巴锅铲抵住鱼头缓缓放入油锅。
第七，煎炸操作。煎鱼最忌讳翻来覆去，一定是一面煎黄，在轻轻翻开去炸另外一面。颠倒来去，势必粘锅又破皮，还会炸断鱼尾巴。可以前后左右倾斜炒锅，让油充分煎炸到鱼头鱼尾巴，然后再煎另外一面。
第八，保持火力不变，均匀受热，直到完美出锅，在进行下一步操作。这是煎鱼不粘锅最难的操作，看似简单，其实非常不简单。需要总结和摸索，一定是文火，均匀受热，煎出鱼的美味。
有的人喜欢煎鱼涂抹蛋清，涂抹面粉，其实操作不好同样容易粘锅，而且不入味，味道都在表面，关键是控制火力，火力就是油温，油温决定粘锅与否，家庭日常煎鱼，照着老王的办法多练几次，一定不粘锅，完整煎鱼呈现在你面前。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好！很高兴回答这个问题。家里人都非常爱吃鱼，但是每次烧鱼都会粘锅真的头大，恨不得把锅都扔了[捂脸][捂脸]好好的一条鱼进去，一不小心就会变成了破破烂烂的碎鱼[笑哭][笑哭]经过多次实验，屡战屡败中总结了以下经验，希望对大家有所帮助！
一，鱼下锅之前可以用盐腌制二十分钟左右是鱼皮鱼肉紧致，下热油锅高温是鱼皮极速收缩变皱，等到一面煎到发黄时翻面，这样一般不会粘锅
二，下锅之前裹上一层面粉或者蛋液，煎出来的鱼不但完整无损还会多了一种香脆爽口的香味！
三，这个是我用的最多的方法，绝对百分百有效！在鱼下锅前，打一个鸡蛋在碗里搅拌成蛋液 下入油锅煎熟后盛出，再放油煎鱼，这样是非常安全的办法！煎出来的鱼绝对完美[呲牙][呲牙]
遇到问题不要怕，多试几次就可以找到最完美的解决方法[捂脸][捂脸]
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我是牛小厨美食，关于粘锅的问题，我已经在尚可网回答了好几个类似的问题了，有炒菜粘锅的，有炒土豆丝粘锅的。其实万变不离其宗，只要掌握一下的几点，保证你不粘锅。
1.必须滑锅，必须滑锅，必须滑锅。重要的事情说三遍
如果不滑锅，煎鱼很容易粘锅，就算是不粘锅不滑锅也得粘锅。
滑锅就是在锅的表面形成一种油的保护膜，会防止食物和锅粘连。从而达到防止粘锅的问题。
如何滑锅？
先把锅刷干净，然后开火烧干，然后加入植物油，转动锅底，让油沾满锅底，等油变热了再倒出来，然后加入新的植物油，这样就是滑锅一次，这忙一般的锅炒菜就不会粘锅了，如果还是粘锅，就滑锅2～3次，如果还是粘锅，那就看一下条。
2.使用不粘锅。
如果您按照第一部的步骤操作不行，那只能说您的锅有问题，所以可以考虑换一个不粘锅。不粘锅的锅的表面的构造和普通锅不一样，能起到很好的防粘连作用。所以您用不粘锅在用滑锅的办法，肯定能不粘锅。
最后说一下鱼的处理，鱼最好拿盐在表面抹一下，用盐给雨处理一下，可以清除鱼表面的粘液，这个粘液也会导致粘锅，所以必须去除干净。
掌握以上2个步骤的一个技巧，相信您肯定煎鱼，炒菜，都不会粘锅（土豆丝除外，因为土豆丝表面有淀粉，不洗不行）。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1.利用食用盐煎鱼法：把锅烧热，放油，待油烧热，油里放点盐，晃动炒锅，让油铺满锅内，再放鱼开始煎，鱼不会破皮也不会粘锅。
2.利用生姜煎鱼法：首先切两片生姜，再把锅烧热，用生姜片把锅内擦上一层姜汁，然后再倒入油，待油热后，煎鱼，鱼皮不破，也不会粘锅。
3.利用面粉煎鱼法：将鱼的表面裹上一层薄薄的干面粉，面粉不用太多，有薄薄的一层就可以了，把锅内加入油烧热，再把鱼放入油中煎，这样可以保存鱼皮的完整，而且油不会外溅。
4.热锅凉油法：把锅内加入适量多一些的油，加热至冒烟，将热油倒出去，再换上点新的凉油，下入鱼煎制，这样煎鱼不破皮，不粘锅。鱼肉本身富含水份，所以煎鱼时会有许多水份从内部渗出，此时若锅子的热度不够，鱼皮就会沾黏在锅内，破掉的鱼皮让煎出的鱼支离破碎，
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