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排骨怎么做好吃？

排骨,高压锅,大火排骨怎么做好吃？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

排骨怎么做好吃？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨怎么做好吃？

“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火侯足时他自美。”这是东坡先生做猪肉的诀窍，同样适合做排骨。

取新鲜长肋条三条，剁成寸段，洗净，挑去碎骨，拌上大酱，草果粉，盐，装入不锈钢盘，最好是装入小砂锅或陶制大碗。放入蒸锅，小火慢蒸三、四小时，直至熟透，入味。用以佐餐，味道极好！汤汁可以拌面条做早点或加汤煮新鲜蔬菜，也是很香的。

回答于 2019-09-11 08:43:50

您好，我是西柚Alan，很高兴能回答您的问题？

我家的排骨通常和地瓜一起炖着吃，你绝对没吃过。

步骤如下：

1.排骨浸泡半个小时，泡出血水，清洗干净，切小块。

2.高压锅冷水下锅，加入葱姜大料，大火烧开，撇去浮沫，不必再次清洗，否则会影响排骨本身的味道。

3.调一下底味，加入盐、鸡精，高压锅压15分钟，捞出排骨备用，排骨汤备用。

4.另起炉灶，热锅凉油，放入葱姜沫炒香，加入豆角翻炒一分钟，加入排骨汤，并加入黄豆酱，大火烧开后加入地瓜、酱油。

5.炖熟，大火收汁，加入鸡精调味，加入葱沫、蒜沫出锅。

注意：1.排骨不用焯水 2.用煮排骨的汤炖豆角、地瓜。

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨的做法

1. 排骨切块，炒锅座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作响时将肉控净油捞出放高压锅内，加葱节，姜块（拍破），酱油，老抽（稍许），鲜酱油（稍许），绍酒4勺，花椒十数粒，八角一只，十三香或五香粉少许，冰糖1-2勺，盐适量。

2．炒糖。这是影响红烧成品颜色的关键一步。炒锅刷净下底油少许，无需油热，直接放白糖1-3勺，小火不断炒拌至糖化转至棕红色，（还没完！）继续炒，糖液会翻起棕红色泡沫（别急还没完！），继续翻炒，片刻后你会看见泡沫增多颜色变浅转呈很诱人的金红色，这时糖才算炒好。然后可以加水煮开再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一声浇在高压锅里的排骨上。

3．高压锅中添水，不需多放，在锅中有一指节深即可，关盖开火，待压阀“呲呲”响转小火后计时10-12分钟。

4．高压锅闭火后冷水冲阀压力退后，开盖捞出葱节姜块花椒八角，加鸡精敞盖大火收汁即可。无高压锅的就多煮一会，多放水，开大火，电炉子的就只有墩了。 注：炒糖一定用小火并不端翻搅，否则不等翻红末糖就已经糊了。常吃红烧菜又嫌炒糖麻烦的也可一次多炒些糖再加水烧开每次放一些就可以了。放冰糖也是为了成品的颜色更红亮。