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怎么煎鱼块不粘锅不掉皮？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎么煎鱼块不粘锅不掉皮？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

谁能告诉我，煎鱼的时候怎样可以做到不粘锅？不破皮？

下面呢，和大家分享几个煎鱼不破皮不散碎的小诀窍，感兴趣的可以跟着看一下。

1、鱼在下锅之前，一定要晾干表面的水分，或者可以用厨房用纸擦干鱼身两面的水分，这样煎鱼的时候就不会粘锅了。

2、炒锅在倒油煎鱼之前，可以先用姜片在锅底涂抹一边，姜汁是可以避免鱼肉破皮和散碎的。

3、煎鱼的时候，火候也是很重要的，正确的做法应该是小火慢煎，因为用大火的话，鱼肉很容易就变糊了，破皮还散碎。

回答于 2019-09-11 08:43:50

放油下去烧热，煎水干，关火，等冷，再翻过来。然后金黄放水焖

回答于 2019-09-11 08:43:50

怎么煎鱼块不粘锅不掉皮？

煎鱼不粘锅不掉皮的方法有很多，最简单最实用的就是在鱼下锅之前，把锅烧微热后用切开新鲜的生姜断面擦拭锅底，多擦拭几遍。这样的锅烧热之后再放入油煎鱼，鱼就不容易掉皮而且很完整。这个方法是我经常用的还是比较实用的。

除了方法以外煎鱼的时间也要把握好，首先要把油烧热，油不能太少油温不能太低，放入鱼以后短时间内不要轻易的去翻动它，稍等定型后再翻动基本上都可以保持鱼的完整。

不过每种鱼的做法不同，也要视情况而定。

回答于 2019-09-11 08:43:50

这是我几十年的经验，煎鱼保证不粘锅不掉皮。

这个鱼应该是不拍粉、不挂糊，而且使用的只是普通的铁锅。

只要懂得以下几点，这些困难就会迎刃而解！下面开始分享:

第一，条件允许的情况下，油勺和水炖菜的勺分开用。油勺是指过油，溜、炒等爆菜专用一个大勺，刷大勺时一般不用水，用炊帚沾盐，蹭一蹭，用抺布一擦就干净了。这样的勺，一般都不会粘！

第二个还在大勺的处理上，煎鱼的油不会很多，要想煎鱼不粘锅不掉皮，首先把大勺烧热，加入煎鱼油量的四、五倍的油烧到七成热，就是油冒青烟，二百一十度左右，把油倒出去，再重新加油煎鱼，就不会粘锅了，这种方法叫润锅。

第三种是鱼的处理上，也有两种方法。

一种是用厨房用纸或干毛巾蘸干鱼身上的水份，放进锅里暂时别动，待鱼的表皮出现硬壳再晃动大勺避免糊底粘勺。

二是控水后往鱼身上撒一些盐，立即把鱼放进锅里进形煎制，刚放进锅时不要动，待鱼出现硬壳时晃动大勺，再煎另一面。

我是三垚占伟

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回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我叫姚大厨，致力于分享美食教程给大家，让大家在家就能轻松做出健康美味的饭菜。

煎鱼确实是个技术活，不粘锅不掉皮对于新手来说或者老手都是很难控制，但也不是不可解决，只需煎鱼前做好这一步，鱼皮金黄酥香，下面附上我煎的鱼和煎鱼的技巧。

煎鱼之前一个是可以把生姜涂一遍锅底，这样就不容易粘锅，然后我这个鱼是蘸上生粉，然后炸出来比较酥脆，希望能帮到题主，要是还有什么疑问欢迎留言。

回答于 2019-09-11 08:43:50

油要适量多点，油温8成热的时候，在锅底撒上一层适量的盐，这样就可以避免不粘锅了

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