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做凉粉加什么更筋道？
凉粉,淀粉,劲道做凉粉加什么更筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
配方如下：
1. 135克绿豆粉+250克冷水 搅拌均匀
2. 锅里放入1000克冷水+1克小苏打 加热
3.锅里的水加热到50-60摄氏度，或者锅底部起小泡泡就好啦。
4. 向锅里倒入冷水和开的绿豆粉，不停搅拌，直至透明糊状即可（不需煮开）
5. 放入容器中，待冷却定型就可以享用了。
这个做凉粉的配方，基本上没有技术含量，只有一个动作—不停搅拌。也没有特别需要的工具，一个打蛋器一个锅就万事俱备了。
冷却好的凉粉，扣出容器，切好，或者刮好摆入盘中，淋上调料就可以立即大饱口福啦！
我的调料很简单，加了水的姜蒜汁，酱油醋，油泼辣子就齐活啦！您喜欢麻将口味的也可以调麻将汁，也都棒棒哒！
对了，吃不了的凉粉也可以炒来吃，加点蒜苗，香喷喷！
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉Q弹劲道其实离不开一种食品添加剂——明矾。明矾是一种食品添加剂，不过食用过量会对身体造成伤害，所以国家禁止在食品中食用，主要是怕不良商家在制作的过程中用量过大。不过，如果我们在家自制凉粉时，还是可以加入就少量的明矾使得凉粉吃起来更有劲道。最主要是你对食材要求质量，和你有着一刻做好的心
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果用豌豆粉做的话，加些红薯粉进去，自己的秘方，喜欢的可以试试
回答于 2019-09-11 08:43:50
市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。
那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
一般买的凉粉里，都要加白矾，一斤粉里加六钱白矾，一斤粉可以加六道七斤水，如果没加白矾，水就加不了那么多，但是白矾加多了就不好吃了，都有量的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
如果你不想让自己的健康处于风险中,也可以选择石花菜熬制凉粉,这种凉粉吃起来也比较劲道。还可以用琼脂替代石花菜。其实琼脂就是石花菜的浓缩,在冷水中加入适量的琼脂然后上火加热,直到琼脂溶化是关小火力,然后继续加热至沸腾,然后将其倒入容器中,待其冷却后便是凉粉了。这样做出来的凉粉也是劲道十足的。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我是用豌豆淀粉，和玉米淀粉渗到一起做的凉粉，加了一定的食盐，搅成稀糊状，锅里放三大碗水，烧开后，我把搅成稀糊状的面糊一点点倒入锅中，边倒，边搅，开小火直到搅成稠状就关火，然给倒一盆里，冷却后，倒出，我用酱油，醋，熟芝麻，花椒面，白糖，红辣子油，香油，蒜沫，姜水，芝麻酱调汁拌切好的凉粉，味道好极了！是夏天的美食！
回答于 2019-09-11 08:43:50
过去传统的做法是用绿豆淀粉，做的时候添加明矾，比较劲道，但是现在讲究食品安全，不再添加任何东西了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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