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怎么煎鱼不糊锅？
煎鱼,不粘锅,热油怎么煎鱼不糊锅？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
和大家分享三个煎鱼不粘锅的小方法。
1．将鱼清洗干净擦干水分。起火后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍，再倒入油。用锅铲搅动使锅壁四周边都沾满油，油热后放鱼，煎至呈黄色即可再翻另一面煎。
2．同样将鱼清洗干净擦干水分，将锅烧热后，倒入凉油涮下锅，让锅周边都粘一遍油。然后倒出，再倒入凉油后下鱼煎，煎鱼时中火就好。
3．⭐️这个是我烧鱼常用的方法比较简单的。我着重说一下：热锅凉油，记得锅烧热再放油。油可以多一点，然后下姜片。等姜片冒泡比较激烈的时候下蒜瓣(我比较喜欢吃)，拎着鱼尾巴头朝下沿着锅边滑下去就可以了，先煎一面没有煎透之前一定不要翻面，鱼肉没有定型就翻面很容易散或者破皮。鱼刚刚下过的时候会有一点点粘锅，没关系，一只手持锅慢慢晃动，让热油充分接触鱼的各个部位，慢慢地鱼肉比较熟就不粘锅了，鱼可以在锅里慢慢滑动了。
鱼有没有煎透以看两个部分。第一个是看鱼被煎一侧的肚子还有没有血丝，是否发黄；第二是可以用筷子翘起一角，看看鱼皮是不是已经焦黄。
煎透一面就可以翻鱼了，用锅铲从鱼肚子的一侧轻轻铲进去，另一只手用筷子把鱼固定在锅铲上，然后慢慢地把鱼翻过来。然后重复上面的煎鱼动作。
小贴士：煎鱼时切忌一直翻动。这样鱼皮就不会掉了；另外不管是哪种方法煎鱼一定要煎透，鱼腥不腥80%关键看这一步。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，很高兴能回答您的问题。
相信很多朋友都有这个苦恼，就是煎制鱼的时候经常会粘锅，那么怎么才能不粘锅呢？要回答这个问题，应该先总结一下粘锅的原因。
煎鱼粘锅的原因不外呼有以下几点：
煎鱼粘锅主要是因为鱼肉肉质细嫩，纤维组织不紧密，所以及其容易粘锅；
锅的温度不够导致的；
鱼身上的水太多导致的。
所以怎么才能有效防止粘锅呢？
滑锅，将锅放到灶上，烧至冒青烟后倒入凉油，将油烧热并转动锅让油几乎躺满整个锅内部，然后倒出热油，再重复上述步骤2次，这种办法是效果最好的；
煎鱼前用厨房毛巾会厨房用纸将鱼外表的水分吸收干净，这样下锅能有效避免因水分导致的鱼肉粘锅；
煎制前在锅底撒上一层薄薄的盐，对防止粘锅也有较好的帮助。
煎鱼过程中一定要使用中小火，让鱼肉看看均匀成熟；
煎制过程中一定要不断晃动锅，让整个鱼在锅内均匀受热。
详细过程和操作在我发布的视频鲫鱼豆腐汤中有涉及，感兴趣的话可以前往查看，希望我的回答对您有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
煎鱼粘锅，是油温太高鱼肉瞬间焦烂，容易粘。
煎鱼的时候，好多人经常有粘锅的情况发生。这样煎出来的鱼不仅不是很好吃，还很难看。影响食欲。
不过鱼确实是美味，但是很多人不会，现在我跟大家分享一下如何在煎鱼的时候，防止出现粘锅的情况，还不回掉皮。
解决粘锅有小窍门:
煎鱼之前，将鱼用厨房吸水纸洗干净水分。
大火将锅烧热，然后关火放一点点油，油温冷的时候可以撒点盐在油里，将油锅旋转一圈，这样锅底都是油了。
开小火，再加点油油冷的时候就要把鱼放进去小火煎。切记翻动鱼。
等鱼香四溢，一面焦黄后。翻一面继续煎。此时加入生姜，料酒，蒜瓣等香料。再进行下面的过程。这样煎鱼基本不会粘锅啦。
学会了吗。希望对你有帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
您好，我是厨师我来回答这个问题，鱼含有丰富的蛋白质氨基酸大家都喜欢吃，那怎样煎鱼才不粘锅不破皮呢？我来和大家分享一下里面里的技巧。
煎鱼有两种，一是煎腌制过的，二是煎新鲜的，腌制过的鱼比如腊鱼，风吹大块鱼这些鱼都很好煎的，因为都是吹过晒过不容易破皮粘锅，新鲜的鱼煎的话容易出现这些问题。所以我现在和大家来破解新鲜的鱼怎样不粘锅怎样煎的好，（个人认为红烧鱼用煎的方法比——炸的方法烧要好吃一些）
准备食材：
鲫鱼两条，生姜10克 蒜末10克 小葱10克 陈醋10克 老抽5克 老干妈10克 郫县豆瓣5克 青椒5克
开始操作：
第一步：鲫鱼宰杀洗净，打一次花刀用盐抹匀备用。
第二步：锅洗净烧热，冷锅滑油，再放适量的油加少许盐用锅铲滑匀，鲫鱼放入锅中开始煎。
第三步：鲫鱼煎黄翻面加入猪油50克，姜末 蒜末 豆瓣酱 老干妈，左右晃动锅边淋陈醋和老抽加适量的水，以刚刚淹没鲫鱼为准大火开始烧。
第四步：烧开下盐2克 白糖5克放入青椒丝（增加清香味） 中途边烧鱼边把汤汁均匀的淋在鱼表面。小火烧5分钟左右汤汁渐渐变浓稠时，再撒鸡精3克 胡椒粉3克 淋起锅醋，撒葱花装盘即可。
煎鱼的诀窍。
1、鱼要擦干水分，表皮要抹少许盐
2.一定要热锅——冷油——小火——再煎
3.油里面撒一点盐，煎鱼途中，不要去动它，只能轻轻的摇晃锅
4、可以采取拖蛋液拍生粉再煎的方法
总结：煎鱼其实并不难，关健是火不要太大了。只要掌握好了以上4点您就会轻轻松松的煎好鱼
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