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青椒炒鱼头你是怎么做的？
鱼头,青椒,翻炒青椒炒鱼头你是怎么做的？
发布时间：2020-12-06加入收藏来源：互联网点击：
青椒炒鱼头你是怎么做的？
回答于 2019-09-11 08:43:50
回答于 2019-09-11 08:43:50
青椒炒鱼头是一道由胖头鱼鱼头为主要材料做成的菜品，属于家常菜。
鱼头具有丰富的营养，富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处，有助于增强男性性功能，对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。
青椒炒鱼头操作并不复杂，在家做主要是鱼头不好处理，买鱼时可以让摊主处理。下面把烹饪方法和大家分享一下。
一、首先将鱼头剁成块，加盐、葱、姜、料酒、淀粉腌制半小时。
二、锅烧热倒油，油要多一些。油温七成热将腌好的鱼头块下入油锅炸制，高油温可使鱼头块快速定型。下入油锅后不要随意翻动，待定型后转小火浸炸，将鱼炸透表面金黄时捞出备用。
三、锅内留少许底油下入干辣椒、花椒、葱姜蒜爆香，下入豆豉青椒翻炒片刻下入炸好的鱼块翻炒，烹入料酒、生抽、少许盐大火翻炒至入味，最后淋少许香油即可。
回答于 2019-09-11 08:43:50
我们这里的鱼头一般用花莲鱼头或白莲鱼头做青椒炒鱼头。花莲鱼头比较贵，我们这里市场价在10元左右，白莲鱼头比较便宜，市场价在5元左右。
而人们常说吃啥补啥，都说经常吃鱼头会补脑，比较聪明。因此一到快考试，有许多家长买鱼头炖汤给孩子喝。
其实这是人们为了讨个好彩头才这样做。但是鱼头营养丰富，做出的汤很鲜。它含有卵鳞脂、不饱和脂肪酸是人体必需的。
青椒炒鱼头
材料：鱼头、青红辣椒、大葱、姜、蒜子、淀粉、老干妈、耗油、鸡精、糊椒粉、蒸鱼豉油
1去市场买新鲜的鱼头。回家先把鱼头上的鳞片刮干净，在把鱼的黑膜用钢丝球擦干净。在用剁刀把鱼头剁成小块。用清水冲洗5分钟，冲掉鱼头的血水。
捞出鱼头块控干水，加盐、鸡精、料酒、糊椒粉腌制十五分钟。
2把大葱切成葱花，姜切成小片。大蒜子用刀拍碎。
3把青椒切成菱形片。在切一个红辣椒切成菱形片，起到配色的作用。
4锅中烧油。把腌制好的鱼块拍上淀粉，是它均匀裹在鱼头上。在放入7成热的油锅里炸之金黄成熟捞出控油。
5锅中留少许油，用葱、姜、蒜炝锅。在放入干辣椒煸炒下，在加青红辣椒片、老干妈、耗油、蒸鱼豉油、鸡精、胡椒粉调味。最后加半勺水，放入炸好的鱼头，收汁。翻炒均匀，即可。
注意：1鱼头一定要洗干净黑膜，不然会很腥。2剁好的鱼块要腌制才会比较入味。3炸鱼头块时不要立马搅动，等鱼定型后在搅拌。4在炒鱼头是也不要翻动鱼头太勤，可以左右晃动锅。
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回答于 2019-09-11 08:43:50
这个关键在于做出鱼头的原汁原味来，搭配其它的配料就行。可先烧好鱼头，再炒出菜肴。
回答于 2019-09-11 08:43:50
本人不喜欢用青椒炒鱼头，更喜欢用青椒紫苏来焖鱼头，即有青椒和紫苏的香味又保留了鱼头的鲜嫩和营养成份，做法也更简单。
回答于 2019-09-11 08:43:50
鱼头一般先洗净，斩块，腌制片刻让其去腥入味。
有生炒，也有油炸七八成熟了再炒两种方法。
1.生炒.先把青椒用热油炒下捞出备用。将姜末蒜末红辣椒干，用油煸香，再放入腌好的鱼头大火爆炒，放少少水焖一下到熟，再放入以上热油过的青椒，再翻炒，放点葱白，生抽，蚝油，提鲜，可以上碟了！(生炒多数用到辣椒干)
2.油炸再炒.把腌好的鱼头，炸七八程熟，也要煸香姜蒜，再同时放入炸好的鱼头和青椒翻炒，调味即可。
鱼头我喜欢做酸菜鱼头汤，哈哈！！！各有各的爱好。
回答于 2019-09-11 08:43:50
8 人做过这道菜
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温度仪的娘
湘菜。第一次吃在楼下的餐馆，朋友点这个菜我心里还嘀咕：鱼头能炒吗？炒着能好吃吗？一筷子下去后，我几乎把鱼头吃了一半，要知道这是过年十来个人的聚会。回家一直馋，偶尔打个包回来吃。后来干脆自已做，度娘了菜谱，结合当地和自己的口味，捉摸出适合自己的做法，热腾腾的青椒炒鱼头出锅啦！
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