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油酥烧饼的做法是什么?
面粉,面团,热油油酥烧饼的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
7.在快要卷完时候,咱们再次往没有卷起来的剩余部分,涂抹些油酥,因为这最后的部分,也就是咱们油酥饼的最外层,所以再次加点油酥,可以让饼的外表更加的酥脆可口。
8.所有面胚子都做完后,咱们再次醒面5分钟,这次醒面主要是为了让面胚子更好擀开。
9.将所有面胚子擀成薄厚适宜的饼状大小。
烙饼环节
烙饼时,油稍微多些,然后饼放入平底饼铛中烙至饼两面金黄即可,温度大概在170摄氏度上下即可。这样一份酥脆可口,外焦里嫩的油酥饼就做好了,喜欢的可以在家尝试制作下。
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关于油酥饼的制作,需要注意的事项
1.和面即可以用冷水,也可以用热水,但是注意冷水和面会增加面团的筋度,所以需要多次反复醒面,不然面饼擀制的时候比较费劲,但是做出来的面食比较劲道。也可以选择用一部分热水做成半烫面的。
2.油酥的制作流程方法,几乎都差不多,只不过是在油酥的调味上各有不同,加入不同的香料粉,不同的调味料,就会出现不同口味的油酥,想要吃咸口的,就可以加些食用盐即可,口味完全可以根据自己的喜好调制,最常见的就是花椒粉,口味老少皆宜。
3.能够影响油酥饼酥脆口感的主要原因有两个:
一个是在咱们【油酥饼做法过程讲解中的第6步操作】就是在卷饼收尾的时候,最后剩余未卷起来的部分,需要再单独涂抹些油酥,因为这是饼的最外层,酥不酥脆全靠这层,其次咱么卷制的过程中,注意一个细节,需要每次卷饼之前,都需要将饼拉扯薄了,这样在烙饼的时候,才更容易起酥。
另一个就是,咱们烙饼的温度,一直保持中小火烙饼至饼的两面金黄即可,火候过大或者过小都会造成饼内的水分过多的流失,会严重影响饼的口感。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
做油酥饼时,怎么做油酥?
把喜悦放入锅中炖煮、将孤独在菜板上切成薄片,出锅前撒上一把期望与开心,大家好,我是觅源良食,感谢大家阅读我的问答,这道题我来回答!
油酥饼,是使用半烫的面加上油酥的做法来制作的一道面食,将做好的面皮抹上油酥一层层卷起,掌心按压后用擀面棍擀成薄饼在锅中用少量的油煎至两面金黄,油酥饼就做好了,见下图:
刚刚说到一个半烫面的事情,要给大家解释一下,半烫面就是在放入面粉的碗中直接加入少量的开水,然后将面粉搅拌成絮状,这就是半烫面。见下图,这是我在家给老爸老妈做的油酥饼,饼皮酥脆,内部香软;
题主的问答题是:做油酥饼时,怎么做油酥?
我不给大家展示一下我做的油酥饼,直接和大家说油酥怎么做好像没有说服力,所以先给大家简单介绍一下并看看我做的油酥饼的图片。
下面我们来说说这油酥饼的油酥该如何调制,还是先上图,给大家看一下调制好的油酥是啥样的?下图是我调制的葱油酥;
下面我们开始给大家介绍这葱油酥该如何调制?
1、碗中放入少量的面粉,1-2勺就够了,家庭做油酥饼量不会太大,而且这油酥非常好调制,我们的原则是宁少勿多,不够可以再次调,多了就没有用了,只能丢掉。
2、面粉中放入少量的葱花,之后放入五香粉;
3、再放入胡椒粉、食盐、见下图:
4、最后淋入我们炒菜用的色拉油,浅浅的没过碗中的面粉就行;
最后搅拌均匀,葱油酥就做好了。
备注:这里有两点我要重点说明一下的,放入葱花就是葱油酥,你可以在放入葱花后,再放入少量的肉馅,肉馅是我们包饺子或者做圆子时搅拌好的肉馅,如果没有那样的肉馅,直接放入剁好的肉蓉,我们需要加入一点料酒和生姜、蒜泥挤压的汁水用来去腥,加入肉末后就是肉末油酥,还是那点原则,不要太多,肉末也不要放入太多。油酥饼中放入肉末油酥,可以大大提升油酥饼的口感。
做油酥饼时,怎么做油酥?
其实非常简单,没有我们在不会做的时候想的那么复杂,大家说对不对?油酥、葱油酥、肉末油酥都给大家介绍了其做法,大家如果还有不清楚的地方可以在评论区给我们留言,等您哦!
我们总是不断告诫自己,我们尽量做到恰如合适、通过原创图文或者原创的问答,在文字与图片之间为您分享一道道美食,它们美味、漂亮、营养,你要什么样的?在这里希望我们能够给您,让您满意!
回答于 2019-09-11 08:43:50
用油和面,就是油酥。
回答于 2019-09-11 08:43:50
油酥饼确实是我特别喜欢吃的一个东西,所以就常常在家里制作,这里面油酥的制作是个关键,我是家常做法,不敢说做得最好,但是我觉得比外面卖的油酥饼好吃。其实这个东西如果说是家里面吃,不需要太复杂了,要的就是简单、快捷,下面话不多说开始制作。
饼就不说了,大部分人都会做,不会做的网上搜一下,我只说油酥的做法。这个东西分为水油酥和干油酥,水油酥一般用来制作酥脆的外皮。是用猪油或植物油、面粉和水搅拌而成。配料比例是面粉3,猪油或者植物油1,水1.5,但是家里面吃一般不用水油酥。
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