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怎样煎鱼？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

怎样煎鱼？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

[玫瑰]很荣幸回答您的问题，怎样煎鱼？相信很多人都煎过鱼，因为煎鱼实在太好吃，谁不想尝试把鱼煎着吃呢？虽然煎鱼好吃，但是煎鱼却是一件苦差事，不仅要饱受火烤烟熏，还要注意那双上帝赐予你的宝贵双手被溅起的热油烫到起泡。煎鱼除了是一件苦差事之外，还需要有耐心和技巧，一不小心就会让鱼变成黑炭，或者让鱼皮开肉烂，前功尽弃。煎鱼步骤虽然简单，但是，要想把鱼煎到金黄香脆好吃，重点是做好细节方面工作，下面将我多年的煎鱼经验分享给您，希望对您有所帮助。[得意]

1.准备食材

把鱼开肚去掉内脏清洗干净装盘子备用。

2.煎鱼步骤

起锅烧油，先大火热油，油温达到摄氏70度左右调到中火把鱼放入锅里，然后开大火煎半分钟后，改用小火慢煎，煎到金黄色翻过另一面煎，两面用同样方法煎到金黄色即可。

[玫瑰]小tips

1.鱼清洗干净后，先用食盐抺在鱼肉上面放盘子腌一个小时，因为要保持鱼肉的香脆，一般吃煎鱼都不会蘸酱料，也不会下调味料加水煮，要不然就变成半煎煮鱼了，为了能够让鱼肉入味，必须先腌过，这样口感才好。

2.最好选用平底锅煎鱼，平底锅能让鱼均匀受热和吸油，鱼更容易熟透，煎出来的鱼颜色一致颜值高。

3.大鱼不宜整条煎，否则很难煎熟，大鱼应先切块或切段再煎，有鳞的鱼要先去鳞。

4.如何判断鱼是否煎到金黄色呢，根据我的经验是看鱼和锅接触的地方是否冒白烟，一般开始冒白烟证明鱼已变金黄色，用锅铲轻轻一铲就可以翻起来，如果还没冒烟不要铲，那样会把鱼肉铲烂，因为鱼肉还粘住锅，可能吃到的就是手撕鱼哦。[呲牙]

5.如果同时煎几条鱼，鱼下锅里时在鱼和鱼之间要留一点空间，不能重叠在一起，避免分开时会把鱼肉扯烂。

6.建议用花生油煎鱼味道更香，油的用量是油没过鱼的三分之一为宜，中间如果油减少了要及时补充，油太少容易把鱼煎焦。

7.煎鱼时间比较长，要小火慢慢煎才会金黄香脆好吃，所以煎鱼耐心必须有。

8.为了避免油热后往锅外溅，油下锅前锅里不能有水分，另外也可在油锅里放少量食盐，减少煎鱼过程中油往外溅和粘锅。






回答于 2019-09-11 08:43:50

煎鱼，不能直接下油锅，教你2招，鱼皮不破不粘锅，还很省油

冬天想要补充更充足的营养，鱼肉少不了。其实到了冬天，能吃的鱼还真不少，其中好几种都是我爱的。鱼肉，不仅肉质鲜美、细腻，深受男女老少的喜爱，更重要的是它的营养价值十分丰富，可以为人体提供营养。

不管是做红烧鱼还是糖醋鱼，其中肯定少不了煎鱼这一步。而且对于不少种类的鱼来说，单单是煎着吃，就已经非常美味了。

但是你知道吗？煎鱼，不能直接下油锅，不然煎出来鱼肉破裂还粘锅。今天就来教大家2招，这样煎出来的鱼，鱼皮不破不粘锅，还很省油。

大家记得跟我一块学起来，以后就再也不用对煎鱼苦恼了。不仅外观好看更有食欲，而且味道也更好吃。

【煎鱼小窍门】

第一：首先不管是大鱼还是小鱼，都需要处理一下，内脏、鱼鳞这一类的都要清理干净，不然吃起来味道会很差，而且很苦。这样全都处理好之后，我们再将其清洗干净。

第二：洗干净之后的鱼，我们加上些葱姜和料酒，这样稍微腌制一会，味道就会变得不腥了。接下来就是很关键的一步，处理好之后的鱼，一定要用厨房纸把表面的水分擦干，不然下锅之后很容易溅油、粘锅。

第三：接下来很多人还喜欢裹上面粉，有些朋友则喜欢直接煎，两种都可以，按照自己的喜好来。然后下面就准备煎鱼了，煎鱼不能直接下油锅，我们还需要多做一步。

第四：把锅烧热之后准备一块生姜，用生姜把锅擦一遍，这样就可以防止粘锅了。接着往锅中加上适量的食用油，微微烧热之后，把鱼放进去开始煎。

第五：这样煎鱼，就不用担心会粘锅，或者是破皮了。小火慢慢开始煎鱼，把两面都煎好以后，我们就可以把鱼盛出来了。

煎鱼的两个窍门：

1、把鱼表面水分擦干，才能下锅。2、倒油之前先用生姜擦拭一遍锅，防止粘锅破皮。

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是家常美食李哥。说到煎鱼这个说题，最不想见的是把鱼煎不成形，或者是把鱼煎糊，这两见事。先说鱼这类食才，无论淡水鱼还是海鱼，它们共同特点皮薄，肉制软嫩。如果煎鱼方法不对容易出现上面的问题。下面说说我在家是怎么煎鱼的。

香煎带鱼

1加工好的带鱼1公斤放盆中，先放盐15克，姜片，葱段10克，胡椒粉5克，料酒10克腌制15分钟入味备用。

2用不沾锅放100克油，五成油温(120一150度)，在油锅里撤盐少许防止鱼肉沾锅。把带鱼三次下锅。鱼块放在锅底不反动，煎制鱼下面定形在反过来煎另一面。煎制鱼两面色泽金黄，表皮酥脆。装盘，香煎带鱼就做好了。在配上辣椒粉和孜然粉两个味碟。让人看得就食欲大增。用上面的煎鱼方法什么鱼都能煎成功。欢迎老铁们支持关注。

回答于 2019-09-11 08:43:50

香煎带鱼

【所需食材】：带鱼300克，孜然粉适量，盐适量，料酒20克，食用油适量。

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