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油酥烧饼的做法是什么?
面粉,面团,热油油酥烧饼的做法是什么?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
1、制酥,锅里加油,在油热之后加入面粉小火慢慢的搅拌。将面粉炒到变色即关火,这期间勺子不要停,要一直搅拌,因为有余温,防止糊了。油酥就算是炒好了。
2、和面,用温开水融解酵母,静置三五分钟后加到面粉中。之后一点点的加水,将面和到和耳垂差不多的状态。放到温暖处醒发二倍大。面发到用手指沾面粉中间插一下,不回缩,即发好。
3、制饼,将发好的面排气后揪成大小差不多的面剂子,然后将面剂子擀成牛舌状,再均匀的抹上炒好的油酥,然后将面剂子从上至下卷起,成卷状。全部卷好后,放到一边醒上十分钟左右。醒好之后将卷好的坯子搓成长条状,边搓边拎起来拎两下,尽量的拉长。最后将长条盘起,做成饼状。
4、煎烤,将电饼铛预热,将面擀成圆形,不要太薄,厚一点比较好。在电饼铛中抹上油,将饼放进去,烙至2分钟左右,翻面,饼变色之后油酥就成功了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!油酥是一种美味的小吃,你尝过吗?它的制作方法十分简单,很快就能学会的。想品尝美食,就来做做吧!
食材
食谱热量:1830(大卡)主料面粉适量
动植物油适量
方法/步骤
先将食用油加热,可用手掌贴近油上面,试试它的温度如何。若感觉到油已经烘热便可。取适量的面粉,倒进热油中,均匀地搅拌成糊状,于是便能关火出锅了。
也可取来适量的面粉,加入植物油或是动物油都可以,均匀地搅拌,然后揉透,这样便做成了酥面。需要静置十五分钟便可。
如果是做点心用的那种油酥,一般要用猪油和面粉。买回猪油,自己动手炸。也可用无水的奶油,加热以后再凝固,无水奶油和乳清是分离开来的。上面呈现出黄色的就是无水奶油,下面白色的便是乳清。
END
注意事项
一定要用小火进行加热。倘若锅里的油太热,面粉必会糊的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是“品质小吃”――小吃要有品质,美食需要健康。
油酥饼里的熟面油酥作起来其实很简单,但是要做好就不是那么容易了。
首先准备生面粉适量,小火将锅烧热后转微火保持温度,然后再将生面倒入锅中慢慢翻炒。注意是用微火不停的翻炒,防止炒糊。
当面粉炒止微黄时,加入适量的盐、五香粉、黄豆面、熟芝麻面继续翻炒,炒匀炒热并伴有香味飘出后即可铲出盛入碗中。
在炒好的面粉中根据个人的喜好,还可以加入适量的辣子面(可以不加)、熟大油和芝麻酱(如果没有也可以不要)拌匀备用。
启锅加入适量的菜籽油或豆油烧熟,用葱段爆香后捞出葱段,将热油倒入盛有熟面粉的碗中并不停的搅动,搅匀晾凉后即可使用。
将殇好的面团擀成薄片,将作好的熟面油酥均匀的抹在面片上,然后再卷成团码好(注意尽量不要将油酥露在外面),最后再擀成圆饼直接上锅烤熟即可。
这是我“品质小吃”分享给大家的“油酥饼里熟面油酥的制作方法”,不知道各位还有什么好的意见和建议,请在评论区留言,大家共同交流探讨。谢谢!
回答于 2019-09-11 08:43:50
油酥饼算是饼类美食的一个大分支,在很多地方都有各具特色的油酥饼,比如有着“西秦第一点”之称的陕西千层油酥饼就很有名。
这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的油酥饼,主要就是简单易做、成功率高,文中自然也少不了介绍油酥的做法。
——葱香酥软的油酥饼——
【饼胚材料】:面粉200克、温水130毫升。
【油酥材料】:面粉20克、食用油35毫升、葱、姜、花椒、八角之类的适量。
【制作步骤】:
首先我们来和面,将【饼胚材料】里的面粉和水混合起来,揉成一个光滑的面团,放在一边盖上湿布或者保鲜膜松弛饧面;
在饧面的时候我们来制作油酥,先把锅烧热之后转小火,然后把面粉直接下进去小火焙香之后盛出。锅里下【油酥材料】中的食用油,然后把葱、姜、花椒等辛香料放进去小火煎至香味飘出、香料微焦,过虑掉辛香料将这个油倒在一个碗里降温,最后将之前焙熟的面粉倒进油里混合均匀,油酥制作完成;
酥油制作完成之后,面团也差不多饧好了,把面团分成4份,每份都擀成薄薄的面片形状,将所有的油酥也分成4份抹在每一份面片上,可以再切点葱花撒上去。然后把每份面片都卷起来变成长条形,再转着圈把这个长条形的面卷成一个小面团,最后将其压或者擀的扁一点,油酥饼坯子就完成了;
最后就是平底锅或者电饼铛加油烧热,然后下油酥饼坯子进去煎至两面金黄酥脆就可以了。
【相关解疑和其他事项】:
1、为什么制作油酥的面粉要提前焙香焙熟?
答:其实这个油酥的操作是以热油淋入面粉烫制或者是炒制才比较好,这样最后得到的油酥饼才更香酥美味。但是新手制作的话这个温度不太好控制,要么温度过低达不到效果,要么就温度高了把面粉烫焦糊了,所以提前焙香焙熟再跟煎过辛香料的油混合起来就好了,这样比较简单好操作。
2、饼胚的面团应该和成什么样子?
答:不同牌子的面粉吸水的程度会有点差别,但是上述做法中的大致比例是没有错的,这个做法的面团会相对偏软一点,不然的话饼烙熟之后就会硬得像饼干似得了。
3、放葱花的时候注意要用葱叶不要用葱白,不然的话葱香味会没那么浓,而且葱白含水量更高,放多了会影响饼的口感。除了葱油口味的之外,自己也可以撒一些椒盐再卷,改作椒盐风味也是不错的选择。
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