您现在的位置: 首页 > 网站导航收录 > 百科知识百科知识
青椒炒肉丝需要勾芡吗?它的正确做法是怎样的?
肉丝,青椒,翻炒青椒炒肉丝需要勾芡吗?它的正确做法是怎样的?
发布时间:2020-12-06加入收藏来源:互联网点击:
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个问题很简单,青椒炒肉丝其实是不需要勾芡的,但是肉丝炒青椒就需要勾芡了。因为以前在外面吃饭的时候经常会出现青椒炒肉丝,里面全是青椒肉丝很少,如果是肉丝炒青椒,效果就不一样了。呵呵,所以说呀,这个差距还是蛮大的耶,今天给大家说一说正确的做法吧!
首先是要选猪肉,猪肉要选里脊肉和猪后座的那个瘦肉,这两个是肉是最嫩的。那就要选那种皮比较薄的,这样炒起来才够清脆。猪里脊肉切成丝,青椒切丝儿。然后把肉丝腌制一下,也就是上浆一下。先,放入盐,胡椒粉,蛋清,然后抓均匀,然后加入淀粉搅拌均匀备用。然后用个小碗里面放入生抽老抽盐白糖,再来点水淀粉搅拌均匀即可。
起锅烧油,要问五成热,下入肉丝炒熟之后,即可起锅,然后留底油,放入生姜,大蒜,干辣椒,加入青椒丝,炒断生后,加入肉丝下锅,即可倒入调好的汁,炒几下,加入葱段,即可起锅。
其实非常的简单,这样炒出来的青椒肉丝,若是非常的滑嫩,青椒非常的爽脆。好吃看得见。
就说这么多,我是鄂西大虾,每天更新美食知识,如果您也喜欢美食,请关注我。
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒肉丝是否要勾芡,你的问题是是不是要勾在菜里面吗?
我来分享一下我自己做青椒肉丝与勾芡的问题吧。
我很少在炒肉丝的时候勾芡。准确地说我很少勾在菜里面。我一般炒肉丝的时候芡是直接混合在肉丝里面的,就是在腌肉的时候。
我一般情况下在炒肉丝之前会先腌肉,腌肉里面我会放一些豆瓣酱和一点芡粉,这两个是必要的。如果没有豆瓣酱的话会放一些老抽,一点生抽,然后混合芡粉。
在腌肉的时候芡粉真的超级重要。有一次我表弟到我这边来的时候,正巧遇到我们家没有芡粉,也没有鸡蛋,炒出来的肉,那叫柴啊。大概是我这辈子炒的最难吃的肉丝了。
所以啊,芡粉真的超级超级重要。
我不大喜欢在炒菜的时候勾芡,会感觉超出来的菜黏黏腻腻的。在肉丝里面的芡在我眼里只是保持肉质嫩滑的。
一般要在菜品里面勾芡,是类似经过水煮之后的菜收汁才会用到,经验是这样告诉我的。
所以我认为青椒炒肉丝的时候是不需要勾芡的。
希望对你有用,以上个人经验所得。
回答于 2019-09-11 08:43:50
这个勾不勾芡主要是看你自己的口味和个人喜好了。
接下来我说一下青椒肉丝这个菜,如果是普通的做法,作为一个爱好美食的我也就不说太多了,你在其他人哪里可以看到很多做法,也都不错,但我今天要高调一下,来炒一份有灵魂的青椒肉丝(牛吹大了,大家不要喷我,要脸)
正好前几天有朋友过来我做了一次,朋友吃过之后连连赞美,本人也是小小的骄傲了一把……(废话少说言归正传)
我的做法是,猪肉用的是猪屁股肉,肥瘦肉2:8的比例。切丝泡水出血水二次,每次都用手把肉丝的水挤干净再泡。出完血水挤干后加盐,糖,老抽,胡椒粉,生粉拌匀,重点是最后加一勺藤椒油。
青椒用的是青二荆条辣椒这种辣椒清脆,青椒味浓,而且大多数不是很辣,不建议用灯笼椒的,因为在炒的时候如果火大了容易出水,而且时间掌握不好炒出来几分钟就变软趴趴的。用这种青椒就完全没有顾忌,就算是炒久一点也都清脆可口,也不会水唧唧的。
原材料备齐了接下来开始你的表演!
1:胡麻油烧红,浓烟滚滚那种,放两片姜,把腌好的肉丝炒至变色出锅。油大点,更香。
2:利用刚刚炒完肉丝的余油爆香葱段蒜瓣,加入青椒丝,然后加盐和一点糖。炒到青椒丝香味出来了,倒进肉丝继续翻炒,全程大火,根据肉丝粗细,炒个2分钟左右就行了。加入生抽一勺,料酒一勺,再掂炒10-15秒钟,出锅!
此时你的厨房必然浓烟滚滚,但是尝一口刚出锅的青椒肉丝,值了!
最后说一下要注意的点
1、猪肉一定要有肥有瘦的,但不建议用五花或槽头,因为容易炒碎。
2、用藤椒油取代花椒,味道正!
3、胡麻油燃点低,油烟很大,炒之前请确保门关好窗打开。
4、生抽出锅前再放,切记切记。
5、喜欢吃辣的可以在煸葱蒜和炒青椒之间抓一把干辣椒扔锅里。
希望对你有所帮助
回答于 2019-09-11 08:43:50
1. 猪肉切丝,青椒洗净切丝
2. 把肉丝放碗里,放点盐,料酒,胡椒粉,淀粉抓匀备用
3. 炒锅热油,把浆好的肉丝放入划散
4. 肉丝变白时就熟了,放入葱姜翻炒均匀,放辣椒丝翻炒,到一点点生抽,翻匀出锅
回答于 2019-09-11 08:43:50
勾芡,后是比较软嫩的保留肉丝里面的水分,口感极佳
上一篇:蝶姿兰祛斑效果如何?
下一篇:返回列表
相关链接 |
||
网友回复(共有 0 条回复) |