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藕炖排骨怎么做？

莲藕,排骨,放入藕炖排骨怎么做？

发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：

回答于 2019-09-11 08:43:50

莲藕炖排骨

用料 :藕2节、排骨1000克、八角3个、姜适量、葱1根、蒜1头、干辣椒3个、香叶2片、蚝油2勺、老抽2勺、王致和腐乳1块、料酒适量、盐适量、花椒大料粉适量

做法:

排骨洗净，锅中温水加入料酒放入排骨，煮开，煮出血沫，捞出，用温水冲洗干净。

准备调料

莲藕去皮，切块，冲洗干净。

热锅凉油放入调料炒出香味。

放入排骨加入花椒大料粉，放老抽、蚝油、腐乳，翻炒均匀倒入少许料酒继续翻炒。

放入辣椒、莲藕，翻炒均匀。

倒入电压力锅，放盐，加水，检查密封条，盖好锅盖。

等待...

开吃！

回答于 2019-09-11 08:43:50

【主料】排骨半斤，莲藕一个

【辅料】葱白一根、姜一块、蒜三瓣、八角两个、干辣椒两个

【调料】盐适量、白胡椒粉半勺、料酒适量

烹饪步骤：

第一步排骨焯水，排骨用水洗过以后，锅中加水，冷水将排骨放入，冷水会更有助于血水的析出，放入姜片，倒入三勺料酒，大火煮开，中火煮3分钟后捞出沥水备用。

第二步准备食材，莲藕去皮后一劈两半，切成滚刀块备用。姜切丝，蒜拍碎，葱切段备用。

第三步炒排骨，直接上砂锅，砂锅内加入少量的油，放入葱姜蒜，干辣椒、八角炒香后，加入排骨炒制肉收紧变色。很多人忽略的就是这一步，炖排骨的时候想出白汤，最简单的做法就是进行高温炒制，这样可以让脂肪和油溶解，汤随便一熬就会变白，变浓。

第四步排骨炒3分钟左右变色后，加入淹没排骨的开水，水要一次加够，不要中途再加水和加冷水了。

第五步加莲藕，砂锅中的水烧开以后，加入切好的莲藕，盖上锅盖，中火慢炖1个小时，煲汤尽量用砂锅，剩燃料温度还均匀。如果追求汤色纯白，这时候可以把八角、葱等调味品捞出，否则会略微发黄（我没捞出）。

第六步，经过一个小时的炖煮，锅内的汤汁已经收汁并变得浓白，这时候加入适量的盐调味，加入半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，再煮上1分钟即可出锅装盘了。

市井说：莲藕排骨汤最简单的做法就是一起放锅里一锅炖，最后加点盐出锅，我们老家很多地方都是这样做的，一般都是清汤，不过很多人喜欢这样喝，不过这样做的口感很大程度上取决于排骨的质量，口感上比较难把控，有时候还会比较腥，还是按照文中的方法处理一下比较好，口感稳定，色泽也好看。

回答于 2019-09-11 08:43:50

材料：猪肋排 1000克 、莲藕（取中节肥嫩的）1段 、蘑菇、 笋、豆腐、 精盐、料酒、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料（同普通炖肉一样）。

做法：

1、排骨切段冷水冲洗干净。取一锅烧水，水开后放入排骨，肉变白后捞出备用。

2、取电高压锅锅，放入少一半水（以没过排骨适宜），接通电源，水热后放入一块浓汤宝，化开后接着放入排骨、料酒、盐、酱油少许、葱、姜、蒜、花椒、大料（同普通炖肉一样）、洗净蘑菇切片、笋芽、藕切大块。盖好盖保压50分钟。

3、等压力锅泄压后，打开盖，继续放入胡萝卜块、豆腐片，然后继续加热至胡萝卜熟，此时不用盖盖。香飘四溢，令人迫不及待。

莲藕有凉血补血功效，肋排骨含高质量的钙和胶原蛋白，蘑菇和笋有丰富的维生素，再加上豆腐和胡萝卜就是一锅营养丰富、味道鲜美、热气腾腾、荤素搭配的美餐，而且长时间的炖煮可使饱和脂肪转化为不饱和脂肪，爱美女士可放心饕餮。 使用此菜时只需预备好米饭和一盘凉菜即可，又方便又快捷又营养又好吃。

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