您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
有人会做猪皮冻吗？有哪些做法？
猪皮,肉皮,切成有人会做猪皮冻吗？有哪些做法？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
每到冬季，我们的餐桌上都会出现一道平时见不到的菜肴，那就是猪皮冻，因为它口感Q弹，很多人都喜欢吃，所以在过年的餐桌上，那绝对是一道保留菜品，几乎家家如此，不过在吃过的众多猪皮冻里，您是不是也会有这样的一种体验——很少吃到让人称赞或叫绝的那种猪皮冻呢？其实我每年也会做上一些来招待宾朋和自己享用，可是过去制作的也总是不尽完美，不是汤皮比例不好就是口味口感欠佳，今年有幸得到一位经验丰富的大厨指点，终于也做了一次相当完美的猪皮冻，亲朋好友尝过之后都说太好吃了，让我不得不做了好几次……呵呵！今天我就把这个猪皮冻的制作方法教给大家，过程简单非常好学，就算你是做饭的新手也能一学就会哦！制作方法介绍如下：
1.首先是猪皮，平时买肉的时候攒下来的，比较零碎，你也可以买现成的猪皮来做
猪皮需要一个简单的处理，那就是刮去明显的肥油，拔掉明显的猪毛，这一步需要一些耐心慢慢来，处理好以后，用清水清洗三到五遍，直至水不再浑浊
放入汤锅中，倒入清水，水的量以刚刚没过猪皮为最好
放入葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶等香料。
然后就是盖上锅盖煮，大火煮开小火慢煮15分钟……煮好后，将肉皮捞出，所有香料捞出丢掉，留下的汤用小火保温
肉皮稍微晾一下，晾到不烫手就行
然后切成丝
将切好的肉皮丝倒回汤锅中，倒入适量老抽，开最小火煮45分钟
煮好后倒入盆中，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，同时也让肉皮和汤分布均匀
2.接下来就是等待了，别着急，第二天我们再来看……已经完全凝固
用手将盆边的部分剥离开
倒扣到案板上，一整块儿猪皮冻就做好了，汤和皮比例匀称分布均匀，成色不错
吃的时候切成片，放些葱丝、香菜、醋、香油凉拌，特别好吃，其实这样做出来的猪皮冻，因为有底味在那里，所以也可以直接吃
3. 也许你要说，这不是和我做的猪皮冻的方法一样吗？没错，大致都一样，有几个小细节小编要再来个温馨提示：猪皮要在煮之前去掉明显的肥油，否则原汤就不能用了；清洗猪皮至少要3遍，去掉表面的脏东西；煮猪皮的水没过猪皮就行，多了汤会稀，那样煮出来的皮冻就会皮、冻分离，不均匀；最后说一句，这样做出来的猪皮冻真的很好吃哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪冻皮满满的胶原蛋白，哈哈哈，美容养颜，超好吃，关键是做法也不难，一学就会！
下面给大家分享一下家庭做法
材料：猪皮、生姜、葱、大蒜、香菜、小米辣、香叶、八角、桂皮、草果
调料：盐、白酒、料酒、辣椒油、糖、生抽、醋、香油
方法
1.锅中倒入适量冷水，放入葱，猪皮，料酒和生姜开大火。（猪皮上的油脂一定要刮干净）
2.猪皮煮至筷子一戳就容易穿透，就可以捞出了，然后抹上食盐反复搓揉，再用水洗几次。
3.用刀把猪皮切成细条，再用温开水清洗一遍。
4.把切好的猪皮放入高压锅中加水，猪皮与水的比例1:3，再放入生姜，香叶，草果，桂皮，八角，倒入一勺白酒。开大火气阀出气后，转小火煮30分钟。（没有高压锅的话，水开煮2小时左右即可）
5.开盖以后，用勺子搅拌，中火加热20分钟左右，让汤汁熬得更加浓稠。
6.捞出香料，把猪皮和糖了汤汁盛到容器中，放凉后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏一夜。
7.第2天成型后即可拿出，切块，装盘啦
8.把辣椒油，生抽，米醋，白糖和香油混合，再加入小米辣圈，蒜末和葱末一起搅拌均匀，调成料汁。
9.最后把料汁淋在猪皮上，就完整了啦
这样一道美味可口的猪皮冻就做完啦！过程比较多，但是不怎么难，尝试下，一学就会哦！
回答于 2019-09-11 08:43:50
@吉予深夜食堂
猪皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳...
下面我来说说制作方法
主料：猪皮2斤
辅料：盐适量、水适量、老抽适量、大料适量、葱适量、姜适量、料酒适量
第一步
猪皮洗净刮去毛，加入葱姜，大料用开水焯15分钟
第二步
刮净上面的油脂，一定不要偷懒要挂的干干净净，切成20公分宽的条
第三步
把处理干净的猪皮切成细丝
第四步
锅里放入大约五倍的水
第5步
加入葱、姜、大料、料酒，开小火，煮到半开的时候撇去浮沫，煮到锅里的水还剩一手指节深度的时候就可以关火了，放入盐，喜欢带颜色的就放点老抽
第六步
然后倒入一个容器里，放入冰箱冷藏室，凝固起来就可以食用了
第七步
吃的时候取出来切成片，配上蘸水就可以吃了
回答于 2019-09-11 08:43:50
水晶猪皮冻的做法：
1、把猪皮放入到清水中浸泡3小时；
2、用刀片刮掉猪皮内侧的油脂层，并将外皮刮一遍，用镊子除毛；
3、 锅里加凉水，加入几滴料酒、几粒花椒、两三片姜，将处理干净的猪皮放入锅中。大火煮开后中火再煮五分钟，捞出后进入水中浸泡；
4、 将处理好猪皮清洗干净后，切成细条，放入锅中，加入4-5倍的水，放入几片葱姜和一粒八角，大火煮沸。
上一篇：我国是否可以规划南美前锋，欧洲中场，意大利后卫？你看法国队就全是黑人？
下一篇：返回列表
相关链接 |
||
| 网友回复（共有 0 条回复） |