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炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
米粉,翻炒,鸡蛋炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是乡乡小厨,很高兴回答这个问题。对于"炒米粉怎么炒不粘锅又好吃?"这个问题,我的答案是:把握好米粉的浸泡环节,配菜的处理和选择环节,炒锅的润油环节,炒制时的材料先后顺序和炒米粉的火候时间这些环节,就能炒出不粘锅又好吃的炒米粉。
说到米粉,根据不同产地和叫法,米粉有粗细之分,粗点的如广西米粉,江西米粉等,细点的有广东河源米粉,台州米粉等。两种粗细不同的米粉吃法也不尽相同。
由于我对细点的广东米粉比较熟悉,原因是我原来曾在粤式海鲜酒楼工作过几年,所以经常会接触到广东的早茶和炒粉,炒面等,也跟我们店的大厨讨教过炒米粉的做法,自己在家也练习过多次,已经能够熟练掌握炒米粉的做法的精髓,所以跟大家分享一下细米粉的做法。
鸡蛋炒米粉
【食材】干米粉250克 胡萝卜1根 洋葱半个 圆白菜半个 鸡蛋2个 盐1茶匙 生抽1茶匙 鸡精1茶匙 大葱适量 大蒜6瓣
【制作流程】
1.把干米粉放到温水中浸泡10分钟,然后放冷水中浸泡20分钟,待米粉变得松散时,捞出控干水分待用。
2.把圆白菜切成细丝洗净控水,把胡萝卜去皮擦成丝,洋葱切成丝,大蒜拍一下切成蒜末,大葱切成葱花。
3.把鸡蛋打散到碗里,加入少许盐,用筷子搅拌,锅热下底油,开大火,此时多加些油,让炒锅均匀的沾上油,这一步叫做润锅。然后把多余的油倒出,留下炒鸡蛋的油。
4.把鸡蛋液倒进锅里,快速翻炒,待鸡蛋凝固,盛出装盘备用。
5.锅中倒入适量的油,油比平时炒菜多一些,油热把葱蒜倒进去炝锅,炒出香味,加入胡萝卜丝和洋葱丝翻炒均匀。
5.下入控干水分米粉,快速翻炒,翻炒均匀,盖上锅盖,开小火焖3分钟,让米粉充分受热,打开锅盖,加入适量的盐和生抽,鸡精,到入鸡蛋,继续翻炒,待米粉炒干,出锅装盘。
成品图
炒米粉不粘锅又好吃技巧总结
1.米粉先用温水浸泡,然后用冷水浸泡,这样可以让米粉充分吸饱水,但是又保持米粉的硬度。泡好的米粉要控干水分,这是不粘锅的第一步骤。
2.炒菜之前先润润锅,润锅这一步是炒米粉不粘锅的第二部,锅里均匀充分吸收了油脂,让锅穿上一件滑溜溜的外衣。
3.多放油,先炒菜,后炒粉,后放盐和生抽。油比平时炒菜油多一些,但也不能太多,适量最好,后放盐和生抽可以防止炒菜时超出的水分,会让米粉变粘,从而粘锅,所以最后加入既可以让米粉和菜入味,又能炒干米粉,不粘锅,米粉劲道又好吃。
4.加入盐和生抽时要大火快炒,这样才能在短时间内锁住水分,让炒米粉更好吃。
5.喜欢吃肉的可以把鸡蛋换成肉丝即可,也可以加入火腿丝,午餐肉丝,虾仁都可以,根据个人喜好。
结语
炒米粉好吃不贵,自己在家试着做,味道不输饭店,喜欢的可以试试,自己动手,美味常有。
如果说人生是一个大舞台,那么厨房就是一个小舞台,而我就是这个舞台的主角,酸甜苦辣咸尽在掌握,用眼睛去发现生活的美,用双手创造生活的美!
我是乡乡小厨,感谢您的阅读,期待您的评论+关注+转发!
回答于 2019-09-11 08:43:50
准备的食材:一碗米粉,白菜,鸡蛋,酱油,食盐。
制作方法:
往锅中倒入适量的清水,用大火烧开,撒上适量的食盐,接着把泡发的米粉放入锅中,要是买回家的是干米粉一定要事先泡发哦,不然直接用热水煮的话,不容易煮透不说,煮出来的还会影响到口感,然后在煮米粉的时候一定要记住,炒米粉不是下米粉,不用煮的太熟,要是太熟就容易粘锅。
将煮好的米粉挑出来一根,要是能够看得到白芯那就说明这个已经煮好了,接着把米粉捞出放到冷水里面过一下,这样就可以防止米粉粘成团了,还能够增加米粉的口感,让米粉吃起来更加劲道,这就是很多人在炒米粉的时候没注意的地方,少了这一步,难怪炒出来的米粉炒碎还粘锅!
把米粉从冷水里面捞出来沥干水分放到旁边备用,再往锅中倒入适量的食用油烧热,接着把鸡蛋敲碎放到锅中进行翻炒,不用事先搅拌,直接下入锅中后用锅铲炒均匀即可,然后咱们把白菜的叶子摘下来,放到锅中和鸡蛋一起炒,因为白菜梗比较难炒熟,所以今天咱们就用白菜叶,这样炒出来也不会让鸡蛋炒老。
下入青菜后立马要加入酱油,食盐,这样才能够保证青菜在炒出水之前入味,不然炒出来的味道不好吃哦!最后一步就是下入准备好的米粉,大火翻炒让米粉也能够均匀的上色,大概整个翻炒的过程下来,不用超过8分钟,这样才能够保证米粉炒出来的口感和味道,所以炒米粉想要不粘锅,千万别忘记了过冷水这一步哦!你记住了吗?
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒米粉怎样炒不粘锅又好吃?
很高兴回答这个问题,我是【小吃货笔记】如果回答满意,请点击关注。
我敢说凡是在深圳打过工的人,没有人没吃过炒米粉,深圳几乎所有的工业区,农民房区,大街小巷,都能看到炒粉炒饭的摊,不能说有多好吃,但是一旦吃过以后,很多年都还会怀念炒米粉的味道。今天晚上看到这个问题以后,特地在楼下去炒了一个米粉,不好意思,吃了一半才想起来拍照。
都说广东的炒米粉特别好吃,我不知道别的地方,来深圳20年,我经常把炒米粉当做晚餐,或者是宵夜。特别是晚上通宵加班的时候,一到了12点左右,就会到楼下炒一盒米粉。虽然说大餐厅也有很多炒米粉的,各种花样,比如说里面加入了虾,加了牛肉等等,不过我最喜欢的还是原味的,只加了鸡蛋和肉丝,就着豆芽一起炒出来的,原汁原味,最多加一点辣椒。很多年以前在关内就卖5元一份,后来涨到8元,再后来10元,不过猪肉涨价以后,我炒米粉都不加肉丝了。
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