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如何让蒸排骨的味道更爽滑？

排骨,生粉,茶匙如何让蒸排骨的味道更爽滑？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

如何让蒸排骨的味道更爽滑？

回答于 2019-09-11 08:43:50

回答于 2019-09-11 08:43:50

蒸排骨

平时大家吃排骨喜欢红烧、糖醋、或者清炖，其实蒸排骨比较其它烹饪方式能更好地减少排骨中营养素的损失，而且更能使肉质更嫩更加爽滑，也就是我们所说的“不柴”，今天跟大家分享这款“蒸排骨”用料简单，操作容易，如果喜欢就试试吧！

注意一点:用红薯淀粉最关键，用它包裹排骨，煎炸出的排骨吃起来肉质更香更滑嫩。

主料:排骨500克

辅料:红薯淀粉少许、料酒一小勺、酱油2小勺、盐适量、葱段、姜片、蒜片3片、五香粉少许、食用油

具体做法:

1.排骨洗净，剁成3-4厘米的小段，放入淀粉、酱油、料酒、五香粉、食用油一勺(可以防止肉粘黏)，抓匀，腌制30分钟左右

2.锅中坐油，煎炸排骨，将排骨炸至金黄捞出

3.碗中铺上葱段、姜片、蒜片、酱油、盐、排骨，到入清水(清水和排骨水平）

4.锅中坐水，把排骨碗放在蒸锅箅子上，锅上汽用小火蒸制50分钟左右，再焖5分钟左右即可


回答于 2019-09-11 08:43:50

食材清单 ：排骨 500g 、 炸芋头 6条 、 炸蒜蓉 3g 、 生蒜蓉 3g 、 蒜汁 25g 、生抽20g 、料酒少许、 豉汁 10g 、 生粉 65g 、 盐 33g 、 糖 65g 、 鸡粉 3g 、 胡椒粉 3g 、 冰块 大量

烹饪步骤 ：1、排骨切小块，用清水冲洗15分钟，排骨变白

2、排骨加入25g盐慢慢搓至起胶，再加入50g糖和50g生粉继续搓至起胶

3、再加入冰块不断搓至起胶，融化后的冰水刚好盖至排骨表面，放入冰箱腌制10小时

4、腌好的排骨，冲洗1小时，排骨彻底去血水变白，将排骨表面水分用干净的纸或干净的布吸干

5、排骨里加入8g盐，捞匀后放入胡椒粉搓至起胶，再加入蒜汁、生抽20g 、料酒和25g左右的冰块捞匀

6、加入糖和生粉，捞匀后再加入鸡粉、炸蒜、生蒜粒，再加入豉汁捞匀，排骨的腌制完成

7、把提前炸好的芋头铺在碟子垫底，再慢慢把排骨铺上去，最后一步 大火蒸10分钟，就完成了

备注： 1、排骨用的是猪肋排 ，选瘦一点，脂肪不要太多，口感会更好。冲洗的作用，是把排骨里面的血水、脏东西冲洗出来 2、加入冰块不断搓至起胶是要让糖和生粉彻底溶入并渗透排骨，变得更加松软 3、冲洗是要将排骨里的糖、生粉和其他杂质彻底洗去，使排骨变得更滑 如果在家不方便冲洗，可以用水多次浸泡，去血水效果会差一些 吸干水分是为了使排骨在下一步腌制时，能更好地起胶 4、再次加入冰块，会让排骨更滑 腌制的调味料依次捞匀后加入，会使排骨更加入味，更香 5、蒸排骨时排骨摆放要均匀一些，蒸的时候更加容易熟 6、炸芋头垫底是为了让排骨更加易熟，也可以换成南瓜 。蒸排骨要想吃起来爽滑主要按顺序进行，以及腌制时间的把握才是排骨爽滑的关键！

这种方法本人也只用过一次，虽然放入冰箱腌制时间只有3个小时，但还是没有影响到最后的口感的！这种方法做出的效果虽然不错，但有些费时费料，不怎么适用，这也是我只用过一次的原因。但是好吃又可口的佳肴又何尝不是用时间和细心的调制烹饪换来的呢！

以上只是本人在烹饪前学习所得，经验有限，绝对吃货水准。如有更好的建议以及经验欢迎交流！

求赞！加关注！！谢谢大家！！！ヾ(@^▽^@)ノ

回答于 2019-09-11 08:43:50

爽滑不知是什么口感，不过在烹制前的腌制过程中加适量生粉可以使排骨更嫩口感更好

回答于 2019-09-11 08:43:50

排骨的具体烹饪方法：

1，选购新鲜排骨，拿回家清洗干净，根据自己的爱好剁长短一致的块状，剁好的排骨再次清洗一下，以防有排骨渣。

2，大葱切段，生姜切片备用。

3，把剁好的排骨放在盆中，倒入上面所有调味料，再打入3个鸡蛋，一起搅拌均匀，剁揉捏一下大葱和生姜，捏出葱姜水更佳，使排骨静止腌制30分钟。

4，小黄瓜切条，摆盘备用。

5，捡出腌制排骨的葱姜扔掉不要，拿B料放在蒸盘中，把排骨整整齐齐地码放在小葱和姜片上面，用保鲜膜封住蒸盘，以免蒸气水进入。用牙签在保鲜膜上扎几个孔。

6，蒸锅上汽，大火蒸30分钟。把排骨蒸得酥香软烂。

7，把蒸好的排骨拿出放凉，炒锅上油，烧至6成油温，下蒸好的排骨轻炸，炸至排骨表面酥脆金黄即可。一定要把握好油温，以免把排骨炸糊了。

8，把炸好的排骨，摆放在小黄瓜条的盘中，根据个人的喜好摆放造型即可。

9，如果不喜欢吃炸的排骨，可以油炸一部分，另外一部分吃原汁原味，或者搭配五香辣椒面蘸着吃更美味。

一道香酥脆软的排骨就这样简简单单地做好了，色泽金黄，肉质鲜嫩，外焦里嫩，咬一口，满口排骨香酥味，慢慢的味蕾细品。










回答于 2019-09-11 08:43:50

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