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油酥烧饼的做法是什么?
面粉,面团,热油油酥烧饼的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
上述这个做法是很家常、简单的,还有另外一种更加偏向酥脆的做法就更困难,那种就不是简单的制作油酥来到达酥脆的效果了。而是在和面的时候分别制备水油面团和油酥面团两个部分的面团,再将酥油面团裹入水油面团中间最后擀成一个面片,最后再像上面的办法那样卷成饼状。将饼弄熟的方式也不是烙熟或者薄油煎熟,而是用比较多的油来炸熟或者是表面抹油去烤熟的,只有这种面团内部充分存在油脂的制作方式才能得到彻底的酥脆而不是酥软。不过这个做法我只做过3次,其中有两次都不太理想,这个油、水和面的比例要求更为细致精确,全凭手的感知和经验。而且这个做法比较麻烦、费油,弄一次好大的“阵仗”而成功率又没那么高,所以也就不献丑了。
欢迎有制作油酥饼的高手来分享一下你有哪些更简单、成功率更高的做法!
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回答于 2019-09-11 08:43:50
不知道题主想要做油酥还是油酥饼。
下面我就分享下山东火烧中油酥的秘方和酥油火烧的做法。
一、油酥做法。
取猪油100克,花生油100克,面粉200克,油放入锅中加热,待锅中的油烧至五成熟后,把面粉一点点倒入锅中。边用筷子搅动,边逐渐加入面粉。然后不停的搅动,直至面粉烧成枣红色,油酥便做好了。
二、酥油火烧的做法。
1、和面。把面粉和酵母倒入面盆里,先搅拌均匀,再把温水一点点倒入锅里边,边倒入边搅动,把面粉搅成棉絮状。
2、用手和面,把面揉到不黏手为止,面要和的软一些。
3、把面放到碗里,盖上保鲜膜,放到温暖的地方发酵30-40分钟。面团发至原来的2倍大小。
4、把发好的面团擀开,分别加上油酥、花椒粉、盐粒,抹匀。
5、把面饼卷起来,切成段儿。
6、切口处捏紧,面团上下面反向旋转,用擀面杖擀平。
7、双面撒上芝麻,上烤箱烤熟。做成成品。
山东油酥火烧里可以夹肉、夹素菜、夹鸡蛋,味道一级棒!
以上就是油酥和山东酥油火烧的做法,请各位同学尝试。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
油酥饼的油酥该怎么做?
油酥就是用纯油活的面
需要注意的是,如果用猪油的话一定要用六七十度的水把猪油化开,最终用40左右度的油温来和面。用植物油的话温度不用那么高,但也得让油温稍微有温度温度以30左右度为宜。
面水油的比例大概10:4:1.5,
但是各地的气候条件不同,这个面粉含水量也不一样,这个只是做一个借鉴,总的来说和面和到面团光滑,不黏手软硬适中就可以了。水和面加起来是面粉的一半多一点即可,和出来的面要稍软一点,水和油水要占大半。
可以在水中加一点点糖让皮也有点味道。油酥中油和面的比例2:1.
开酥的时候一定要轻轻的用力,以免油酥被挤出来。
以上是我自己的做法,每个人的做法不同口味也不尽相同,也都有每个人自己的特色,希望各位老铁留言讨论。
希望我的回答对您有所帮助。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好,我是拉面那些事儿,本人从事兰州牛肉面行业多年,对于各种面食的做法有着丰富的实战经验,油酥饼的油酥是如何制作的,下面我就分享一下商业版油酥的调制方法。
个人主页有一系列兰州拉面制作视频教程和拉面各种配方的分享,感兴趣的可以去看下
油酥制作方法商业版教程
食材准备:
【a料】5斤大豆油,大葱半斤,香菜100克,洋葱半斤,猪油200克
【b料】八角25克,桂皮25克,小茴香20克,花椒25克,白胡椒15克,香叶15克
【c料】面粉500克,十三香10克,花椒粉15克
做法步骤:
1,锅中倒入凉油,然后将上述的a料和b料的所有食材倒入锅中,炸至金黄色后捞出所有食材。
2,面粉中加入十三香和花椒粉,搅拌均匀,然后用刚刚炼制完成的热油泼入面粉中。
3.边泼油边搅拌,直到盆内面粉呈现出像酸奶一样的粘稠状即可。
这样一份用于油酥饼的油酥就制作完成了。
注意事项:调制油酥的时候,油和面粉没有固定比例,主要是根据油酥的粘稠状态,这个没有严格的标准,油酥的粘稠度高或者低,都可以用。另外剩下的油可以留到下一次再用即可。
个人主页有各种卤菜制作的讲解和卤菜香料配方的分享,定时解答卤菜制作常见问题的处理方法
油酥饼的做法过程
1.中筋面粉4斤,食用盐10克,凉水1120克
2.面粉中加入适量凉水,然后开始用手将面粉搅拌成面絮状,然后再次加入水,继续搅拌按压揉搓面,此时面团中会呈现团状。这时开始醒面30分钟。
3.然后将面团放在案板上,揉制表面光滑,再将光滑的面团,搓成长条,再分割出一个个面剂子。
4.做好的面剂子,再次搓成短粗的长条形状,然后放在盆子中,刷上油,用保鲜膜密封好后,醒面30分钟。
5.醒好的面剂子,压扁,然后用擀面杖擀成饼状,均匀地涂抹上做好的油酥。
6.这个时候注意了,油酥酥不酥脆和这步有很大关系,涂抹好油酥后,用手拽住面饼的一端,然后拉扯开,然后再从拉扯开的那端,将饼卷起来,卷饼的时候,需要注意的是,边卷饼边拉扯,也就是说卷起来的部分越薄越好,所以在咱们每次卷面时都先二次拉扯一下面饼,而不是直接将其卷起来。
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