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做凉粉加什么更筋道？
凉粉,淀粉,劲道做凉粉加什么更筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
加土豆淀粉比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你不想让自己的健康处于风险中,也可以选择石花菜熬制凉粉,这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩,在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热,直到琼脂溶化是关小火力,然后继续加热至沸腾,然后将其倒入容器中,待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你不想让自己的健康处于风险中,也可以选择石花菜熬制凉粉,这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩,在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热,直到琼脂溶化是关小火力,然后继续加热至沸腾,然后将其倒入容器中,待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。最主要是你对食材要求质量，和你有着一刻做好的心
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
这里是@大厨微阅读，很高兴回答你的问题。推荐一道手工蔬菜凉粉，此菜以菠菜汁制成凉粉，碧绿通透的颜色令人心旷神怡，入口则犹如布丁般爽滑。凉粉表面浇的是自制豆豉酱，酸辣酱香，十分开胃。
批量预制：
1.做蔬菜凉粉：豌豆粉200克放入盆中，分次倒入菠菜汁500克搅匀。锅入清水1500克大火烧沸，将调好的菠菜浆徐徐倒入，期间不停搅拌，小火熬至粘稠、透明，将菠菜浆倒入盛器，放进冰箱中冷藏至凝固。
2.熬豆豉酱：潼川豆豉（四川省三台县的特产，色泽黝黑发亮，颗粒松散，类似永川豆豉，但味道更甜）600克打碎备用。锅入菜籽油200克烧至五成热，下入姜末、蒜末各60克炸香，放潼川豆豉碎小火熬至香味逸出，倒入香醋150克、生抽50克、蚝油50克、辣椒面50克、白糖10克、盐3克翻匀即成。
走菜流程：
取凉粉200克切成长条，摆入盘中，浇入豆豉酱35克、红油20克，撒白芝麻8克、油酥花生碎10克、香葱碎10克即可走菜。
技术关键：
熬凉粉时要不断搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的菠菜粉浆会由浑浊变透明、由稀薄变粘稠，此时搅拌速度应适度加快，以保证粉浆在水中均匀地溶解。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，我以前做凉粉的时候，就是把那个比例掌握好，比如淀粉一碗，然后用同样大小的碗，盛满6碗水也就是1：6的比例，用着6碗水的其中一点水，把淀粉融化，剩下的水倒在锅里，这时候锅里可以加一点食用盐，水烧开下入刚刚调好的淀粉水，不停的用锅钏搅动，以免粘锅，搅动一段时间越来越粘稠，并且开始起大泡的时候，凉粉就已经搅好的，用锅钏钏出来，放到一个容器里，全部弄完之后抖动几下容器，使凉粉紧实，平整，把他自然放凉就可以了，这样做出来的凉粉就很有劲道了，并且Q弹Q弹的，个人觉得不必要加其他的，毕竟是入口的东西。比如有些朋友喜欢加明矾，我觉得加了明矾吃起来不健康，所以建议大家就加点盐就可以了
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