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如何蒸馒头又白又软又好吃？
馒头,面团,面粉如何蒸馒头又白又软又好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
步骤四
待面团发酵至原来的两倍大，用手一抓呈大片蜂窝状，就是发酵好了。
步骤五
发酵好的面分成两团，在案板上加面粉揉至气泡完全消失表皮光滑，搓成长条切成大小均匀的剂子，揉成馒头形状。
步骤六
揉好的馒头醒15分钟左右，凉水入锅放蒸笼上蒸35分钟，关火静置不超过3分钟，再揭开锅盖热水腾腾松软可口的馒头就出锅了。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
2、和面
发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。
另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！
3、醒面
面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
4、蒸煮
馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。
老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
5、加点啤酒
和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是中国传统面食之一，是把面粉经过发酵，然后蒸制而成的食品，形状包满，有弹性，味道可口松软，营养丰富，是餐桌上必不可少的主食之一。
蒸馒头看似很简单，其实不然，要想蒸出又白又松软的馒头，这里面也有不少的学问，从发面，到揉面，醒面都很重要，那么如何蒸出又松软又白嫩的大馒头来呢？
馒头怎么做好吃 如何蒸馒头又白又松软 ？
1、面粉为馒头之本，所以首要前提是选择面粉，面粉又分为高筯粉，中筯粉，低筯粉三种，所以面粉的选择也很重要，而蒸馒头最好选择中筋面粉，也就是一般的面粉。
2、做馒头的时候，面粉里面加入适量猪油，盐，白糖，这样蒸出来的馒头不仅洁白、松软，而且味香，并且白糖还可以促进面团的发酵速度。
3、面粉在合面的时侯，要用温水合面，可以促进酵母快速发酵，水温控制适当，过高容易影响发酵粉的活性，太低不利于酵母的发酵，水要一边倒一边用筷子搅拌，当面粉搅成棉絮状，就可以制作面团了。
4、面团合好后，然后移到面板上使劲揉，多揉会，揉的时间越长，面团越光滑细腻，最后整形的时候你会发现面团的延展性特别好，成品特别光滑。
5、揉好的面团，用保鲜膜蒙上，放到温暖的地方进行发酵，这个根据春夏秋冬，四季的气来衡定，个人经验是当面团发到比原来大两倍以上就可以了，用食指在面团中间戳个洞，洞的周围不塌陷不回缩就可以了，或者拔开面团看看，里面都是特别明显的蜂窝状。
6、再将发好的面团移到面板上，适当的放一些撒粉，反复揉搓，排掉面团中的空气，感觉揉的差不多时候，可以切一片来看看，如果切面没有大气孔就可以揉馒头胚了。
7、然后把面团制成馒头胚子，装如蒸屉内，可以撒上少量陈皮丝，这样蒸出来的馒头，清香可口，然后往蒸锅加适量的冷水，可以往水里面加入适量的醋，可让馒头增白，然后盖上锅盖，醒到生胚比原来大了一圈，开大火蒸制，当锅盖上冒大气时，然后改中小火蒸15分钟关火即成，这样蒸好的馒头，光滑又饱满。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、发面的技巧
老面：传统的手工馒头，都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开，加碱，再加上面粉揉制而成。在用量上，一般500克的面粉，80克老面，加入3—5克碱就可以了。
酵母粉：这个简单易做适合新手。500克面粉，加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中，先用温水化开，再加入面粉中，这样能保证均匀。
2、和面
发面的最佳温度是30度左右，所以一般用温水和面，30、40度左右都可以，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，可根据集体情况适当调整。
另外和面时加少量猪油，会让馒头更白更香。加点糖，能促使面团快速发酵。加点盐，可以让面更筋道！
3、醒面
面团揉到光滑后，用湿布盖上醒发1小时左右，面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个洞，倒入1小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。
4、蒸煮
馒头摆上蒸锅后，先别开火，再静置半小时，进行二次发酵。然后冷水上锅煮，水里放适量的盐或者橘皮，盐促使馒头发酵，橘皮能让馒头增香。
老面馒头蒸好后发黄，可以在水中加入一些醋，再把馒头放上锅蒸10分钟，馒头就能变白。
5、加点啤酒
和面时，一半的水量用啤酒来代替，啤酒中的酶能使馒头进一步发酵，蒸好后格外松软。
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