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猪皮冻回锅后不硬了,这是怎么回事?
猪皮,肉皮,就会猪皮冻回锅后不硬了,这是怎么回事?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
猪皮冻回锅后不硬了,这是怎么回事?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮冻的胶原遇热融化,再次晾凉就会又凝固了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
感谢邀请!
我来回答这个问题,因为我刚刚做了肉皮冻!
我先说说肉皮冻的做法吧,肉皮洗净煮一下捞出刮掉肉皮上的肥肉和油,注意(一定要刮干净一点都不要有)然后切成细条在煮,这时候添水一定要一次性舔足不要二次加水,放入调料调味,水开撇去浮沫大概40分钟,晾凉即可成皮冻。
关于为什么二次入锅皮冻就不硬了,应该是又填入水了或者熬时间太长了。。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们平时做猪皮冻,煮皮要熬到软,用筷子夹起感觉很容易夹断,这个时候我就觉得差不多了!凉后放冷藏,吃起来会有硬度,但口感很好!但一旦加热后就会变回之前的状态,或者更软,这个时候不能加太多水,一加水里面状态就会改变,即使冷藏也不会有头一次口感!其实您问的问题,猪皮产生这样的效果有点像热胀冷缩的原理!这些都是我自己的理解,希望能帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
加热溶解,遇冷凝固
回答于 2019-09-11 08:43:50
猪皮冻要在遇到温度低的情况下才会冻的住,要是温度高它自然就不会冻住了,所以回锅了温度高自然就化了
回答于 2019-09-11 08:43:50
温度没有把握好吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
因为热了,所以就不硬了!
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