您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识

藕炖排骨怎么做？

莲藕,排骨,放入藕炖排骨怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

藕炖排骨怎么做？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好啊，我是贝心妈妈，很高兴来回答这个问题。

问题：藕炖排骨怎么做？

我的回答是：藕炖排骨是我们餐桌上的一道常见汤菜，因其汤鲜味美，藕粉肉软深受大家喜爱。其做法说简单也简单，少下厨的人也可以做，但要做出一道美味的莲藕炖排骨，就需要掌握一些窍门才行，我们继续往下看，慢慢来了解。

唯有爱与美食不可辜负，家有儿女贝贝和心心，为了他们坚持做健康美食，让美食变得和爱一样温柔，我是贝心妈妈，用心回答每一个问题。请点击上方红色加号关注我@贝心妈妈厨房日记，感谢你的阅读！

那么怎么才能做好一道藕炖排骨呢？

1、排骨要选适合自己的

棒骨：也叫做筒子骨。棒骨两头大中间小，前面附有的肉少，中间是空的，里面含有大量的骨髓，煲汤出来的汤香气浓郁，但是偏油腻。猪脊骨：脊骨也是骨多肉少，但它同样含有骨髓，煲出来的汤同样鲜美，不会那么油腻。排骨：排骨骨肉匀称，适合用来用烧菜。肩胛骨：这块的骨头是剔肉剔得很干净，肉很少。肩胛骨的骨头没有棒骨那么硬，但骨髓含量少，煲出来的汤比较清，口味淡，适合煲养生汤。

所以通过上述了解后，我们就知道怎么做选择了，我喜欢肉质细滑，汤鲜不油腻就选择猪脊骨来煲汤最为合适；若油腻你觉得正好，那就加一根棒骨，汤汁更浓郁。(上图来自网络)

2、选藕要选对，那如何选择呢？

煲汤我们一定得选择粉藕，不然你可能炖一天到晚也还是不耙，到时吃起来口感大打折扣。

莲藕分7孔和9孔藕。7孔藕的含水量比较少，相应的含淀粉就多一些。正因如此，七孔莲藕的口感是比较软糯的，就适合用来蒸煲汤；9孔藕淀粉含量比较低，比较适合用来做成凉拌菜，或者清炒。

我们这里是煲汤用，就需选择7孔藕。若你说我还是区分不来，买藕时不会切开看啊，没关系，购买时给老板说清楚，你的藕用途是什么，给你推荐的准没错，但前提是你在要问啦。

3、主材选好了，是不是其它的就不重要了呢？其实煲汤来说还有一个很重要的关键点就是要用砂锅。

为什么煲汤要用砂锅呢？这是因为砂锅的化学性质比较稳定，保温性极佳，水分在煲汤的时候蒸发比较少，煲出来的汤口感更好。另外砂锅煲汤，小火慢炖会比较均匀的把肉里的一些游离物质均衡的释放在汤里，使汤更有营养。

4、一定的辅助材料能起画龙点睛的作用

在汤里面加入一根玉米，汤汁有淡淡的清甜味，会让这道汤锦上添花。

说了这么多，我们做这道藕炖排骨就比较容易了，下面我们一起来看下具体的做法。

莲藕炖排骨——特点：汤汁鲜美，藕粉糯香甜，肉质耙烂，越吃越想吃！

【主要材料】：排骨一到两斤，莲藕两节

【辅助材料】：玉米一根、大枣5颗(可不放)、姜片、料酒、花椒、葱花

开始制作

第一步：将排骨洗净，放入清水中浸泡半小时，目的是去除血水，也是去腥的第一步。

第二步：将排骨放入锅中，冷水上锅，加入三片姜片，几粒花椒，一勺料酒大火烧开，开始焯水，撇掉上面的泡沫，转中火煮两三分钟，这是去腥第二步。

第三步：煮的时间可以给藕去皮，将藕滚刀切，玉米洗净切成小块。

第四步：舀出排骨，在清水中冲洗干净，去掉姜片和花椒，玉米和藕也准备好。

第五步：砂锅置火上，加入清水倒入排骨，加入姜片三片。

第六步：再加入藕、玉米一起同煮。

第七步：大火煮开后，转小火慢炖一个小时，中途可以加入几粒红枣也可以不加。时间差不多到了，夹一块排骨出来看排骨和肉快分离就表示好了，放一点盐，搅拌均匀，关火，一碗香喷喷的炖汤就做好啦。

——制作过程中的疑问解答——

1、为什么要经过两次去腥，能不能减少一步？

答：煲汤不同于烧菜，烧菜会放很多重口味的辣椒及香料来压制，即使处理不到位也不会出现腥味，就只要提前浸泡或焯水都行，但煲汤材料单一，属于清淡类，处理不好，汤的口感就略差，因此建议别减少步骤。

2、网上有人煲汤会将排骨炒一次，你为什么不炒呢？

答：看个人选择，我的上面做法，排骨经过浸泡和焯水，两步已经达到去腥的作用，这样直接下锅炖出来的汤更鲜美。若再用油翻炒一次，排骨会上色，又一次起去腥作用，炖出的汤会也浓白一些。但是我觉得汤的口感已经很好了，也没腥味了，要不要做就看你选择吧！

3、排骨焯水为什么要冷水下锅？

答：如果用热水下锅，会将排骨的肉质立马紧缩，会阻止蛋白质的释放，所以建议冷水下锅哈。

再唠叨两句

1、藕若是提前切好的，需放在清水里面，将莲藕隔绝，防止变黑，需要下锅时再捞出来。

2、炖汤时水量需衡量好，一次加足，小火慢炖，炖的时间也需控制在1个小时左右的样子，太长会降低汤的鲜度，太短又不利于排骨汤营养价值的发挥。

3、盐在快出锅前放，保持营养不会流失，同时只需放一点就行，汤才好喝，若菜和肉太淡，可以调适量辣椒蘸水。

4、在炖排骨的后面时间可以滴一两滴醋，加醋可以使排骨中的钙等营养物质很好的溶解出来，使汤更有营养。

5、选择粉藕后，藕、排骨、玉米一起同时炖，耙软程度是刚合适，若想藕更粉糯一些，可以将藕提前炖15分钟，后加入排骨玉米一起也是可以的。

结语

我的回答就完了，这样一道藕炖排骨你学会了吗？若对你有帮助，请帮我点赞评论或转发，也可以关注我，感谢你的阅读！

回答于 2019-09-11 08:43:50

大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺

莲藕炖排骨是湖北名菜，以营养丰富，清淡不油腻，莲藕软糯甜香而收到大众的喜欢，下面给大家介绍一下其做法。

 1/6    1 2 3 4 5 6 下一页 尾页