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有人会做猪皮冻吗？有哪些做法？

猪皮,肉皮,切成有人会做猪皮冻吗？有哪些做法？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

猪皮需要一个简单的处理，那就是刮去明显的肥油，拔掉明显的猪毛，这一步需要一些耐心慢慢来，处理好以后，用清水清洗三到五遍，直至水不再浑浊

放入汤锅中，倒入清水，水的量以刚刚没过猪皮为最好

放入葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶等香料。

然后就是盖上锅盖煮，大火煮开小火慢煮15分钟……煮好后，将肉皮捞出，所有香料捞出丢掉，留下的汤用小火保温

肉皮稍微晾一下，晾到不烫手就行

然后切成丝

将切好的肉皮丝倒回汤锅中，倒入适量老抽，开最小火煮45分钟

煮好后倒入盆中，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，同时也让肉皮和汤分布均匀

2.接下来就是等待了，别着急，第二天我们再来看……已经完全凝固

用手将盆边的部分剥离开

倒扣到案板上，一整块儿猪皮冻就做好了，汤和皮比例匀称分布均匀，成色不错

吃的时候切成片，放些葱丝、香菜、醋、香油凉拌，特别好吃，其实这样做出来的猪皮冻，因为有底味在那里，所以也可以直接吃

也许你要说，这不是和我做的猪皮冻的方法一样吗？没错，大致都一样，有几个小细节小编要再来个温馨提示：猪皮要在煮之前去掉明显的肥油，否则原汤就不能用了；清洗猪皮至少要3遍，去掉表面的脏东西；煮猪皮的水没过猪皮就行，多了汤会稀，那样煮出来的皮冻就会皮、冻分离，不均匀；最后说一句，这样做出来的猪皮冻真的很好吃哦！

回答于 2019-09-11 08:43:50

在东北，过年杀猪的时候都会做一些猪皮冻，这也是很多东北人都会的一个技巧。不过有些人做出来的猪皮冻就很油腻，而且还不太好吃。虽然猪皮冻在外面有很多卖的，但是价格却很贵，而且还担心在外面买回来的猪皮冻不干净，所以就想着自己在家做。其实只要学会了猪皮冻的制作方法，做出来的卖相和口感都是很好的，丝毫不比外面的差。今天小编就带着大家学学怎么制作好吃的猪皮冻。

准备食材：猪皮、大葱、料酒、生姜、小苏打

制作步骤：

1.去菜市场买一些猪皮， 在挑选猪皮的时候，一定要注意不要买那些带血丝的猪皮，做猪皮冻最好的材料还是那些颜色发白的猪皮，只有这样的猪皮做出来才好吃又好看。

2.首先把买来的猪皮清洗一下，然后切成一块一块的。把切好的猪皮放到锅中煮，用开水煮五分钟之后，捞出来用凉水冲凉。等到猪蹄凉透之后用小刀把上面的脂肪刮干净，记得一定要把脂肪都刮干净，同时还能够把猪皮上的毛一起处理掉。第一次煮的目的是把猪皮上大部分脂肪煮掉，不这样处理的猪皮冻品相不好。

3.当猪皮上的脂肪刮完之后，还可能会有残留，所以我们要把这上面的残留脂肪给洗掉。找一个碗，在碗中放上小苏打，然后加些温水，这个时候就可以把猪皮放在里面清洗。反复的清洗几遍，不但能够去除猪皮上的脂肪，而且还能够去掉一些怪味。

4.把猪皮放入温水当中，同时加入葱姜蒜和料酒去掉猪皮上的腥味。接着用大火煮水，等到20分钟之后看猪皮的成熟度，当猪皮有点软烂的感觉就可以捞出来了。

5.把刚才煮好的猪皮捞出来用凉水清理一下，直到把猪皮都凉透。这个时候就可以把猪皮切成一小条一小条的。经过上两次煮之后，这一次要用砂锅来煮，首先放入的还是温水，没过猪皮两倍的水，加入几片生姜，用大火把水烧开。然后转成小火煮上一个小时，等到锅里的水刚刚没过猪皮，也就是原来水的一半，这个时候就可以关掉火，盖上盖子直到自然凉透。

最后我们就把煮好的猪皮取出来，然后找一个保鲜盒封好，把它放在冰箱里静置十个小时以上。这样好吃的猪皮冻就做好了，大家可以在吃的时候，根据自己的口味加辣椒，或者是酱油等.

回答于 2019-09-11 08:43:50

猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。猪皮清理干净，放入适当的调料，进行长时间的熬制，然后再冷却，冷却后猪皮和汤就会凝固在一起，就是猪皮冻。猪皮冻的营养丰富含有蛋白质、具有软化血管、抗凝血，促进造血功能和皮肤损伤愈合及保健美容作用。是餐桌上一道比较出名的美食，每年年前腊月26在家都会帮老爸都会制作猪皮冻来招待宾朋和自己享用。每年做的猪皮冻很成功，味道没得说。

其实猪皮冻做法有很多种，所有的方法都非常好学，就算你是做饭的新手也能一学就会哦！

第一种方法；猪皮洗干净，放开水里煮上5分钟；拔掉猪毛，刮净油脂，这一步很需要耐心；把收拾干净的猪皮切成细条；锅内加水，水大约是猪皮的三倍；把花椒大料装调料盒，加点盐，酱油，老抽（不喜欢颜色的就不加老抽了）姜片、葱段；大火烧开，转为小火慢慢熬，大概熬1小时；挑出姜片，葱段，调料盒，然后倒入一个容器，放凉了以后，放入冰箱，凝固了就行了；吃的时候切片，加自己喜欢的辣椒油什么的调料。这种方法是最常见到的。关键点是猪毛处理和熬制时候火候掌握。

第二种方法：买来的肉皮先清洗干净，锅中加水肉皮凉水下锅，水煮开后再煮1分钟，捞出肉皮用刀把表层没有清理干净的猪毛刮掉，再把里边多余的油脂也刮掉，这一步很重要，这决定后边汤汁会不会浑浊。然后把肉皮切成长条放入碗中。再准备葱白切小段、姜切片放入盘中，再次起锅加水烧开，加入葱段、姜片、料酒、白胡椒粉放入肉皮煮1分钟，这样可以去除肉皮的腥味。捞出肉皮再用清水洗一下备用。准备一个耐高温的盆，放入肉皮、葱段、姜片再加入没过肉皮的清水，盖上耐高温保鲜膜或者盖子，再用牙签在保鲜膜上面扎几个小孔放入蒸锅中，水开后蒸2.5个小时。取出蒸好的肉皮，挑出葱姜加入适量盐搅拌均匀，倒入模具中放冰箱冷藏3-4个小时或者过夜就做成了，要做到肉皮里边的油脂一定要刮干净，要不汤容易浑浊。猪毛要处理干净。

第三种方法；首先是猪皮，平时买肉的时候攒下来的，比较零碎，你也可以买现成的猪皮来做猪皮需要一个简单的处理，那就是刮去明显的肥油，拔掉明显的猪毛，这一步需要一些耐心慢慢来，处理好以后，用清水清洗三到五遍，直至水不再浑浊放入汤锅中，倒入清水，水的量以刚刚没过猪皮为最好入葱段、姜片、八角、茴香、豆蔻、香叶等香料然后就是盖上锅盖煮，大火煮开小火慢煮15分钟，煮好后，将肉皮捞出，所有香料捞出丢掉，留下的汤用小火保温，肉皮稍微晾一下，晾到不烫手就行然后切成丝，将切好的肉皮丝倒回汤锅中，倒入适量老抽，开最小火煮45分钟，煮好后倒入盆中，放入少许盐，用筷子搅拌均匀，同时也让肉皮和汤分布均匀接下来就是等待了，别着急，第二天我们再来看，就成了，注意猪皮要在煮之前去掉明显的肥油，否则原汤就不能用了；清洗猪皮至少要3遍，去掉表面的脏东西。这种方法是每年年前做猪皮冻最常用的，有时候老爸在做的时候会在里面放点猪排骨一起猪，这样味道更加好。

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