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做凉粉加什么更筋道？
凉粉,淀粉,劲道做凉粉加什么更筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
加点红薯粉，口感更劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
作凉粉一般加微量的明矾，或者少许的盐都可以增加劲度。但是必须适时加入，否则效果会打折。
根据淀粉浆在高温和低温之间变化的属性，只要在淀粉浆高温时加入像点豆腐一样的东西，都可使凉粉增加劲度。
回答于 2019-09-11 08:43:50
明矾对身体不好，可以在熬凉粉时加一些碱，也一样很劲道。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我看了许多大咖的回答，都很到位。在重复这些个操作过程显得浪费。简言之，依照上还配比，在加点泡打粉的话凉粉会更弹更筋道，有兴趣的厨娘可试试。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加明矾，口感更佳
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢谢邀请！我也同意前面几位大师的说法，不用白矾增加筋道。我们知道，面粉用水再浸泡几次，拿下面沉淀的粉浆就是高筋粉。我们可不可以把凉粉也泡起来，等沉淀后把上面的水倒到另外的盆，挖起沉淀物，把上面的水浆烧开后，加进沉淀物，这样凉粉的筋道就比较好了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
加土豆淀粉比较好
回答于 2019-09-11 08:43:50
谢邀。我是元气小厨，一个热衷于健康与美食的广东女孩。
说起凉粉，元气真的是对它有沉甸甸的热爱。广东这边一年四季都会很热，元气每次下班必定要吃一碗冰凉粉，凉粉里要是再加上一些糖水，那个口感简直Q弹到不行，好吃到舌头都要打搅！
平常休息的时候，元气也会在家里自己做凉粉吃，经过元气多次试验。已经能非常流利的制作出Q弹筋道的凉粉啦！今天就跟大家分享如何做出Q弹筋道的凉粉!
凉粉其实就是由各种淀粉制作而成的胶状物，主要含有碳水化合物、蛋白质等营养成分。一般多是用绿豆淀粉、豌豆淀粉、红薯淀粉或者玉米淀粉制作而成。
我个人尝试了很多次，发现绿豆淀粉制成的凉粉是口感最好，也最容易做的一种，只要绿豆淀粉和水两样就能轻松做出来。
凉粉的通常吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉，其中以四川的伤心凉粉最为出名。
凉粉的制作方法：
用料：绿豆淀粉 一份，水 五份、绿豆淀粉和水的比例为1:5
制作方法：
1、用量器取一份绿豆淀粉，用同一量器取一份水，将粉和水混合搅拌均匀；
2、在锅内倒入四份水，大火烧开；
3、关火，将淀粉水倒入滚水中，迅速搅拌均匀；
4、开小火，不停的继续搅拌约20秒左右或淀粉糊变得没有白色，起泡，透明即可关火。
5、将淀粉糊迅速倒入玻璃容器中，静置或冰箱冷藏，二个小时成型。
6、用手拔一下凉粉边，边缘会与容器分开，倒扣脱模。
7、脱模后可用刮刀或刀切成条方便凉拌，也可切成块便于炒制和煎制。
怎样让凉粉更筋道？
过去为了增加凉粉的筋性，通常在淀粉水中加入少许明砜，但加入明矾对人的身体不利故而被弃用。
现在介绍几种增加凉粉筋力的方法：
方法一、改熬制为关火拌；改熬制为关火搅拌均匀，使淀粉水均匀受热糊化，胶化均匀，可增加筋力；
方法二、加盐；在淀粉和水按比例调好后，再加入适量的食盐，可以增加成品的筋性，也超级入味。
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