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做凉粉加什么更筋道？
凉粉,淀粉,劲道做凉粉加什么更筋道？
发布时间：2016-12-08加入收藏来源：互联网点击：
筋道凉粉
材料：淀粉、盐适量、水适量。
做法：
1.用量杯取5份清水倒入汤锅中，再调入少许盐，大火加热烧沸。
2.再用量杯量出1份淀粉和1份清水，倒入大碗中搅拌均匀。
3.将调好的淀粉徐徐倒入沸水中，并不停用汤勺搅拌，待将全部的粉浆倒入后，转小火慢慢熬煮。
4.煮制过程中应不停用汤勺搅拌，起初速度可稍慢，随着温度的逐渐升高，锅中的粉浆会由浑浊变透明、由稀疏变粘稠，此时搅拌速度应相对较快，以保证粉浆的充分均匀。
5.待锅中的粉浆全部变成透明色，用汤勺舀起后呈片状流下，锅中伴有小泡翻腾时，表明煮好。
6.将煮好的粉浆倒入塑料饭盒中，置于冷水中使其自然凝固，或直接放入冰箱中，冷藏数十分钟待其凝固即可。
7.用双手握住塑料饭盒两端，摇晃挤压数下，使凉粉与塑料饭盒边缘分离，然后再倒扣在案板上，用刀切成宽2厘米、长6厘米的小条即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
市场上售卖的凉粉多是掺了明矾水的，家庭制作的凉粉很难做得够筋道，何况自己做就是图个干净健康，加明矾在里面总觉得不舒服。
那怎么办呢？别担心，教你一个小窍门：用鱼胶粉或者冰粉粉代替明矾，一样可以做出够筋道而且安全健康的凉粉来。
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好，筋道手工无矾凉粉制作技术：绿豆淀粉（或豌豆淀粉、玉米淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉、混合淀粉等）10斤与筋力源K（汽蒸）300-400克干拌均匀，然后用5斤55度温水调成糊，再慢慢倒入20-40斤（淀粉品种不同加水量也不同）80-90度热水（批量加工外卖可以预先在开水内添加20克食用盐）锅内，继续搅拌小火加热至透明即可，倒入模具凉透（批量加工可用空调降温）即成凉粉。然后切成条状（外卖时要凉透再真空或密封包装），拌入调味品即可食用。
回答于 2019-09-11 08:43:50
在炎炎夏日吃上一份凉粉，实在是爽，凉粉制作也比较简单，但里面却有一些小技巧，不需要加什么，只需注意以下这些小技巧，就能作出好吃筋道的凉粉了。
制作凉粉非常重要的三个重点：面粉的选择、淀粉与水的比例、出锅后的保存，这三点是核心，决定了最终凉粉的效果。
下面分享下我90岁老奶奶的做法，做出来保证筋道爽口，不粘牙也不硬，口感刚刚好。
一、选择合适的淀粉
做凉粉选择的淀粉最好是：豌豆淀粉，其实是红薯淀粉、土豆淀粉，切记一定不能用玉米淀粉。
1、豌豆淀粉：豌豆淀粉比较细腻，做出来的凉粉，口感软硬适中，吃起来Q弹且清脆，并且效果好看，特别白特别透。所以很多粉皮或者淀粉制品，都会首选豌豆淀粉。
2、红薯淀粉：红薯淀粉做出来也不错，很筋道，只是做出来的颜色没有豌豆淀粉做出来的更白更好看，颜色会有点发灰。
3、土豆淀粉：土豆淀粉会软一些，但做出来口感也是可以的，颜色也不错，不过整体来说比上面两种淀粉会次一点。
4、玉米淀粉：玉米淀粉做出来不成型，所以不要用这个做。
二、制作淀粉糊
制作淀粉糊这一步非常关键，核心就是淀粉与水的比例，比例为 1：5 ，比如淀粉500克，那么水就要加2500克，但是，大家要记着，这个1：5是总比例，因为我们要先用水把淀粉化开做成淀粉糊，然后再把淀粉糊倒入锅内煮，这个水是指总的水量。
比如，在调淀粉糊的时候，加入500克水，那么下一步锅中煮的时候，只需加2000克水即可，这样做出来的凉粉软硬合适。若加水太多会太软甚至不成型，吃起来还会有粘牙感；若加水太少，凉粉发硬，不Q弹，同样影响口感。
三、烧水煮淀粉糊
上一步淀粉糊调制后，这一步就开始煮淀粉糊了，锅内加清水，水量参考上面的说明加入。水烧开后，转小火，一边倒入面粉糊一边快速搅拌。
这一步有两点需要注意，一个是火一定要小，否则容易糊底；另一个是一边倒一边搅拌，使淀粉糊均匀成型，并且不易煮糊。
四、出锅后的保存
淀粉糊倒入锅内，一直搅拌，正常煮7分钟左右即可，搅至淀粉糊变稠并且很细腻，没有颗粒的胶状为止，然后关火，把淀粉糊倒入碗或盆子等模具中，等待放凉凝固，等凝固后放入清水中，这个操作非常重要，就是放在凉水中泡着，吃的时候取出来切条或块即可。
这样凉粉不易被风干，并且泡起来能使凉粉更加筋道Q弹，特别是夏天吃起来更爽口，更解馋。
总结：做凉粉其实很简单，只要按照以上流程，并且注意其中那几条小细节，就能做出筋道Q弹，清爽解馋的凉粉，特别强调的两点就是：淀粉要选择对，水与淀粉的比例要合适，下锅煮淀粉糊时，要小火并且快速搅拌。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，昨天刚刚做了凉粉，所以今天用切身感受来回答这个问题。
因为确实做出了Duang Duang的凉粉，所以将我的配方分享给大家，做法相当简单，相信您也可以做出筋道的凉粉。
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