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青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？
肉丝,青椒,翻炒青椒炒肉丝需要勾芡吗？它的正确做法是怎样的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
回答于 2019-09-11 08:43:50
我觉得这个看个人喜好吧[呲牙]我身边的湖南人做辣椒炒肉是不会勾芡的[耶]湖南人做辣椒炒肉一般会选用优质五花肉或者猪后臀尖肉切薄片，加生抽、料酒、少许老抽（调色）提前腌制，美人椒、杭椒切丝或者切圈，葱姜切片，青蒜苗两根。锅中油热后，放入葱姜炒香，放入肉片炒至变色，加入椒丝，翻炒均匀，加盐、鸡精、生抽、干豆鼓、味精、大蒜辨，上汤适量，白胡椒粉调味(这个可放可不放)，翻拌均匀出锅。
回答于 2019-09-11 08:43:50
用料主料里脊200克青椒2个红椒2/1个姜5克蒜2瓣辅料生抽1茶匙白糖2/1茶匙料酒1茶匙盐少许青椒肉丝的做法1.
材料准备好；里脊肉洗净，顺着纹理切丝
2.调入生抽、白糖、淀粉，用手抓匀，腌制10分钟
3.青红椒切丝，姜蒜切沫，锅里热油，放入青红椒拌炒
4.炒至青红椒7、8层熟后盛出，锅里留少许油，接着放入肉丝，大火快速炒散
5.炒至肉丝变色后放入姜沫同炒，接着放入青红椒丝，炒匀
6.放入蒜蓉，调入少许盐，拌炒均匀即可
青椒肉丝成品图回答于 2019-09-11 08:43:50
步骤1
青椒六个切丝，猪里脊肉130克切丝备用
步骤2
肉丝放小碗内加入一勺盐，生粉两大勺，老抽四五滴
步骤3
拌匀，觉得拌不匀的时候加少量的水，不要加酱油，否则颜色会很深，成菜不好看
步骤4
油锅烧热，倒入色拉油，不要太少不要太多，少了肉会炒老，多了菜会很油腻，刚盖住锅底就可以了
步骤5
看到油冒青烟时，改小火，倒入肉丝，扒散
步骤6
把肉丝盛起，锅中留一点点底油，倒入青椒丝，在锅中干炒
步骤7
加入一勺盐，再炒
步骤8
放入盐以后，青椒会炒出一些水分，继续炒至水分完全蒸发，青椒丝呈现出比较焉的状态
步骤9
倒入先前炒好的肉丝
步骤10
加入鸡精，胡椒粉，两大勺醋，翻炒几下，就可以起锅了
步骤11
肉丝鲜嫩，青椒翠绿，是不是很诱人哈！
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