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如何蒸馒头又白又软又好吃？
馒头,面团,面粉如何蒸馒头又白又软又好吃？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人苏北人，也算北方人了，口味爱好基本上北方重些。主食个人偏向米饭，馒头，面条，水饺。老婆喜欢面食，尤其是馒头，家里面食都是我做。
所以我从不同地方学习各种方法，再结合自己实践终于做出又大又白又软的馒头。本人方法是:用我们本地的华升面粉，加酵母粉半小袋，加些白糖。(白糖可以加速发酵。）也有加牛奶的。个人不喜欢，没加过。揉成稍软些的面团，醒一会，再揉到均匀，没有硬块。放在盆里发酵。放了糖的夏天十分钟左右吧，冬天长些，发到蜂窝状。再使劲揉面团，把面里空气排净，这步关系蒸出馒头外形口感。揉好馒头，静置10分钟，凉水上蒸笼，等两分钟。大火烧开，转小火，根据个头大小20-30分钟，关火5方钟后打开蒸笼取出，就可以了。个人方法从没失败过。蒸馒头说是技术活，其实是体力活，揉的面越到劲，成功率越高！口感越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
又白又胖的馒头惹人喜爱，想要蒸出完美的白馒头，面粉和酵母是最基本的原料。一般蒸白馒头应使用筋力中等的面粉制作，也就是我们常说的雪花粉、富强粉之类的小麦产品。酵母使用鲜酵母和干酵母都可以，但是需要注意的是酵母的活性，也就是一定要使用保值期之内的酵母，并且开封之后尽快用完。
蒸馒头自然离不了蒸锅和笼屉，蒸锅的严密性很重要，锅盖和笼屉之间不可以漏气，否则在蒸制过程中会由于蒸汽泄露影响馒头的质量。如果发现蒸锅盖和笼屉之间有漏气的地方，可以在蒸馒头时用湿抹布把锅盖边缘包裹起来，这样就不会漏气了。
蒸好的馒头最好不要放在密闭的容器中，而放在传统的盖帘上或竹簸箕中，然后用半湿的屉布盖起来，这样在通气的环境下放凉的馒头，不会出现表皮起泡、发软的问题。
那么，蒸馒头还需要注意什么呢？
蒸馒头的注意事项
蒸馒头时，如果面似发非发，可在面团中间挖个小坑，倒进两小杯白酒，停10分钟后，面就发开了。
发面时如果没有酵母，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15-20克。面团揉软后，盖湿布4-6小时即可发起。蜂蜜发面蒸出的馒头松软清香，入口回甜。
室内温度低，发面需要的时间较长，如果发酵时在面里放点白糖，就可以缩短发面的时间。
在发酵的面团里，人们常要放入适量碱来除去酸味。检查施碱量是否适中，可将面团用刀切一块，上面如有芝麻粒大小均匀的孔，则说明用碱量适宜。
蒸出的馒头，如因碱放多了变黄，且碱味难闻，可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克，把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟，馒头即可变白，且无碱味。
蒸馒头时，在面粉里放一点盐水，可以促使发酵，蒸出的馒头又白又宣。
在蒸馒头的时候，不如就来试试以上小窍门吧。
回答于 2019-09-11 08:43:50
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回答于 2019-09-11 08:43:50
本人苏北人，也算北方人了，口味爱好基本上北方重些。主食个人偏向米饭，馒头，面条，水饺。老婆喜欢面食，尤其是馒头，家里面食都是我做。
所以我从不同地方学习各种方法，再结合自己实践终于做出又大又白又软的馒头。本人方法是:用我们本地的华升面粉，加酵母粉半小袋，加些白糖。(白糖可以加速发酵。）也有加牛奶的。个人不喜欢，没加过。揉成稍软些的面团，醒一会，再揉到均匀，没有硬块。放在盆里发酵。放了糖的夏天十分钟左右吧，冬天长些，发到蜂窝状。再使劲揉面团，把面里空气排净，这步关系蒸出馒头外形口感。揉好馒头，静置10分钟，凉水上蒸笼，等两分钟。大火烧开，转小火，根据个头大小20-30分钟，关火5方钟后打开蒸笼取出，就可以了。个人方法从没失败过。蒸馒头说是技术活，其实是体力活，揉的面越到劲，成功率越高！口感越好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
蒸馒头之前，和面是关键，和面用的水不能够太凉，也不能太热，比温水稍微热一些就可以了，然后面要和的均匀，揉面的时候用力也要均衡，一次备足水，免得因为水温不同，造成面团的冷热不均。
蒸馒头可以用小苏打，也可以用酵母，具体使用多少，应该根据面的多少来确定，初学者按照说明中的比例来添加即可，做的次数多了，慢慢就会找到适合自己口味的最佳比例，和面之前，酵母最好先用温水融化，注意不要用热水，免得影响它的活性。
和好的面要放在温暖的地方发着，一般发几个小时就可以了，用刀切下一点面，如果里面有均匀的毛孔，而且毛孔好像高粱米粒那么大，就说明发好了，也可以用手指按一下面团，按下去后很快就起来，也是发好了。
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