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大家吃过最好吃的菜是什么？
腊肉,放入,鱼肉大家吃过最好吃的菜是什么？
发布时间：2019-02-08加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
以前我只知道重庆辣子鸡，直到2008年去贵州游玩，到一个亲戚家做客，中午亲戚做了一道极具贵州风味的特色菜——辣子鸡，我才知道，原来贵州也有辣子鸡。
辣子鸡据传源于土司时代，最早收录在川菜菜谱中，当时的名字叫“贵州鸡”，后来渐渐被人们叫成辣子鸡并流传至今。在贵州，辣子鸡可以说是家喻户晓的特色菜，不仅老百姓家里常做，更可以是出现在宴席上的一道大菜。
贵州辣子鸡是一个统称，贵州各地区均有做法，比如遵义的辣子鸡、安顺的辣子鸡、兴义的辣子鸡等，每个地区的做法都不一样，所谓百城百味，自然每个地区的味道都各有千秋。但最具代表性的是贵阳辣子鸡，行走在贵阳的大街小巷，总能闻到一阵阵香气扑鼻而来，寻着香味寻找，原来是贵阳街头巷尾专门炒制辣子摊档散发出的香气。
贵州辣子鸡味道独特，在于加入了一种贵州特殊的调味品——糍粑辣椒，糍粑辣椒是黔菜的一个重大用法，在这道菜中自然也起到非常重要的作用。把辣椒去蒂后切成小段，放入锅里加适量清水，大火煮沸关火，让辣椒在热水里浸泡，再放入擂钵中，加盐和拍扁的姜蒜捣烂成形似糯米糍粑一样具有黏性，因此而得名“糍粑辣椒”。糍粑辣椒的好处是经过了泡、炒，就把辣椒的燥味去掉了，剩下的就是入口柔和的香辣。
2018年9月10日，“中国菜”在河南省首次向世界正式发布，34个地域菜、340道地域经典名菜、273席主题名宴新鲜“出炉”！其中贵州10道名菜、3大主题名宴上榜，10大名菜中贵州辣子鸡榜上有名！据悉，此次是中国首次向世界发布“中国菜”，自此，贵州辣子鸡不仅在国内广为流传，更是走上了国际舞台，被更多的国外朋友所熟知。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我吃过最好吃的菜是豆丹，以前入土的黄豆地的野生豆丹。
以前我家一元买十斤，我父亲也喜欢吃，豆丹季基本上天天吃，非常香好吃！
现在培植豆丹和以前豆丹味边都不沾，最底价格一百元三斤，赶成豆丹肉最多一斤！
回答于 2019-09-11 08:43:50
汤逊湖鱼丸 汤色白如乳、绵软，味道鲜美且鱼丸洁白、嫩软如云朵般口感，入口即化！
做湖北鱼丸、材料要非常讲究。
做鱼丸的鱼必须是肉厚、肉白而刺少的新鲜活鱼，不加任何面粉和辅助料，原汁原味。
含脂肪多的鱼肉弹性较差，因为脂肪粒会影响蛋白质分子网状结构的致密度。
鱼2公斤左右，鱼小了刺多，刮不出肉。
宰杀前，先在鱼尾部肛门处斩一小刀，放在清水中活养一段时间，通过活鱼的呼吸、运动、放血，祛除腥味、鱼肉白嫩不带红色的诀窍。
大多数餐厅活鱼质量不佳，不得不将鱼养在淡盐水里，能多活一会儿。但喝了盐水的鱼会肉质发紧，做鱼丸不好吃。
活鱼去鳃去鳞，然后从鱼背到鱼肚削下2块完全无刺的鱼肉，这是制作鱼丸的当家材料，剩下的鱼头鱼尾鱼骨会用来炖汤煮鱼丸。
鱼丸是真正的功夫菜
要手上有功夫和时间功夫！
鱼肉要先用刀顺着纹理轻轻“刮”下来，而不是解出来。刮的动作很轻柔，刮下来的鱼肉会附着在刀刃上，用手轻轻抹进大碗里，鱼刺则留在了砧板上，鱼肉全部刮完后，鱼皮鱼骨架就只能用来做炸鱼块了。所以湖北人家往往把做鱼丸称为“刮鱼茸”。
刮下来的净鱼肉必须在清水中浸漂半小时，换水2~3次，除去鱼肉中的血污。但漂洗时间不可长，次数不可多，否则鱼肉中所含的水溶性蛋白质、无机盐等营养素损失较大，影响鲜味。这个步骤主要是保证鱼圆的颜色洁白，并增加弹性，因为在漂洗时可除去皮下脂肪、皮碎屑、血液、色素和臭味等。
刮下来的鱼肉虽然已经很细腻了，但还得放在干净砧板上细细地“剁”，不是用搅拌机搅出来的。
一直要剁到用手指去捻鱼肉时，细腻到几乎没有感觉，就可以根据鱼肉的份量，加进适量的蛋清、盐，用手“挎”鱼茸了。
“挎”这个动作是搅和拍打的结合。必须自始至终只顺着一个方向搅。如果不朝同一个方向搅拌，鱼肉就会被搅散。最终纤维状的蛋白质分子就相互连接成致密、有弹性、内部包着水的网状结构，使鱼肉内部起胶，细胞排列有序，形成合适的粘稠度。
粘稠度是要边“挎”边加清水来调节的，也使水分散在蛋白质中，利于增强鱼肉的浮力，这样鱼肉下水才不会散掉或沉到水下。
“挎”是很需要力气的活儿
做这道菜的师傅，手腕功力要够强，靠的是手腕部位打出来的劲，搅拌鱼茸时手要转几百圈。鱼肉越“挎”越粘稠、越有精神，没有力气，到后来是“挎”不动的。“挎”到一定粘稠度时，挤一小团鱼茸放进水中，可以漂浮在冷水上才是成功的标准！
这个时候，就可以来做鱼丸了：左手抓起鱼茸，用拇指和食指挤出鱼丸，右手拿沾水的瓷勺接住，顺手放入清水中，一个个乒乓球大小的鱼丸漂浮在清水里，仿似颗颗晶莹洁白的“水珍珠”。
鱼丸要冷水或者温水下锅，煮熟的过程当中会膨大，因为鱼茸里的蛋白包住的空气热胀冷缩。煮的过程里不能加冷水，会引起鱼丸收缩。
鱼丸上桌，乳白鱼骨鱼头汤汁，洁白鱼丸嫩得像豆腐，鲜纯丰腴，洒上一些葱花，本色自然天成。
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好，我是重庆美食忠锅锅，我吃过最好吃的是重庆烧鸡公。麻辣味十足，鸡肉口感嫩滑，很是回味。
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