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油酥烧饼的做法是什么?
面粉,面团,热油油酥烧饼的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
我们做油酥饼一般是用干油酥。干油酥用植物油来做也可以,但是猪油更香一点儿,猪油化开和面粉加一点儿花椒盐搅拌成糊状就行了,一般用料比例为面粉3,熟猪油1.5。这样的油酥饼里一抹,好吃极了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
按比例低筋面粉加入猪油轻轻揉搓成团,然后包入油皮。
回答于 2019-09-11 08:43:50
提起烧饼,北方人都喜欢吃,尤其是早餐,百吃不厌。还记得上大学的时候,学校门口有一个烧饼摊,卖的豆沙油酥烧饼是我的最爱。每天晚饭后都还会去买两个油酥烧饼加餐,咬一口直掉渣儿的那种,加之豆沙的甜味,香酥可口,越吃越上瘾。如今,我也学会了在家自己制作油酥烧饼,试过一次后觉得和当初买的一样好吃,做法也很简单,下面就和您分享一下做法。
所需食材:
面粉300克左右,水200克左右,酵母3克,食用油适量,豆沙馅适量
做法:
1.酵母放入30度的温水中,搅拌匀,倒入面粉中并适当倒入适量的水,和成面团饧发2个小时。
2.开始制作油酥。
碗中加入五勺面粉,锅中放入食用油加热,油热后倒入装面粉的碗里调成糊。
3.发酵好的面团在案板上揉一揉排气,擀成圆片,厚度6mm左右。
并均匀铺上制作好的油酥。
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4.从面团的一端卷起。
5.揪成做馅饼剂子大小差不多的剂子,两端捏紧。
6.两侧收口对折朝下按扁。
7.将小剂子擀圆,放入豆沙馅,包好。
8.平底锅中热锅凉油,将包好小饼在锅中按扁,小火,烙至两面金黄,出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
现在推荐一款人人一学就会的:油酥饼里的熟面油酥。我做油酥是一外婆教我的,一直沿用到现在二十来年,都没有换过其它方法,原因就是这油酥制作简单易学,做出的酥饼层次果效好,所以也懒得换其它方法。具体操作如下:
一、咸味油酥
(1)取一个小碗,放入面粉、孜然粉,搅匀待用。
(2)取锅加热冒热气后关小火放油,继续加温至锅中有油烟飘出,将热油浇入小碗后搅拌,就是作千层饼的咸味油酥了。
二、甜味油酥
若是想制作甜味的奶香油酥,那就是取一小碗,加入二勺面粉、一勺奶粉和半勺白糖、两勺黑芝麻末,因为制作油酥料多,锅里就要多放点油,热油制作好了倒入小碗,同样也是搅拌均匀就完成了。不管是甜还是咸的油酥都是要均匀刷或包在生面坯上使用的。
油酥做好了,我把接力棒交给你了,你继续吧!
备注:上面调的油酥要根据你当天你揉的面决定多做一点还是少一点油酥,我只是留个样子。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好!好巧我刚刚做完油烙饼,头条君就给我推荐回答这个问题,所以说头条太强大了,那叫一个方便啊。
油酥在我们制作饼时,会经常用到,它有好多种,葱油油酥、甜油酥、咸油酥等等。
今天我做的是葱油油酥,刚好有图,可以和大家分享,取适量面粉,放入切好的小葱沫、五香粉和盐,将热油浇入,并搅拌至无颗粒状,见下图。
还有一种是姜黄油酥,碗里取半勺姜黄、面粉两勺、五香粉小半勺,再热油浇入碗里,搅拌均匀即可。
以上是我对于油酥的认识和分享,喜欢家常美食的朋友可以关注@又家小厨房 ,有更多家常美食等你。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油酥是做油酥饼少不了的一样东西,油酥通常都是自己制作的,听起来比较高大上,其实油酥的做法非常简单。油酥可以使油酥饼起到分层且酥脆的作用,另外还可以增加饼的香味。油酥可以分为甜油酥和咸油酥,主要是根据自己做的饼的味道来选择的。
制作油酥比较好的是使用猪油,因为猪油在起酥方面效果就好,做出来的油酥饼,酥层比较脆。最简单的油酥就是用面粉和猪油按1:1的比例调和就可以了,如果没有猪油的话,也可以使用植物油。在做饼的时候,把油酥抹在饼上面再卷起来就可以了,也可以根据自己做的饼的样子调整制作的方法。
如果对味道有一些特殊要求的,可以制作一些咸油酥或者是甜油酥。咸油酥顾名思义就是需要在油酥里面加适量的盐,也可以选择加椒盐或者是五香粉之类的东西。制作甜油酥一般就是往油酥里面加糖,使油酥饼具有一定的甜味。
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