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如何蒸馒头又白又软又好吃？
馒头,面团,面粉如何蒸馒头又白又软又好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
一、 选对面粉很重要
通常面粉根据蛋白质含量分为高筋粉，中筋粉和低筋粉。我们在做不同种类馒头时，选用的面粉也不一样。通常我们做馒头时中筋面粉用的最多。另外一定要选质量好无添加的面粉。自己在家做馒头不会加改良剂等，所以选好面粉，做出的馒头也有麦香。中筋面粉做出的馒头更松软。
二、面团的软硬程度
一般来说馒头的面团都偏硬些，要比包子花卷的面团硬很多。但是，面团的软硬程度也不是绝对的，喜欢吃有嚼劲的馒头，就把面和得硬些。喜欢吃松软口感的馒头，面和得就稍微软点。
三、要学会如何发面
用干酵母发面的时间短，老面的发酵时间长些。最佳的发酵温度一般是30度左右，温暖潮湿处。由于家里温度不固定，所有我们通常都用肉眼来检测面团是否发好。发好的面团内部呈蜂窝状。干酵母面团一般发至2倍多大小；老面的面团发到一倍多大小就可以了。
四、要学会用心揉面
面团发好后，揉面很关键。面团要揉到看不见干粉，越揉越有弹性。揉面是用手掌向上推压面团，揉长了，从一头折起来再揉。揉一会就让面醒发几分钟，这样反复揉两三次，蒸出的馒头质地更细腻。如是觉得揉面费劲，可以用擀面杖压面，但千万注意别把面压得太实。
另外要是用心揉，不是用力揉。这里所说的用心揉，就是在揉的过程中一定要仔细观察面团的状态。面团越揉越有弹性，干粉都吸收后，面团表面光滑，还会有点湿度。但是揉的时候千万不能用太大力气，若是把面团内部的气孔全部揉没，面团就会没有弹性，蒸出的馒头表皮也不松软。
五、二次醒发的效果决定最终的成败
馒头揉圆整形后的二次醒发非常重要。二次醒发一定要放到温暖湿润处，15到20分钟左右，馒头生胚膨胀到至少1.5倍大小。醒发好的成品明显变大，变轻，表皮还有点湿润。
温度低的话，可以在锅里事先烧些开水，水不要烧开，五六十度就够用了，然后把笼屉放上面醒发。如果是两三个笼屉一起醒发，离热水近的那个笼屉里的馒头醒发最快，所以醒发到一半时间时，把笼屉上下轮换下。同时再把锅里的水加热半分钟左右。
这个二次醒发温度35度左右最佳，这时的酵母活力最强。二次醒发一定要醒发到位，这次如果醒发不好，前面做得再好，也蒸不出好吃的大馒头。
只要掌握了以上几点，一定能蒸出白嫩松软的馒头。我平时就喜欢用五谷杂粮和果蔬做健康馒头。给大家分享几张图片，有南瓜馒头、红糖大枣馒头、还有全黑麦馒头等，在我的头条号里都分享了详细的做法。
四十分钟就能做好的刀切馒头
南瓜燕麦馒头
开花大碱馒头
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回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是很多北方人的主食，很多人一想到馒头都认为没什么味道，不好吃。但其实只要掌握蒸馒头的技巧，馒头就能又白又软又好吃。
如何蒸馒头又白又软又好吃？
1、兑碱检查法
若想使馒头蒸的又白又大，兑碱是否合适至关重要。兑碱后揪块面团闻闻，放在舌尖添添，若有酸味则碱少；若有涩味则碱过。将面团一切两半，截面蜂窝呈蚕豆眼状则碱少；呈芝麻眼状碱多。
2、冷水上屉法
将蒸锅内放好冷水后，便可将生馒头上屉。这样，在整个加热过程中，馒头和冷水的温度同步逐渐上升，可使馒头受热均匀，蒸出馒头又白又大，即使和面时发酵时间欠佳，也可得到极大改善。
蒸馒头的几个关键？
1、可以用老面发面，据说酵母粉发面更营养，加入白糖可以让馒头更香，但不要放太多，揉面的最高境界就是三光：面光、盆光、手光，这是初学都必学的哦。
2、发酵的时候可根据天气而定，夏天发时间短一些，冬天则长一些。
3、做馒头是最简单的面食，不是很复杂，关键看你揉面的时间长短，揉的时间越长这馒头越筋道，就越好吃，一般最少揉15分钟，如不怕累可以再加5分钟左右哦。
4、蒸时锅盖上用重点碗或盆扣住，周围用干净毛巾盖住以防漏气，而且多焖几分钟可以使馒头皮不沾，蒸馒头时下面一定要放布，否则下面会很干
回答于 2019-09-11 08:43:50
(食货仓库)教你蒸馒头的正确方法与诀窍:让馒头蒸的又白又大又软。
★1.将面团充分发酵，放在板上，切碎揉一段时间，将发酵后的面团中的空气排干，再揉一次，使馒头又软又硬。最后，揉捏馒头初始形状。
2.将冷水放入蒸锅中，把盖子盖上两次，醒15分钟。打开大火，等冷水烧开。这种气体能听到面包盖的磁性。把馒头蒸10分钟（大火），然后把它烧成中火或小火，蒸10分钟。
3.蒸完后不要很快打开馒头。用蒸锅的剩余温度烘烤几分钟，然后再打开。这个馒头又白又大，柔软可口
4.如果整个过程都是在大火蒸的，会有大量的蒸汽，可以想想，这么多的蒸汽如果滴到馒头上面，结果会是怎么样呢？结果就是馒头不圆润了，会的变的坑坑洼洼，也不好吃。
5.不要和包子店和馒头店比，毕竟用的蒸笼不一样，人家的蒸汽都比较稳定，所以他们蒸出来的馒头和包子都超级好，又白又软，不会倒塌和变硬。
6.你以后记得在蒸馒头时开始用大火，再转中小火，还有一件事就是，蒸馒头不开锅盖。
★希望对各位网友有所帮助，有什么建议也可以在文章下面留言给(食货仓库)，谢谢您的阅读。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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