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包子馒头好吃，为什么用酵母做出来的包子酵母的味道很重？有什么好的方法？

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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

包子馒头好吃，为什么用酵母做出来的包子酵母的味道很重？有什么好的方法？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

用酵母太多

回答于 2019-09-11 08:43:50

我不会做包子馒头，但知道包点店是怎么弄的：用老面。每天清早老面拌面粉做包子时，留出一小块拌好的面粉团，让它发酵，作为第二天清早的老面，第二天做时又同样留出一小块作为明早的老面，天天如此。你自己做包子时到人家店里要一小块老面，以后就天天早上有老面可用了。根据气温用多少老面你问一下包点师，或是自己连续去测试几天，直到合适为止。祝你能做出好吃的馒头包子。谢邀。

回答于 2019-09-11 08:43:50

1、酵母放多了

这是比较直观的原因，包子中的酵母味，就是酵母尸体的味道，（尸体这词有点恶心是吧，呵呵，酵母本质就是生物，在一定条件下繁殖的微生物，在繁殖的时候产生气体，这样才能让我们的包子更软，其实酵母有用的是气体，哈哈，讽刺吧，人家产完气了，还嫌人家味儿。）酵母放多，包子蒸熟了以后，自然就有酵母味。

有朋友可能会说了，酵母放少了，发不起来啊？还有朋友会说，我酵母放了很少了，一斤面粉放一克酵母了，还是有酵母味儿，这咋回事？

2、酵母发酵养分不够

酵母放少了，发不起来，其中一个原因，就是酵母的养分不够，酵母也得吃东西啊，不给人家饭吃，人家当然不卖力干活了。

酵母的养分是啥？是糖！

面粉中本身就有糖份，所以有的时候和面的时候，不放糖也没关系，但是如果酵母放少了，要让酵母多干活，多产气，就要再放些糖，给酵母提供养份，让酵母多产气。

当酵母养份不够的时候，还会出现另外一种情况，那就是酵母会被另外微生物吃掉，面团中除了酵母菌还有其它的微生物，当酵母不繁殖的时候，其它的微生物就会将酵母视为养料，把酵母吃掉，吃掉后会产生非常难闻的气体，当蒸出来的包子表皮非常臭，有可能就是这个问题。

3、酵母活性不够

酵母活性不够，就会是我们做包子的时候，多放酵母，还没有啥效果。

失去活性主要是两方面的原因。

一个是过保质期了，也就是说，酵母都死了，一般一袋酵母，刚买来时活性能到70-80%，放半年，活性也就省50%了，过了保质期，也就剩个15%了，即使一斤面放5克酵母，也就相当于，酵母刚买来放1克的量。

二个原因是酵母受潮了，进空气了，刚买回来的酵母都是真空包装的，如果受潮或是进空气，会大大降低酵母的活性。所以，用酵母的时候，先看看酵母还能不能用，用完的酵母要注意保存。

4、酵母用量

建议，一斤粉放2-3克酵母即可

回答于 2019-09-11 08:43:50

家庭经常用酵母制作各种馒头的同学可能会发现，有时自己做馒头吃的时候会有股酵母味道。为什么会这样，馒头用面粉制作的不该是面香十足吗？

说到面香和酵母味道，不管是老面发酵还是酵母发酵，弄清楚面粉的发酵过程，就会知道其中原因，那么去除杂味增加面香做出好吃的馒头就不难了。

自然界空气中存在各种酵母菌，是天然的发酵剂。超市售卖的袋装活性干酵母有种特殊的酵母味道，化水后更加明显。酵母在面粉合适的温度里发酵，分解二氧化碳气体，水分，糖分，酒精（上锅会蒸发），产生酸味和和独特面香味，这是一个漫长的发酵过程。时间越长，酸味和面香味等越重，最后达到最高临界点。

加了适量活性干酵母面团在合适的水温和室温下（30度左右），在1到2个小时左右就会发酵起数倍大，这个时候大部分家庭做法是揉面排气成型，根据温度再度发酵变大上锅蒸。出锅后有酵母味的馒头影响原因有多种，比如酵母过量面团过软温度过高从而发酵时间过短，就会导致酵母在短时间内产生大量气体造成发酵完成的假象，但是由于产生的气体很多，馒头的持气性强，所以蒸出的馒头也很大很松软，就是面香味没有或少。

根据我多年的经验，用酵母发面最少要在合适的温度2到3小时开始产生香味，10小时左右或以上面香味才会达到顶峰。这就是为什么老面越发越软，越发越酸香的原因。

平常家庭做馒头可以告诉大家一个窍门，酵母发面后，不只是等面团发起来再做，而且让它继续发酵出没有酵母味道闻着明显有着面的酸香味即可（但是面团不能让它发酵过长或到达顶峰，这样面团过软同时持气性不足又有大量酸味）。

这时面团已经变软，然后多加点面粉揉到合适的硬度，新加的面粉会压制住面团轻微产生的酸味，这样馒头蒸出来既没有酸味又没有酵母味同时面香味十足。省去兑碱不准和麻烦。




回答于 2019-09-11 08:43:50

可以用老面

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