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碗豆凉粉炒着吃,怎么炒?放什么料?
凉粉,翻炒,青蒜碗豆凉粉炒着吃,怎么炒?放什么料?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
碗豆凉粉炒着吃,怎么炒?放什么料?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
豌豆粉是昆明市传统的汉族小吃,是云南人十分喜爱的杂粮制品。是用干豌豆粒,磨瓣去皮,用水泡发后,掺水磨成浆,经过滤、熬者成糊,冷却后凝固而成。质地细腻滑嫩,色泽姜黄,口感有豌豆的特殊芳香,经刀功成形后烹调可热吃或凉吃。
豌豆性味甘,微寒。具有补中益气,解毒利尿的功效。适用于小便不畅,下腹胀满,消渴,妇人乳闭等症。
在此,推荐一个家常爆炒豌豆粉,做法如下:
准备好原料:凉粉一块,葱,姜,蒜,干辣椒,香菜,黄瓜,胡萝卜。
2.凉粉切小块。
3.葱,姜,蒜,干辣椒都切成小粒。
4.锅内油加热。
5.油热后加入蒜、姜、辣椒翻炒。
6.再加入葱翻炒,放入少量盐,翻炒,炒出蒜和辣椒的香味。
7.把切好的凉粉放入锅内翻炒。
8.凉粉加入适量鸡精和酱油,一点水,翻炒。
9.锅内放入切好的黄瓜丁和胡萝卜丁。
10.大火翻炒直至出锅。
11.装盘放香菜碎即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
炒凉粉最重要的是把香味炒出来,辅料、香料和酱料的香味通过小火调出风味。我喜欢酸辣咸香的味道,家里经常做来当下酒菜,这里分享给你。
【具体操作】
凉粉洗净后切成小块。干辣椒切丝,小葱、大蒜、大葱切末备用。
锅中倒入油,加热后转小火下辣椒丝煸出香味,下大葱和大蒜煸出香味,再下甜面酱炒成酱、油融合的状态。
下凉粉翻炒至上色,然后加入一些清水中火烧开,盖上锅盖转小火煮10分钟,尝尝味道加些盐,加入醋颠勺让味道均匀,关火出锅撒上小葱花即可。
【重点与窍门】
凉粉根据自己的喜好切成大块或小块都可以。
为了没有糊味,基本上全程小火,而且每一步都是炒出香味再到下一步,这个是炒凉粉的精髓,就是说香味都调出来才行。
如果你炒的凉粉有苦味,那就是火大了,炒糊了。
临出锅之前尝尝味道看要不要加盐,如果咸味够了可以不加盐。
小葱是点睛之笔。
想看详细食谱欢迎关注我,“辅食记与食物恋”头条号。
回答于 2019-09-11 08:43:50
河南美食 我这个有四分一河南血统的陕西人来回答。
主料3人份
凉粉500克
辅料
青蒜2棵 老干妈豆豉酱15克 小葱2棵 生抽2茶匙 老抽1/2茶匙 白糖1/2茶匙
步骤1
主要食材:凉粉、青蒜、小葱、老干妈豆豉酱
步骤2
凉粉切2厘米左右见方的丁,青蒜、小葱分别切末
步骤3
热锅凉油,放入小葱和青蒜小火炒香,放入豆豉酱(青蒜留一部分)
步骤4
小火炒香
步骤5
炒香后放入切好的凉粉
步骤6
翻炒均匀,加入1/2茶匙老抽和2茶匙生抽
步骤7
加入1/2茶匙白糖
步骤8
加入所有调料后中火烧制2分钟左右
步骤9
凉粉烧至软化透明后加入剩余的青蒜末
步骤10
再次翻炒均匀即可
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