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冬笋炒腊肉怎么做好吃？

冬笋,腊肉,翻炒冬笋炒腊肉怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

问题补充： 作为一名湖南人，特爱吃腊肉。

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是国家高级营养师和私人厨师，希望我的回答能够帮到大家。

冬笋炒腊肉这道菜食材的搭配很适宜。好吃下饭但是制作的时候有几点要注意的。

首先冬笋营养非常丰富。富含蛋白质维生素和多种微量元素，口感爽脆清新。丰富的纤维素能很好地促进肠胃蠕动，有助于消化，可以防治便秘降低结肠癌发病的几率。

但是冬笋同样存在一个问题就是含有丰富的草酸，大量草酸如果今日体能会于体内钙离子结合形成草酸钙，进而容易引发尿道结石。所以冬笋烹饪之前一定要先在沸水中飞水2分钟，这样能去除大部分草酸。

冬笋炒腊肉做法也很简单，食材用到腊肉 冬笋，葱，蒜，姜，干辣椒，豆豉。

1:先把腊肉洗净，放锅里煮到筷子可以从皮插入，就可捞出来备用啦。

2:把冬笋根部比较老f的部分切掉。剥壳后对半切开，然后改刀成薄片。加少许盐，入沸水飞水两分钟。

3:葱切段，姜切丝，蒜切末，干辣椒剪段。

4:锅烧热，一点点油，放姜蒜爆香，然后放豆豉煸香。

5:放入腊肉翻炒，炒出部分肥油，直至肥肉部分半透明状。如果肥油过多，可以适量舀出一点，以免太过油腻，对健康不利。

6:放入笋片翻炒，加少许生抽，然后淋上少许了解增香，接着放入葱段和干辣椒翻炒均匀就可以啦。

这道菜虽然好吃，但是不要频繁食用。因为腊肉经过腌制产生了大量硝酸盐。过多亚硝酸盐摄入会提高癌症的发病几率。而且每次吃的量也不要过多。腊肉脂肪丰富，容易造成肥胖。






回答于 2019-09-11 08:43:50

我妈妈的做法就是，把腊肉炒香，把冬笋戳一下水。把冬笋放在腊肉一起炒，放点生姜，大蒜叶一起炒香。就起锅了。

回答于 2019-09-11 08:43:50

冬笋炒腊肉，传统名菜之一，湘菜中的经典菜之一。

每到冬笋上市的季节，大部分的湘菜馆都会推出这一湖南特色菜。

鲜嫩的冬笋再配上腊香味十足的腊肉，那种滋味，辣味与鲜香相溢，沁入心脾，妙不可言。

笋鲜味香，腊肉味浓，加以豆鼓，隽永异常。喜欢湘菜的朋友们一定会迷恋上它滴！

美食：冬笋炒腊肉

冬笋腊肉步骤

1.将腊肉洗净后放入锅中，加入适量的水，煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出，切片。

2.将冬笋切去根部较老的部分，剥去外皮后将其切为两半，再切成薄片，放入沸水中，再加入少许盐，焯烫约2分钟后捞出沥干待用；葱切段，干辣椒剪成丝，大蒜去皮切片，姜切丝。

3.净锅置于火上（不用放油），下入腊肉，炒至出油。

4.放入生姜、大蒜、干辣椒，炒匀。

5.放入冬笋，翻炒约2分钟后下入葱段，炒匀后即可出锅。

烹饪技巧


1、如果所用的腊肉不是很咸的话，可以改成先蒸熟，这样更原汁原味一些。

2、冬笋片不要切得太厚。

3、因为腊肉比较咸，而冬笋在焯烫时放过盐，所以在炒的时候我没有再放盐，当然也可根据个人的需要在炒冬笋时再加入少许的盐。

冬笋的食用禁忌

冬笋性寒，年老体弱者和婴幼儿最好别吃，女性月经期间、产后也不宜多吃。

因为冬笋含有草酸，容易和钙结合成草酸钙，所以吃前一定要拿淡盐水煮5—10分钟，去除大部分草酸和涩味。

回答于 2019-09-11 08:43:50

作为一名湖南人，我很爱吃湖南的腊肉，特爱吃冬笋炒腊肉，那种味道总让我旧旧不能忘怀，所以我也经常学着做这道菜，今天我分享这道菜的做法，也希望大家多给我建议!谢谢!

第一步:准备食材

在这首要的是一定要认真准备好食材，对冬笋的要求要很新鲜，刚出土的最佳，腊肉要求熏得干一点，用五花肉熏得最佳，其次准备好配菜:蒜苗、蒜头、干红辣椒、老干妈、青椒加红椒。

第二步:处理食材

首先将冬笋削皮，切成片，下锅焯水，目的去除冬笋的涩味，再将腊肉焯水，用冷水洗干净，切成薄片，一定要切薄点，最后将其它配菜切好!以备制作。

第三步:用心制作

起锅烧热，下入少许油，下入腊肉煎油，当腊肉煎的透亮，又点焦黄即可乘出，锅中剩油，下入蒜头、干红辣椒、老干妈少许 ，炒出香味再下入青椒红椒，冬笋片，腊肉爆炒，依次加入盐、生抽、耗油翻炒，再加入一点点冷水，大火翻炒，差不多时加入蒜苗，翻炒几下即可出锅，美食做乘，希望大家喜欢!












回答于 2019-09-11 08:43:50

冬笋炒腊肉可是绝配呀，真的很好吃，前几天我做过了，一家人都非常喜欢吃。做法也很简单的。



一，把腊肉适量用水浸泡。再把冬笋剥皮洗净切片。

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