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做凉粉加什么更筋道？
凉粉,淀粉,劲道做凉粉加什么更筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
做凉粉加什么更筋道？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉（豌豆粉或绿豆淀粉）只要掌握好粉（豌豆粉或绿豆淀粉）和水的比例做出来就比较劲道，（1:7）要想更劲道，制作的时候可以添加少量的盐，按照这个比例做出来的不干也不稀，刚刚好。
凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分，色泽洁白、晶莹剔透、嫩滑爽口。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉或者红薯淀粉制作而成。到了夏天天气炎热，没有胃口，一碗凉粉吃下去，全身凉爽、暑气全消，超过瘾。
下面我们来看看凉粉是如何制作的吧。
~~~【凉粉】~~~
【主料】：豌豆粉100克、水700毫升。
--【开始制作】--
①:准备一个碗，在碗里倒入豌豆粉100克，水100毫升，搅拌均匀，
②:将剩下的600毫升水倒入锅中烧热，把豌豆粉糊搅拌均匀慢慢的倒入锅中，边倒边搅 动。
③: 等豌豆粉糊烧开后，转小火，继续搅动，搅至面糊透明，开始冒泡泡为止。
④：把做好的豌豆粉糊倒入模具里（盆或碗都可以），然后晾涼。（冷却后也可以放到 冰箱中冷藏或者放到凉水中浸泡一会儿，这样可以让凉粉吃起来更冰凉爽口。
⑤：做好的凉粉切成条状，加入喜欢的调料，拌匀就能享用了，清凉解暑，Q弹得凉粉 就做好了。
我们平时在市面上买的凉粉多半含有添加剂，自己动手在家做既干净又卫生，特别简单，感兴趣的朋友可以试试。以上就是我关于凉粉添加什么更劲道的看法和经验。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉筋道与否与淀粉的种类没有多大关系，即使用最强的碗豆粉做的凉粉与其它种类的淀粉相比口感稍好点，但也不会筋道。想要凉粉筋道方法很简单，只需加入0.2%的筋力源，凉粉就会非常筋道爽口。筋力源纯植物提取，无毒无害，食用安全，我们日常吃的小麦面粉都添加了筋力源。
回答于 2019-09-11 08:43:50
凉粉中加什么才筋道，大家好，我是食味四季我的回答是:凉粉是开胃解腻必不可缺少的美食，制作的时候看似简单，但做起来就不是那么一回事儿了，第一做出来的凉粉不够凝固，其次凉粉不凝固自然也就没那么筋道，其实要想做出筋道爽口的凉粉只需注意以下几个问题就能做出筋道爽滑的凉粉了。
选材与加入的东西
凉粉的制作一般选用豌豆粉，但豌豆粉做出来的凉粉口感绵软，因此为了使凉粉口感筋道很多人会加入一些明矾，虽然能保证口感，但是多少会影响些健康，因此在制作的时候我会加入一些淀粉，这样就能保证凉粉筋道的口感了
水和豌豆粉的比例为多少呢
水和豌豆粉的比例很重要，水多了会导致凉粉凝固不起来，成一锅浆糊，水少了则会导致粉末没有充分散开，所以在制作的时候豌豆粉和水的比例为1:5这样制作出来的凉粉就特别的筋道和爽口。
具体的制作方法
1.入锅搅拌，锅中倒入5碗水，加入一碗豌豆粉，用筷子搅拌均匀，呈无颗粒状即可。
2.大火搅拌，这时就可以开大火继续搅拌，刚开始的时候冒小泡泡，慢慢的会出现大泡，冒大泡3分钟后关火，然后继续搅拌，直到泡泡逐渐变小，变没有。
3.冰箱冷藏，取一个大点的容器，放入容器当中，将表面抹平，放入冰箱冷藏1个小时取出，这时候的凉粉就变得特别的筋道，Q弹了。
4.调味来吃，加入少许的香菜，蒜末，香油，辣椒油，香醋，搅拌均匀就可以开吃啦。
最后的总结
虽说凉粉是消夏避暑的佳品，但是现在条件这么方便，想吃随时随地都可以在家制作，既开胃，又爽口，何乐而不为呢，爱美食，爱生活，我是食味四季，喜欢我的回答，可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏谢谢阅读，文章完。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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