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怎么煎鱼不糊锅？
煎鱼,不粘锅,热油怎么煎鱼不糊锅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
很高兴回答这个问题:
怎样煎鱼才不粘锅？因为我是一个家庭主妇，每天少不了要跟鱼打交道，下面就给大家分享一下我是怎样煎鱼不粘锅的？
第一，在锅里的油热之后先不要着急下鱼煎，可以在鱼的两面均匀抹上一层盐，这样鱼就不会粘锅，也不容易煎烂。
第二，用生姜开火把锅加热后，关火把生姜切成块状，用生姜涂抹锅内，四周再倒入适量的油煎鱼。
第三，鱼身上抹少量的油，下热油锅后改小火，什么鱼都能煎好，焦黄绝不粘锅。
第四，将鱼身上沾一层薄薄的面粉，放入油锅煎至这样操作鱼皮也不粘锅。
我觉得煎鱼除了以上方法不粘锅之外火候也非常重要的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼最忌煎破鱼身，那样鱼被毁容，就不完整了，也不好看，待出成品时就不像一条鱼了。
就我经验来说，煎鱼还是有点小技巧的，愿和大家分享:
1、如果是新鲜鱼，就要将鱼洗净晾干水份，这样煎时不蹦油和水，较安全。将锅烧热，再倒入油，将油润过锅后，倒出，再用热锅冷油煎鱼，待鱼皮煎硬后再翻面，这样鱼就不沾了。
2、锅烧热再倒油，然后放一勺盐，再煎鱼也不会沾。
3、洗净的鱼晾干水份后再洒点面粉，放入锅中煎，鱼皮上面粉煎脆后再烧就不会沾锅了。
4、如果是冷鲜鱼，从冰箱拿出后要充分解冻，沥干水份再煎，不然冷鲜鱼拿出来直接煎就烂不成形了。
5、咸干鱼因为鱼身较硬挺，相对于新鲜鱼就容易煎了。
以上是我的一些经验之谈，大家有什么更好方法，不妨分享出来一起借鉴！
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼的方法不粘好简单。
1.把鱼洗乾净，加盐腌制20分钟。高温把镬烧红，再用冻油落镬，再把鱼放在镬裏，不要移动鱼，把火调慢至中火。不断只移动镬，不要移动鱼，待鱼的一边煎至金黄色，大约15分钟，就可以关火。
2.待镬完全凉透后，再反鱼的另一面，开始用大火，然后调至中火。也是一样，只移动镬，不移动鱼，也是大约15分钟，就可以关火，待镬凉了再铲起镬。
这样煎出来的鱼，不但不粘镬，而且不烂皮，外表完整漂亮，才叫合格。请大家看看我的作品，这是过年压岁用来敬菩萨，所以要求特别高，有何评价？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答：这个有很多需要注意的地方，为了方便回答你，我全部列在下面。
首先不管煎什么鱼，我们都想让鱼既能煎熟又能不粘锅，还能保证鱼肉完整美观出餐！所以要想煎出完美的鱼，需要注意的步骤比较多，如果你只是自己家里做自己吃的话，下面的注意事项你不用完全都去做到，做到几个重点即可。
一、鱼的挑选
不管是煎什么鱼，都是推荐买新鲜的现杀鱼，或者带回家自己杀的鱼，这样的鱼做出来肉质很鲜嫩，吃着会比较鲜滑入味，并且营养更不容易流失。
当然也不可避免会有“冰箱鱼”的发生，。就是买回家结果当天家里菜多，做不了只能放进冰箱隔天再做的鱼，像这样的已经杀好拿回家的鱼，如果要放冰箱隔天再做，那么我建议先把鱼腌着处理，具体操作如：第一种，如果是整条鱼，并且已经杀好去除了鱼鳞，那直接洗净切开鱼肚把鱼内脏都清理出去（包括鱼胆），然后戴上一次性手套把鱼两面都裹上盐，不只是表面，鱼肚子里面也要裹盐（如果只是做普通的糖醋鱼或者红烧鱼，可以控制一下裹上的盐的分量）；或者还有第二种方式，可以把鱼直接煎了，并且撒好盐，再放入冰箱，这样的处理方式，鱼相对来说隔天不会有腥味。
二、锅的选择
如果单纯说煎鱼的话，那肯定是首选平底锅。因为鱼整条煎的话是比较长比较大的，用普通的锅受热不均匀，煎出来的鱼也容易碎，所以要想煎出美观好看的鱼，应该首选平底锅。至于锅的材质，这个只要不是太薄的就好。
三、煎鱼处理
如果是新鲜的鱼，洗好之后，一定要控干水分（可以用漏网接着鱼漏一会儿，或者用吸油纸裹住捏一会儿），鱼头鱼尾都要控干水分，之后再给鱼表面撒上一层薄薄的盐（不要太多），这个步骤主要是让鱼煎炸的时候和锅面有一定的摩擦，从而防止鱼肉粘锅。
四、锅的处理
煎鱼的锅子在准备煎鱼之前，肯定是要清洗干净，避免有之前做菜的残留物在上面影响煎鱼效果；其次，洗干净锅子以后，应该把洗锅残余水分也擦干净（也可以开火微热锅面让它自己蒸发，蒸发以后再关火进行后续操作），之后用现切的生姜擦拭整个平底锅内表面，可以一边擦一边用力挤，尽量在锅底残留少量生姜汁液。
五、烧油润锅
锅一定要烧热了以后再倒入油（油不能太多也不能太少，根据鱼的大小和平底锅的锅底来放），可以充分的让油润滑整个锅面，并且让油烧热出烟（特别是菜籽油，有比较大的味道，不先把油烧热烧熟，煎鱼会有很大的菜籽油味），烧热烧熟后的油，煎鱼更不容易粘锅。
六、火候把控
烧热以后可以关火或者调低火候等油温降下来之后再加入鱼煎鱼，火候不能太大，不然鱼容易糊，也不能太小，不然会煎很久都没有熟。
七、放鱼注意和技巧
油温控制好后，往锅里撒上少许的细盐（为了方便煎鱼不粘锅的同时，让鱼双面入盐味），晃动几下油锅，再放入几片生姜（提香加隔热），之后放鱼，技巧：一手拿鱼尾，一手握锅铲抬着鱼头慢慢放入油锅。
八、煎鱼注意
煎鱼是一个耐心活，最忌讳没煎多久就翻来翻去。翻来翻去只会让鱼破皮破肉还粘锅，翻快了还会翻断鱼尾巴。必须是要一面煎黄以后，再用锅铲轻轻铲鱼背那一面翻，翻到另一面后还是同理把这面也煎黄。
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