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怎样蒸出白白胖胖的馒头?
馒头,面团,面粉怎样蒸出白白胖胖的馒头?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
怎样蒸出白白胖胖的馒头?
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
馒头是最家常的主食,并且发面的对肠胃也很好,好多年轻朋友都怕蒸馒头,说实话,我以前也蒸不好,这做的多了,自然就掌握到窍门了。关键点有三:1 发面 2二次饧发 3 蒸好后不要立即开盖避免回缩,个人经验觉得这几点做到了,馒头怎能不好吃
具体的注意事项和要点,宝妈在下边的步骤里写的很详细,特别是最后的宝妈小贴士,要点很全面的写在那里。其实在每一篇帖子下边我都有小贴士给大家,我虽然非专业,但我会毫无保留的把自己的心得告诉大家,看到每个朋友成功是我最开心的。
食材:面粉520克,酵母5克,白糖2汤匙,温水270克
过程:
1 备好食材,筋力高的面粉馒头更好吃
2 所有食材放在一起,揉成光滑的面团(也可以手工揉光滑)
3 封上保鲜膜进行发酵(现在夏天的季节室温发酵就可以,天冷的时候温暖处发酵)
4 发酵到原来的2-2.5倍大左右
5 面案上撒少许面粉,揉到光滑且切开后针眼状没有大孔洞
6 搓成长条状
7 切剂(我切了12个)
8 揉成圆型
9 蒸锅一次加够凉水,屉上刷一薄层植物油,馒头生坯留空隙码在屉上,盖上盖子,二次饧发20分钟
10 大火烧开,上汽后18分钟即可关火,为了避免馒头回缩,3分钟后再打开盖子。
11 蒸好的馒头特别松软,捏一下会弹回来,且很轻
宝妈小贴士:
1 温水和面,发酵快
2 加白糖的作用是促发酵,再一个口感好
3 做馒头发面很重要,不发到2倍大不要蒸馒头,即使蒸也发不起来,不好吃
4 馒头的二次醒发很重要,如果没有这一步,馒头口感不蓬松、发硬
5 馒头蒸好后3分钟后开盖子,馒头才不会回缩
6 面团揉的光滑成品才光滑
回答于 2019-09-11 08:43:50
你好!我是楚香村,感谢邀请我来回答这个问题。
米饭吃的太多也想换换口味,特别是夏天,拌一盘黄瓜,一碗绿豆粥,再来一个白白胖胖的馒头也是很不错的。那么怎样做出白白胖胖的馒头呢?其实做馒头不难,如果你还不会做,建议先用酵母发面法,下面来看看具体的做法吧!
食材:中筋面粉500克、温水250毫升、酵母五克、白糖五克、小苏打五克
步骤一:先把五克酵母倒入250毫升的温水中,水温约35度左右,静置一分钟左右,用筷子搅拌至酵母完全融化。
步骤二:把准备好的面粉倒入盆中,加入五克的白糖拌匀,慢慢倒入融化的酵母水,并用筷子不停的搅拌。水倒完后,下手把棉絮揉成一个光滑的面团,盖上保鲜膜,等待发酵。
步骤三:把发好的面团倒在撒了干面粉的案板上,加入五克的小苏打,揉搓均匀,这个过程至少要十分钟,中间需不断的撒干面粉。
步骤四:排气完成后揉成长条,用手直接揪下大小均匀的剂子,也可用刀切下大小均匀的剂子。然后把剂子往里收,做成收口朝下,表面光滑的面胚。
步骤五:最好的面胚盖上保鲜膜,二次醒发,等到面胚变大,变轻,就放入刷了油的蒸屉中,冷水上锅,蒸十五分钟左右,关火后虚蒸三分钟,取出即可。
小贴士:第一次做馒头,建议把酵母放入温水中融化后在和面,以免造成发酵不均匀的情况。水温不能超过四十五度,过高的温度会烫死酵母倒在发酵失败。如果是冬天室温过低,可以将大锅中烧一些温水,把面盆放进去,有助于发酵。发酵是否成功可以通过眼睛观察面团是否明显变大,用手指戳一个洞,看面团是否回缩,不回缩就表示已发酵好,扒开面团里面有丰富的蜂窝组织。揉面排气是否完成可用刀切开看切面是不是还有很多洞,如果有继续在揉。排气完成后可做成刀切馒头,或者圆馒头。二次醒发很关键,一定要等醒发好了在蒸,刚关火不能拿出,等三五分钟后再拿出来馒头不会塌陷回缩,注意这些你也会做白白胖胖的馒头。
我是楚香村,希望我的回答可以帮到您!
回答于 2019-09-11 08:43:50
对于不会蒸馒头的人来说,想蒸出白白胖胖的大馒头确实不是一件容易的事情,做馒头不像是做普通的面食,需要有一个发酵的过程,如果发酵发不好的话,再怎么蒸馒头都不会好吃。蒸馒头最怕的就是出现馒头不长的现象,导致这个现象最根本的原因就是面没有发酵好,所以学会发面是蒸馒头的第一步,只要面发酵好了,揉馒头相对来说是比较简单的事情啦。
接下来我就说一下在蒸馒头的时候具体的一个注意事项以及流程,希望对你有所帮助,需要准备的食材有:
面粉,老面引子,碱粉,温水。
制作步骤:
先把老面引子取出来,放入碗中,用手掰成小块,倒入温水,然后用筷子搅拌均匀。把面引子充分融化,搅拌成稀的面糊状。
然后把面粉放入盆中,把面引子融化好的面糊倒入面粉里面,用筷子搅拌均匀。
然后在面粉里面加入少量多次的温水,搅拌成面疙瘩,等面盆里面没有干面粉以后,下手揉成光滑面团,盖上盖子饧发至两倍大。
醒好的面取出来以后,里面会呈现非常多的蜂窝状,在面板上撒上一层干面,放入面团,再揉一下,排空里面的气体。
用老面引子发面做出来的面团是有点酸味的,这是需要加入适量的碱粉去中和一下。 揉好的面团闻一下,如果发酸,就加入少量的碱粉揉均匀,继续闻一下,直到不酸了为止。
揉好的面分成一个个的小剂子,把每一个小剂子再揉一下,揉光滑做成圆形的馒头。
盖上保鲜膜,二次醒发至两倍大。
醒好的面就可以放入蒸笼里面,在蒸笼底下刷上一层油,或者铺上一层湿的网纱布。
凉水下锅以后,开大火把水烧开,继续蒸20分钟,不要掀盖,虚蒸五分钟再掀盖出锅,这时一锅白白胖胖的馒头,就蒸出来了。
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