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莲藕黑鱼的制作方法是什么？
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发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
莲藕黑鱼的制作方法是什么？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
大家好。我是幸福哥。
莲藕黑鱼的制作方法跟大家分享一下。
莲藕炖黑鱼是一道湖北家常菜。每年九、十月份大量的莲藕上市。家家户户也就想着用莲藕炖汤，各种食材。如：排骨炖莲藕、大骨玉米炖莲藕、腊鸭炖莲藕等等。黑鱼又称财鱼，各地的称呼不一样而已。“财鱼闷藕，吃了你不想走”在湖北某些地方时常说的一句俗语。
财鱼一条约三斤左右，杀好洗净剁成大块沥干水分备用。
莲藕三斤洗净切成大滚刀块放入少许盐，搅拌均匀腌制一下备用。
生姜一大砣去皮切成片备用。
葱花少许。
热锅放入少许色拉油在加入适量的猪油，倒入财鱼，两面微微的煎一下，放入姜片。放入少许料酒去腥。加入适量的清水和少许盐，倒入莲藕。大火烧开倒入高压锅中压制五分钟再焖三分钟。放少许白胡椒粉。香味四溢、简单易学的财鱼焖藕就可以上桌了。
谢谢阅读！
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回答于 2019-09-11 08:43:50
你好！我是老王，很高兴能用我的知识为你解答问题，黑鱼焖藕是特别具有代表性的一道特色菜，当黑鱼与藕遇到一起，两者碰撞出美味的口感，让你在吃了以后，就会一直记着这个味道，下面我就讲一下具体的操作，极简单的黑鱼焖藕做法。
首先我们将黑鱼处理干净，然后我们在案板上放一块干净的毛巾，然后将鱼放在毛巾上面，切去鱼头、鱼尾，再从鱼的背部开刀，将鱼一切为二，先从尾部开始，慢慢的用刀贴住鱼鳍上，尽量的贴住鱼身，让鱼骨全部的剔除掉，然后我们再从前面贴着脊骨将另一半的鱼肉去下，然后再将鱼翻面，也是一样的处理方法，将鱼中间的龙骨完全的剔除掉，然后再将鱼骨剁成几小段，然后我们再将鱼头也剁成块，接下来我们将鱼骨先熬成鱼汤。
我们先将切好的鱼骨清洗一下，将里面的杂质去掉，这样熬出来的鱼汤会更白，然后我们将切好的鱼肉放在吸油纸上，让吸油纸吸掉鱼骨上面的水分，这样我们在煎的时候，肉质会快速的收紧，然后我们就开始来熬制鱼汤，我们在锅中先加入一些熟猪油，熟猪油会更香，与鱼骨肉结合会使熬出来的鱼汤更白，在熬的时候，我们来切一些姜片放入锅中，然后再放入一个葱结，等油烧热以后，我们将鱼下入锅中，开大火煎一下，等一面煎至变黄的时候，我们将鱼翻面，煎至第二面，等猪油和鱼骨肉一起炒香以后呢，我们要在锅中加入一些热水，加热水的好处就是在熬成鱼汤的时候，让鱼汤更加的白，水不用加太多，淹没鱼身就可以了，然后开大火盖上盖子，熬8-10分钟就差不多了，熬制鱼汤千万不要加料酒这类的调料，因为会影响鱼汤的口感。
接下来我们来处理鱼肉的部分，我们将鱼肉改刀切成三到四公分左右的段，然后在鱼背上开两刀，让鱼肉等一下在腌制的时候，能更加的入味，刀口不要太多也不要太深，然后我们将改刀完的鱼肉放在碗中，加入一些生抽，抓拌均匀以后，稍微的腌制一下，不用加太多的生抽，让鱼肉稍微的收紧一下就可以了，两三分钟就可以了，在腌制鱼肉的时候，我们将藕改下刀，我们将藕改成小段，然后再将切好的藕段切成小份，这个时候的鱼汤也熬制的差不多了，我们将鱼骨捞出，再将鱼汤过滤一下，然后我们就开始来烧制了。
我们在锅中加入一些油，切一些姜片放在锅中，姜片可以将香味完全的释放在锅中，然后就是可以去除鱼肉的腥味，也不容易让鱼皮粘在锅底，然后将鱼肉放入锅中煎，煎至鱼皮微微缩紧就可以了，这个时候我们可以在锅中加入一些白醋，白醋可以让鱼肉迅速的收紧，鱼皮也不会松掉，吃起来也会有一种脆脆的感觉，然后我们再加入一些豆瓣酱，这个可以按照个人的口味来加量，稍微的翻炒一下，让豆瓣酱煸香，出红油，然后我们再加入一些料酒，然后再倒入刚过滤好的鱼汤，再将藕块放进去一同烧制，盖上盖子烧十五分钟，出锅前再放入一些炸辣椒与盐，搅拌均匀后，就可以出锅了，这道黑鱼焖藕就完成了，希望能帮到你！
回答于 2019-09-11 08:43:50
味道鲜美，非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。一般饭店的酸菜鱼很少用黑鱼做，大部分用草鱼（混子）做的，价格比黑鱼要便宜，市场上不太容易买到野生黑鱼。家养的黑鱼反应迟钝，营养价值比野生的低，大家购买时，看看黑鱼的精神状态、质感等综合判断来考察是否为野生的。
准备材料：净老藕300克，红豆100克，鲜黑鱼1条，盐、生姜、黄酒、清汤各适量。
做法与步骤：
1.将藕切成小块，放去适量的盐，搅拌均匀后腌制一下备用；
2.在锅中烧少许油，加入花椒，姜片慢炸；
3.炸出香味后将原料捞出；
4.将财鱼切片洗净后用厨房纸巾将上面的水吸干；
5.将吸干水分的鱼块放入锅中煎一下；
6.一面煎变色后将他们翻一面再煎；
7.俩面都煎好后加入适量姜片和大葱；
8.再加入提前腌制好的藕块；
9.加入没过原材料开水；
10.大火烧开，再小火炖上半个小时；
装盘即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
1、藕治净，切成1厘米厚的片；红豆用清水浸泡30分钟，洗净控干，入沸水一烫即捞出洗净。
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