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土豆丝不焯水直接炒有什么技巧？既不粘锅又脆还好吃？

土豆丝,淀粉,土豆土豆丝不焯水直接炒有什么技巧？既不粘锅又脆还好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

土豆丝不焯水直接炒有什么技巧？既不粘锅又脆还好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

土豆丝不焯水直接炒有什么技巧？

我做炒土豆丝的时候从来不需要焯水，只有在凉拌土豆丝的时候才需要焯水。所以看见这个问题忍不住要回答。想要土豆丝不粘锅，吃起来又脆脆的，这里有两个技巧需要掌握：一是土豆丝要多清洗几遍，二是炒土豆丝的时候一定要放醋。

——★不粘锅又脆的土豆丝做法★——

第一步，土豆清洗干净，去皮切细丝，切好的土豆丝放在水中清洗三遍，充分洗掉表面的淀粉，然后放在盐水中浸泡。

第二步，葱洗净切葱花，取十几粒花椒冲水清洗，干辣椒清洗后切段备用。

第三步，锅烧热，倒入花生油，花椒在锅中爆香后捞出，放入干辣椒煸香，再放入葱花爆香。放入沥干的土豆丝，不要翻炒，马上沿着锅边淋入白醋，然后转大火，快速翻炒。断生后盛出即可。

——★不粘锅又脆的土豆丝制作技巧★——

①：如何才会不粘锅？


这里有两个要点，一是用不粘锅效果会更好，铁锅处理不好就容易粘锅。如果一定要用铁锅，那么锅一定要烧热，锅没有烧透就容易粘锅。二是淀粉一定要洗掉。切好的土豆丝表面有很多淀粉，如果不把表面的淀粉都清洗掉，淀粉很容易粘在锅上，建议多清洗几遍，然后用清水或盐水浸泡一会儿。

②：怎么做土豆丝才会脆？


想要土豆丝脆就不要炒太久。所以在切土豆丝时要尽量切的细一点，均匀一点，容易熟，大火快炒才能保证脆感，炒的越久土豆丝越容易面面的。其次就是加醋，醋是土豆丝炒的爽脆的关键之一，这是有科学根据的。

华中农业大学水生蔬菜保鲜加工工程技术研究中心严守雷副教授及其研究小组对此展开了研究，研究人员分别将生土豆丝进行三种不同方式的预处理：醋酸浸泡、蒸馏水浸泡和不浸泡。对比分析发现，经过醋酸预处理的土豆丝炒熟后，细胞壁小分子多糖含量更高，细胞壁结构更完整，硬度最高，所以其口感最爽脆。

结语

简单的说炒土豆丝，要想不粘锅炒的又爽脆，那么一定要关注三个要点：一是土豆丝要切的又细又均匀；二是土豆丝切好之后要多清洗几次，还要浸泡一会儿；三是土豆丝在炒的过程中要加醋。你学会了吗？

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回答于 2019-09-11 08:43:50

炖鱼，应该放葱、姜、油、盐等，再放少许调料、枓酒，加适量的水。

信阳这地方做鱼时，都要放一种叫大茴香的植物。

回答于 2019-09-11 08:43:50

喜欢吃土豆，每周必吃土豆的营养师，分享一下炒土豆的妙招！

首先全面了解一下咱们熟悉的土豆，知道它粘锅的原因，就能对症下药了。




土豆，学名：马铃薯，马铃薯又名山药蛋、洋芋、洋山芋、洋芋头、香山芋、洋番芋、山洋芋、阳芋、地蛋、土豆等。马铃薯块茎含有大量的淀粉，能为人体提供丰富的热量，且富含蛋白质、氨基酸及多种维生素、矿物质，尤其是其维生素含量是所有粮食作物中最全的，在欧美国家特别是北美，马铃薯早就成为第二主食。




避免淀粉粘锅，除了水洗去除淀粉，另外一种方法就是油炸。

脆又香土豆丝做法：

1.将土豆切丝，筷子大小那么细即可。

2.将切好的土豆丝散开。

3.热锅下油，比正常炒菜的油量要多一些。

4.土豆丝下锅炒（炸），翻滚均匀，在表面结出一层硬硬的外壳时，可将土豆丝捞起。

5.倒掉多余的油，下自己喜欢的如辣椒等调料，继续炒至熟。




一盘脆爽香的土豆丝就做好了。

关键技巧：

多油，猛火，快炒。




期待你按照这种做法做一遍！

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